蔬果鲜汁与人体健康
蔬果鲜汁与人体健康
蔬 果 鲜 汁(一)
【蔬菜、水果与人体健康】
英国《自然》杂志发表了美国康奈尔大学刘瑞海教授关于蔬菜、水果与人类健康的文章，指出：蔬菜、水果具很强的抗氧化剂活性和抗肿瘤活性，能有效清除体内“氧自由基”，延缓人体衰老、预防多种疾病的发生。该研究成果在世界范围内“点燃”了蔬菜和水果的消费热潮。许多营养学家和生物学家还研究了日常生活中常见的蔬菜、水果的营养价值，结果令人兴奋！
科学家们经过长期研究发现，水果和蔬菜汁对人体具有显著的净化功能，除了能加速血液和淋巴液的循环外，还有助于尿液、黏液及汗液的分泌。因此，饮用瓜果蔬菜汁有助于提高免疫力，减少疾病，延缓衰老。
果蔬汁能为人体提供多种天然的、人体健康所必需的化合物，像糖、矿物质、鞣质、芳物质、果胶质、一些有益的染物质、有机酸和维生素等。可以说，几乎所有的水果和蔬菜汁
对人体都有好处，但不同的种类又有不同的功效。
蔬菜一旦制成蔬菜汁，差不多所有的养分都跑到蔬菜汁里，因未经煮、炒，绝大部份的养分得以保留。蔬菜汁是高能量的浓缩营养，说它是食物而已，倒不如说是食疗或食补浓液。当然蔬菜汁以来自有机蔬菜的为最佳。 
一、现代医学和生物学研究发现，蔬菜、水果对人体健康有3大贡献： 
1. 清除氧自由基：
蔬菜中以蒜头、青菜、荠菜、黄芽菜等的清除氧自由基的活力最强；水果中以山楂、柿子等作用较强。大多数水果蔬菜原汁经沸水浴加热3分钟后，其清除活力降低，但也有相反的情况，如灯笼椒、蕃茄和紫葡萄等的原汁经沸水浴加热后其活力反而增高50%以上。 
2. 增强抗氧化酶活性：
红萝卜汁
水果蔬菜可通过增强抗氧化酶活性而保护机体免受氧化损伤。许多水果蔬菜均可抑制脂质过氧化产物MDA及脂褐素的生成，增加大鼠红细胞膜巯基含量，提高大鼠红细胞膜Na+-K+-
ATP酶活力，如沙棘、芥蓝菜、胡萝卜、灯笼椒、刺玫果、山楂、余甘果、西番莲、大蒜、卷心菜等。 
3．减少DNA损伤，延缓衰老：
自由基学说认为，过剩的自由基可攻击DNA，引起DNA损伤，导致人体衰老，引发癌症等许多疾病。果蔬中所含的VC、VE、β-胡萝卜素、硒和黄酮类物质等几种主要抗氧化剂。流行病学研究表明，补充VC、VE及β-胡萝卜素能够降低冠心病、癌症及白内障等的发病率。临床上通过补充硒缓解冠心病、心肌梗塞患者的症状，也取得了一定的疗效。黄酮类能够减少冠心病与心肌梗死的死亡率。此外，水果蔬菜中所含有的多种非营养素生物活性物质也发挥着重要作用，其中研究较多的是大蒜油、大蒜素。菠菜等深绿蔬菜的摄入量与年龄相关的退行性斑变的发生呈明显的负相关。 
二、鲜蔬菜汁是体内“清洁剂” 
现代医学研究认为，蔬菜汁几乎含有蔬菜本身所包含的全部成分。这是因为制汁的蔬菜中的有益成分从纤维素中分离了出来，而化学剂的污染所残留的有毒物质仍然化合在纤维素
里。这样，不带纤维素的菜汁含有构成蔬菜营养成分的酶、原子、分子，也不包含化学制剂的有毒残留物。鲜菜汁是体内“清洁剂”，它们能解除体内堆积的毒素和废物。当多量的鲜果汁和鲜菜汁进入人体消化系统后，会使血液呈碱性，把积存在细胞中的毒素溶解，由排泄系统排出体外。蔬菜含有抗衰老维生素和数千种有很大作用的抗衰老物质，比如矿物质和纤维。大量摄入绿叶十字花科蔬菜，如绿花菜(西兰花)，牙菜和甘蓝；红，黄或橘黄的蔬菜，如西红柿、胡萝卜，南瓜等，对人体十分有益。
构成生食的存活的营养素为胚芽、酶、叶绿素、食用纤维、维生素、无机物、植物性生理活性物质等。这些营养素很容易在加热时被破坏，因此只有在生食中才能完整地保存下来。在这些存活的营养素当中，最受到关注的就是植物性生理活性物质。至今我们知道的防治疾病的成分有：抗癌维生素、抗癌无机物、预防癌症的类胡萝卜素（胡萝卜）、防治骨质疏松症的异黄酮（黄豆）、皂角昔（人参）、番茄红素（西红柿）等。而这些成分主要在吃生食时才能被提供。现已证明，营养素不仅能激活免疫功能，还能增强免疫力，以预防和各种疾病。这是生食能防治癌症和成人病的证据。
生食对所有疾病都有疗效，食用时间越长，其效果就越明显。并且对与超正常体重（高血
压病、糖尿病、脂肪肝）或不良饮食方式（胃炎、肝脏疾病、过敏症、高胆固醇血症）等有关的疾病，具有更好的疗效。 
三、各种蔬果汁的疗效
1、马铃薯汁：
马铃薯含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素与矿物质，所以单单马铃薯而已，本身就是营养完整的食物。它的效果可以从把马铃薯泥涂在伤口上就可以消炎防感染即可了解，马铃薯汁的效果更为明显，它与芹菜根汁一样，因具消炎效果而对关节炎很有助益。
1) 那些经常只赖马铃薯为生的人，退化性疾病与心脏病均减少。
2) 胃肠疾病与溃疡因生食马铃薯而得以改善并治愈。
理论上，这个显著疗效的理论为茄硷可以抑制胃液酸的过量（度）分泌，而胃液过量分泌是溃疡的胃部不适的主要原因，此外马铃薯含有的淀粉、矿物质及脂肪在胃黏膜上形成一
缓冲保护层，(*可以舒缓胃的不适，此外，马铃薯汁富含维生素C，对中感染的抑制也有助益。
对胃灼热，一种因为消化液逆流到食道的症状，Dr. Vogel的第一个处方就是马铃薯汁，对其他胃部的不适症状，马铃薯汁一样也有效。正如Dr. Magerl一样，Dr. Vogel也学到了按时服用马铃薯汁，它奇妙的疗效通常可以让胃溃疡在3-6周内消失。
2、胡萝卜汁：
胡萝卜汁被称为果汁之王，它的确受之无愧，因为含有太多的关键微营养素与抗氧化物，而且几乎可治百病，从眼睛到皮肤，从抗癌到减肥，这些都是数千年的见证，无庸置疑。
此处我们特地提出一些较未为人知的胡萝卜汁的功效。
1) 胡萝卜汁有助肝机能，促进胆汁分泌，排除多馀脂肪而降低血脂肪。
2) 胡萝卜汁是多元的滋补液，对重病、手术、高烧後的复原很有效。
3) 胡萝卜汁对儿童的钙缺乏及因内分泌失调引起之过胖、肝、心脏功能异常很有帮助。
4) 胡萝卜汁含丰富的磷而对脑与记忆有帮助。
胡萝卜汁含丰富的碘而对各种腺体有帮助。
胡萝卜汁含丰富的胡萝卜素（每公斤胡萝卜含70mg）而对牙齿很有帮助。
胡萝卜汁含丰富的维生素E而对性功能很有帮助。
吃大量的胡萝卜素（喝大量的胡萝卜汁皮肤会略呈黄）有下列疗效：       
1) 防止肾结石；2) 可迅速从肺炎、湿疹中复原；3) 降低白内障的可能。
胡萝卜实在含太丰富的重要矿物质与维生素而可称之为含药之食物，建议每人每天以不同方式摄食，尤其冬季与初春之营养补给。
（附）胡萝卜与胡萝卜素是两码事
在化学药物里，还有一种应用得更广泛，被人们看作"营养药"的东西，这就是各种维生素。按说它应该安全了吧，其实也不对，弄不好维生素也出事。我们先从富含维生素的胡萝卜说起。
胡萝卜有着很高的营养价值，人称"小人参"，胡萝卜汁能治很多慢性病，比如糖尿病、哮喘、中风，尤其是对癌症患者，这种看着不起眼的蔬菜，却曾经挽救了不少晚期肿瘤患者的生命，最典型的如英国一个叫科德西的人，他患了晚期膀胱癌，用了最好的药全没有效果。著名的自然疗法专家格尔森博士当时给他开的处方是：每天喝13茶杯胡萝卜汁和苹果汁，连喝2年。从此以后，科德西就天天喝青绿的蔬果汁，身体逐渐好了起来。2年之后，他的膀胱癌完全治愈了。为此，他一连用坏了50个榨汁机。前苏联有一位女性肺癌患者，手术时发现已广泛转移，手术意义不大，医生把刀口缝合起来，认为活不了几天。可是她坚持喝胡萝卜汁后，肺癌治愈了，经过是：每天喝6茶杯胡萝卜汁，喝1个月后食欲增加，精神也好起来了"。
也许你会觉得这只是个别病例，不具有普遍性。错了，前苏联一家医院对300名肺癌病人做了大样本观察，每人每天喝2杯胡萝卜汁，结果3个月后，大部分病人都有不同程度地好转。专家们分析，如果多喝几杯的话，效果会更好。格尔森博士肯定地说"临床证实，饮蔬菜汁对肺癌、肠癌、胰腺癌和血癌均有疗效"，"很多40年前接受这种疗法的癌症患者，现在都正常活着。"这就是胡萝卜的威力，或者说自然疗法的威力。
胡萝卜素是胡萝卜的主要成分，单从命名就可以看出这一点。胡萝卜能治病主要是胡萝卜素在发挥作用，那么如果每天吃些胡萝卜素片，就无需再吃胡萝卜或青菜了——一片药就够了，那多简单。

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