萝卜红
Radish Red
编码 GB 08.117
化学结构 主要着成分是含天竺葵素的花苷
X：酸部分
天竺葵素：C15H11O5X
性状 深红无定形粉末，易吸潮，吸潮后结块，一般不影响使用。易氧化。日光照射可促进其降解而褪。易溶于水及乙醇水溶液，不溶于非极性溶液。本品水溶液随介质pH升高，其最大吸收峰发生后移，吸光度明显下降。溶液调随介质pH由2.0至8.0而依次呈现：橙红-
粉红-鲜红-紫罗兰。本品水溶液对热不稳定，随温度升高，降解加速，从而褪。Cu2+可加速其降解，可使之变为蓝；Fe3+可使本溶液变为锈黄；Mg+2、Ca+2对本品影响不大；Al+3、Sn+2及抗坏血酸对它有保护作用。
制法 以红心萝卜为原料，经清洗，切丝，压榨得红汁液。渣经酸性水溶液或乙醇水溶液抽提，得滤液。合并榨出的汁液及抽提的滤液，进行精制、干燥而得。
质量标准
项目 | 指标 |
GB 6718-86 | |
吸光度E1%1cm 520nm≥ | 4.0 |
pH | 3.5~4.5 |
干燥失重/%≤ | 10 |
灼烧残渣/%≤ | 14 |
砷（以As计）/%≤ | 0.0002 |
铅/%≤ | 0.0005 |
毒理学依据
1. LD50 大鼠、小鼠口服 大于15g/kg（bw）。
2. 致突变实验 Ames实验、骨髓微核试验及显性致死实验，均无致突变作用。
3. 蓄积性毒性实验 蓄积系数K大于5（雌性和雄性大、小鼠）属弱蓄积性。
使用 着剂
1. 使用注意事项
（1）本品对介质pH、金属离子（特别是Cu+2、Fe+3）、氧化剂、日光照射均不太稳定，使用时应特别注意。
（2）抗坏血酸对本品有保护作用，在使用本品时可应用一些抗坏血酸。
（3）本品适用于酸性、低温加工的食品着，尤其适用于冷饮、冷食等着。若用于热加工的食品着，应掌握好着时机。
红萝卜汁2. 使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可按生产需要适量用于果汁（味）饮料类、糖果、配制酒、果酱、调味酱、蜜饯、糕点上彩装、糕点、冰棍、雪糕、果冻。
（2）实际使用参考：具体使用，饮料为0.002%~0.07%；糖果为0.01%~0.06%；饼干、糕点为0.04%~0.08%。
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