2020年沈阳农业大学考研专业课初试大纲
沈阳农业大学
全国硕士研究生入学考试自命题科目考试大纲
科目代码：341考试科目：农业知识综合三（食品卫生学）
农业大学专业本考试大纲由食品学院于2014年9月15日通过。
一、考试性质
食品卫生学考试是为沈阳农业大学食品学院食品加工与安全专业招收硕士研究生而设置的具有选拔性质的统一入学考试科目，其目的是科学、公平、有效地测试学生掌握大学本科阶段食品卫生与安全课程的基本知识、基本理论，以及运用其基础理论和方法分析和解决问题的能力，评价的标准是高等学校本科相关专业毕业生能达到的及格或及格以上水平，以保证被录取者具有食品安全学科的基本素质，并有利于其他高等院校和科研院所相关专业的择优选拔。
二、考查目标
要求考生掌握食品卫生与安全的基本概念、二者的区别和联系；掌握食品中主要污染物，包括生物性和非生物性污染的种类、性质、对食品的污染情况、引起人体不良反应的机理及预防措施。掌握食品腐败变质的定义、原因、食品腐败变质的化学过程、产物和鉴定指标。掌握各种防止食品腐败变质技术措施的原理、方法、对食品的营养价值影响及其卫生学意义。掌握食品添加剂的卫生要求和食品添加剂使用卫生标准、及食品添加剂的生产和管理。掌握食物中毒、食源性疾病的概念和基本要素；食物中天然存在的有害物质的性质、危害、预防措施。掌握食品卫生与安全管理的相关制度和方法。
三、适用范围
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