论述食品科学与工程技术中的问题及对策
摘要：食品安全问题是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在,是一个绝对的概念,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域。食品安全中的风险评估是根据各个国家的具体条件来进行判定的,其中,人与动物的健康安全情况均在考量范围内。文章对当代食品科学与工程技术进行了研究分析，以供参考。
关键词：食品科学；工程技术；进展；
我们各国在食品工业方面取得了相当大的成就，年增长率达到20%，受到外国专家的钦佩。食品工业今天是我们各国经济发展的重要组成部分，促进了相应产业的发展。食品科学技术的逐步发展带来了更多的就业机会，随着市场竞争的增加，对食品工业发展的需求也增加了。因此，研究现代食品和工程科学的发展是重要和必要的。
1.食品科学与工程技术在发展中存在问题
随着世界人口的增加，粮食危机不断加剧以及食品领域大工业化时代的到来和人们对食品营养
与卫生的关注加深。食品科学与工程设计在食品行业内的工程设计、营养健康、安全检测、监督管理等领域发挥着重要的作用。近年来食品安全问题引起全社会的广泛关注。我国的食品科学与工程技术总体上发展良好，但也存在一些问题，主要体现在以下几个方面。
1.1食品安全不达标
食品安全一直是人们关注的重点，目前也是我国食品科学与工程技术中最薄弱的部分。三鹿奶粉、地沟油、瘦肉精等事件层出不穷，直接威胁到人们的生命安全与身心发展。食品在生产过程中存在一系列问题，如食材不卫生、添加剂超标、加工机器疏于清洗和加工环境的管理不当，种种违法行为使人们认识到饮食安全得不到保障，因此声讨也铺天盖地的不会停止。
1.2食品生产过程中管理不当
食品在生产过程中，存在管理不当的问题。首先是各部门间人员分配不均匀，导致员工窝工的情况，从而降低企业的生产效率。其次有些企业在选拔人才的时候，门槛过低，不重视培训，也没有卫生要求。再者有些企业生产管理也有不当之处，从而降低食品的新鲜度和食品生产的效率。
2.食品科学的主要技术发展
2.1食品生物技术
20世纪以来，随着生物技术的出现，食品添加剂出现在人们食用的食品中，说明食品科学是随着时代的发展而发展的。食品科学与工程专业涉及食品安全、营养与健康、技术工程、监管等一系列领域。由于其交叉性，与医学、生物学、农业密切相关。现代社会人口已经过多，对食品科学和工程技术的投入是非常必要的。人们对食物的要求不仅是美味，而且营养、安全、高效。因此，食品科学与工程对现代食品工业，包括食品安全、资源利用和科学发展都有着巨大的影响。
2.2粮食生物技术
食品生物技术也是食品科技未来的重要趋势。物质生产天然染料成本高、效率低，而固定植物的细胞培养是染料工业生产的基础。基因工程可以开发赖氨酸、甘氨酸等酸性序列比普通细菌高得多的高作物。功能性食品和分子食品开发技术、生物物质交换、充足的食品和食品技术将是今后的主要研究方向，基因工程具有很大的新应用前景。
2.3食品加工高新技术
从目前的技术发展来看，未来人们可能会在食品的某些方面引进更先进的技术，逐步提高食品的科学性和安全性。如果没有一定的技术作为保障，就可能给人体健康带来不良影响，很可能造成人们饭后不适，甚至死亡。但目前的技术水平还不能达到预期的标准，品种和质量也不能达到相应的检测标准。所以在引进高科技的同时，既要保证食品的质量安全，又要保证加工过程的安全。只有按照最严格的标准检验食品质量，食品科学才能健康发展。为了适应新时代的发展，人们需要引进高科技食品，为人类的健康发展提供更加安全可靠的食品，建设高科技加工厂。
2.4纳米技术
纳米技术是通过单个原子或分子制作物质的一种技术，而且融合了多个学科的内容，比如纳米化学、纳米生物学等，以构造具有特定功能的产品。食品科学是指应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学及生物性质及食品加工原理的一门学科，而纳米技术可以为食品的研发提供新思路，通过在生产和加工过程的应用拓展食品领域。纳米技术在其中的应用可以提升食品科学的发展水平，也能够在一定程度上保障食品安全。纳米技术的特性首先是表
面效应，即纳米晶粒表面原子数和总原子数之比随粒径变小而急剧增大后引起的性质变化。纳米晶粒的减小，导致其表面热、表面能及表面结合能都迅速增大，致使它表现出很高的活性。其次是体积效应，纳米技术中的纳米粒子由众多原子或者分子组成，随着体积的变化，其物理化学性质也随之改变。一般纳米材料的熔点为其原来块体材料的30%～50%。最后，尺寸效应，尺寸效应使得纳米材料在高度光学非线性、特异性催化和光催化性质、强氧化性质和还原性方面具有明显优势。
3.食品科学与工程技术存在问题的解决策略
3.1加强食品安全生产的管理
建立和完善食品质量安全制度，在对食品风险分析的基础上实施分类管理并向有关监督管理部门报告。对食品的安全生产管理主要分为以下几方面。首先，食品第一生产线的负责人应对食品的加工的质量进行严格把关，严格控制在百分百合格，同时对生产人员进行安全生产教育。其次公司领导班子应对企业的发展模式做出准确的定位，其销售模式、消费体等都有合理的判断。再者政府部门对食品行业的整体质量应进行严格的把关，同时严格把控进出口产品的质量。
3.2促进食品生产技术的创新
食品生产技术的创新，表现在两个方面。一是科研人员需掌握最前沿的生产技术，员工可以根据实际生产需求和自身工作经验，对技术进行改革创新。二是防腐剂与食品添加剂的创新，在食品加工和生产中，添加防腐剂的确可以延长保质期，添加食品添加剂确实可以起到调味的作用。但是用量要适当，而且用的添加剂必须符合国家标准。
3.3研发以及推广新型食品技术
只有在技术上的不断创新，在科学理论上不断完善，才是我国食品科学与工程在未来的发展趋势，也是能够有效解决我国食品问题的主要方法。随着我国国民经济的快速发展，人们的温饱问题已经得到了基本上的解决，很多人们就将关注点放在了食品的质量和营养方面，这也就成为了食品科学与工程在未来的发展方向。我国现阶段仍旧有一些变态食品、合成类食品等存在问题的，这就是我国食品科学与工程在将来的发展中需要不断解决和完善的问题。变态食品的饮食方式就类似于宇航员在失重的状态下进食，主要是将食品的状态转变为液态或者半液态的状态，然后通过瓶子或者吸管进行进食，在将来也许会发展成为一种快餐的形式。
4.结束语
我国各级食品监管部门每年都会制定覆盖食品生产经营活动全过程的食品安全抽检计划，食品抽检作为食品监管工作强有力的技术支撑，已经成为及时把握食品安全形势、防控食品安全风险、提高食品安全水平的有效手段。而食品安全标准作为衡量产品质量和安全的标尺，在制定后应该及时地进行宣贯和解读，使标准制定和实践工作结合，及时、专业、准确解决使用者的疑问，在保证新标准有效施行的同时，通过不断修订老旧标准，不断完善现有食品安全标准体系。
参考文献
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