自酿实践心得
 
 
我很多客户会跟我咨询很多自酿的问题，所以整理了我多年葡萄酒学习、工作和自酿实践的心得，包括:
《自酿干红葡萄酒技术指引》
《自酿干白葡萄酒技术指引》
《专用葡萄汁自酿干红葡萄酒技术指引》
《自酿桃红葡萄酒技术指引》
本文最后附有资料的摘要，完整版的详细指引均会随桶免费赠送，以避免被网上流传的各种自酿技术所误导!
 
笔者做了2年多的自酿葡萄酒技术服务与咨询，了解到：很多自酿爱好者（以下简称自爱者）都是通过网络或身边的朋友才了解到原来葡萄酒是可以自己动手酿造，于是四处拜师请教或收集网络流传的自酿技术，打算自己酿酒，刚开始时都是兴趣浓厚，热情高涨，期望比较高，计划大干三五年要超英赶美，但由于网络上或他人流传的自酿技术往往是五花八门，或错误百出，再加上没有使用或买不到合适的工具和必备的辅料，所以会在自酿过程中出现很多问题，比如说瓶子爆炸、酒变酸或长了白膜、酒的颜不好、浑浊等等，自己由于知识的局限又得不到自酿专家的正确指引，对这些问题只能束手无措，长此以往，不但挫伤了自酿的积极性，更严重的是有可能损害健康，为此，笔者认真总结了各种常见的问题并结合自己的专业知识和自酿经验提出了相应的正确答案（尽量使用口语化和科普化，争取让看门的老大爷能听懂并会做，如希望看到更专业的自酿教程，可跟我联络获得进阶版），希望能帮到各位自爱者，好好享受这个08奥运年的自酿旺季.
如想转载，请尊重知识产权，注明出处:悠然自酿红酒坊，谢谢！
本文包括：基础篇、原辅料篇、工具篇、制酒篇、保存篇、饮用篇、其他篇
【基础篇】
1、什么才是真正的葡萄酒？怎样鉴别假葡萄酒呢？
按国家标准（跟国际葡萄与葡萄酒组织OIV接轨）规定说葡萄酒只能是用纯的新鲜葡萄果实或葡萄汁经过发酵而成的饮料，就是说做葡萄酒时不能加水，虽然加了水的假葡萄酒通过化验可鉴别出来，但对于我们普通人来说，只能通过看、闻、尝等方法来鉴别葡萄酒的真假了，另外还可以在酒里加入几滴食用碱，如果葡萄酒变成深蓝，才算是真的葡萄酒，不变的话就是劣质葡萄酒。
 2、为什么不买现成的葡萄酒而要自己来酿葡萄酒呢？
很多自爱者是基于以下原因：
1）  担心买到假葡萄酒，自酿酒更健康
2）  真葡萄酒很贵，自己酿酒成本很低
3）  市场上买的葡萄酒口感单一，自酿的话可根据自己的喜好来酿
红葡萄酒和白葡萄酒的区别
4）  葡萄是常见水果，酿酒工艺简单
5）  可享受自娱自乐的乐趣与成就感
6）  通过自酿的共同爱好可结识朋友
3、葡萄酒好象有很多种，干红的“干”字是什么意思呢？
葡萄酒可分为干红、干白，桃红和半干白、半甜白等等许多种，红、白、桃红说的是酒的颜，干字的意思是酒中几乎不含糖，半干就是含少量的糖，半甜就是含较多的糖.
4、那葡萄是怎样变成葡萄酒的呢？
   简单的说就是单细胞生物-酵母（相当与于做甜米酒的酒曲）在营养丰富的葡萄汁里像我们人一样吃喝拉撒，吃葡萄汁里面的可发酵性糖分和氨基酸，生产并排出酒精和CO2，这样葡萄汁就变成葡萄酒了。
5、怎样才能自己酿出健康的美酒呢？
有三个关键：
一个是葡萄要好：很多自爱者用巨蜂葡萄，其实他是用来吃的，用来酿酒不好，最好采用专门用来酿酒的葡萄品种如赤霞珠等，另外葡萄要选颜深，葡萄皮没有破损，没发霉，完全
成熟，含糖量高的.
另一个是做酒的技术要对路：这样就不会浪费好的葡萄了 ，具体怎么做，下面的会详细说到。
最后一个就是酒做好了，要想办法保存好，如果变质了的酒一定要想办法处理或丢弃，不能舍不得而喝下去伤身体，具体怎么做，下面的会详细说到。
6、 为什么买的红酒喝着不甜，而我自己酿出来的酒是甜的呢？（虽然也很好喝），哪种更健康些呢？
这是因为一方面您加的糖过多，另一方面您没有添加葡萄酒专用酵母，您是利用葡萄皮本身带的野生酵母来发酵的，而这种酵母数量少，活力低，过多的糖他吃不完，酒中就会残留很高的糖，所以就是甜的。因为一般的人都比较喜欢甜味，所以觉得很好喝，但实际上这样的酒是很不健康的，容易造成糖尿病，所以自酿时最好酿成干型葡萄酒（不含糖），才能达到真正健康的目的。

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