葡萄酒百问百答精选
1、g葡萄酒的定义?
葡萄酒是指用100%新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经发酵、陈酿而成的饮料酒。
2、干白、干红、桃红葡萄酒的区别?
根据葡萄酒的特性分类,按含糖量的多少可分为干型、半干型、半甜型、甜型;按酒的颜分为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒。
所谓“干”是指葡萄酒中几乎不含糖分,干型葡萄酒的含糖量小于等于4克/升。半干型葡萄酒的含糖量在
4—12克/升,半甜型葡萄7W的含糖量在12—45克/升,甜型葡萄酒白^含糖量大于45克/升。
葡萄酒的颜来源于黑或紫葡萄的葡萄皮,其中主要成分是红素。
白葡萄酒用白葡萄或黑葡萄酿造的,去皮发酵的,酒液中不含红素;红葡萄酒是红葡萄带皮发酵的,葡萄皮的颜融入酒液中;桃花葡萄酒与红葡萄酒一样是由红葡萄酿制而成的,只是在酿造的过程中葡萄皮与葡萄汁的接触时间比干红短,具体时间视葡萄品种和工艺而定,达到泽要求后就把皮过滤掉,酒汁便呈现淡红并含有少量的单宁。
3、什么是酒庄酒?
酒庄或酒堡的概念来源于法国的Chateau,原意是庄园、城堡”的意思。能够称得上是Chateau”的必须能
够生产庄园酒(从种植到装瓶的整个过程都在同一庄园内完成的葡萄酒),且在园内有一座城堡。在葡萄
酒业内认同只有法国的庄园才可以被称为Chateau”。
4、什么是年份葡萄酒?
酒标上的年份指葡萄采收的年份,和生产日期即装瓶时间是不同的,这样的葡萄酒称之为年份酒。在欧洲,
葡萄酒的生产年份是一个非常重要的葡萄酒质量信息,它可以证明葡萄酒的酒龄,也代表收获年份的质量
水平。在法国,年份酒必须用100%的当年葡萄酿造;在美国至少95%的比例,我国法律规定,最低限度
为80%.
5、酿造干红葡萄酒的品种?
红葡萄品种有赤霞珠(和蛇龙珠、品丽珠构成解百纳品系)、美露、西拉、黑比诺、桑娇维赛等。红葡萄
用来酿造各种葡萄酒,泽包括黑、蓝、紫、深红等。
6、酿造干白葡萄酒的品种?
白葡萄品种有霞多丽(又译作夏多内、莎当妮)、雷司令、长相思、赛美蓉等。白葡萄用来酿造白葡萄酒
和起泡葡萄酒,泽包括青、黄等。
7、如何开启葡萄酒?
第一步用酒刀沿着瓶口突起的上沿或下沿,将瓶口的封套割开。
第二步取下胶冒,用擦布或餐巾纸把瓶口擦拭干净。
第三步把开瓶器钻入软木塞。
第四步用开瓶器将软木塞拔出。
第五步闻一下软木塞是否有异味,以鉴别酒质。
8、葡萄酒为什么要用软木塞封口?
之所以用软木塞封口,是为了防止空气大量进入瓶中,从而保证酒的质量。软木塞具有低密度、弹性佳、不渗透、抗腐坏、抗分解等特性,用它封紧瓶颈后,软木塞与酒液接触就膨胀起来,塞紧瓶颈的空隙,阻止酒液渗漏。
9、学会品尝葡萄酒的诀窍?
品葡萄酒和品茶有异曲同工之妙,也是分观、闻香、品尝三个步骤。
观其:倾斜酒杯45。,观看酒的颜、光泽、清澈度。
闻其香:酒杯逆时针方向摇晃,以释放酒的香气,将鼻子探入杯中,轻闻几下
品其味:深啜一口,让酒液在口中打转,到达口腔各个部位
10、品尝葡萄酒的杯子有什么讲究?
一注意酒标的形状:品尝葡萄酒一定要用高脚杯,红酒杯有两种类型,波尔多杯和勃艮第杯,波尔多杯
酒杯比较高,杯口较勃艮第杯窄,以保留波尔多红酒的香气;勃艮第杯大而圆,高度和宽度都大约相等,杯口较波尔多杯宽,适合气味香醇的酒。白葡萄酒杯的杯身较长,杯肚较瘦;香槟杯,杯身细长,杯底有一个尖的凹点。
二注意酒杯的质地和颜,品尝葡萄酒选择透明无的玻璃酒杯,要均匀、光滑、洁净,不能有印痕和气
泡,水晶酒杯是最理想的选择。
11、饮用葡萄酒的最佳温度?
葡萄酒的饮用遵循“白葡萄酒需要冷冻,红葡萄酒室温即可”的原则。
冰镇的白葡萄酒口感更清爽,温度在10。-14。;红葡萄酒室温饮用,室温是指没有供暖之前的温度,大
约16°-20°;香槟的饮用温度在6°-9°.
12、为什么葡萄酒有酸涩的感觉?
葡萄酒的主要成分是水、酒精、酸、单宁、素,还有少量的糖、氨基酸、蛋白质、维生素等等。酒精给
人的感觉微甜,同时给葡萄酒芳醇的味道;酸在葡萄酒的酸性风味和均衡味道上起重要作用;单宁和素
则对葡萄酒的结构和调产生影响,特别是单宁有收敛作用,给人干涩的感觉。
白葡萄酒去皮发酵的,大多数产品没有经过橡木桶贮藏,香气清新,口感较为简单,不过有些成熟不好的
葡萄酒就像没有熟好的葡萄,酸味重。
红葡萄酒带皮发酵,而且在橡木桶中发酵,葡萄汁与葡萄皮和橡木桶接触时间越长,酒中的单宁含量越高,
喝起来发涩。
13、如何品味葡萄酒的口感?
红葡萄酒和白葡萄酒的区别
一轻轻地吸入少量的葡萄酒并在口中搅动,让它布满口腔,不同的部位感受的滋味不同,舌尖对甜敏感,
舌尖的两侧对咸敏感,接近舌根的两侧对酸敏感,舌根对苦敏感。
二把葡萄酒慢慢咽下,并在入喉咙后感受葡萄酒的余味或后味。后味在确定葡萄酒的等级和质量方面有
重要作用。好的葡萄酒其余味持久、复杂、更醇厚。
三评价这瓶葡萄酒的整体平衡。
14、如何欣赏葡萄酒的颜?
欣赏葡萄酒的颜,可以从度和调两方面。度指颜的深浅,调包括各种各样的颜及其不同的组合。白葡萄酒颜的专业词汇有禾杆黄、金黄、琥珀、暗黄等,红葡萄酒的颜有宝石红、紫红、黑红、醇红等;桃红葡萄酒的颜有玫瑰红、橙红、黄玫瑰红、紫玫瑰花等。
15、葡萄酒的香气有哪些?
根据来源将葡萄酒的香气分为三大类:一类来源于葡萄浆果的香气,叫做果香或品种香;二类来源于发酵
过程,叫做酒香或发酵箱香;三类来源于陈酿的香气,叫做醇香或陈酿香。
按照香气的类型可以分为八类:
①动物气味,包括野味、脂肪味、肉味、麝香味等
②香脂气味,指芳香植物的香气,包括所有的树脂、香子兰、松油、安息香等
③烧焦气味,包括烟熏、烤、干面包、干草、咖啡、木头气味等
④化学气味,包括酒精、醋、氧化、酵母、酚、碘微生物等气味
⑤香料气味,包括胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等气味
⑥花香,包括所有的花香,如玫瑰、茉莉、洋槐、葡萄等花香
⑦果香,包括所有的果香,如醋栗、苹果、草莓、樱桃、石榴、杏、香蕉等
⑧植物与矿物气味,主要有青草、落叶、蘑菇、湿土、青叶等
16、橡木桶对葡萄酒的风味有什么影响?
一在橡木桶陈酿过的葡萄酒,会变得更加柔和细腻,口感更丰富。这是因为橡木桶特殊的木质结构带来
的,氧气可以透过木桶的微孔进入到葡萄酒里,发生有益的氧化反应,从而改变葡萄酒的生涩感。
二采用不同树种和不同工艺加工的橡木桶,还为葡萄酒添加香草、可可、咖啡等多种的怡人香气。
三经过烘烤的橡木还会加深葡萄酒的度,使之变得更加愉悦。
并非所有的葡萄酒都适合橡木桶储藏,特别是那些用树龄短的葡萄酿造的葡萄酒,用橡木桶储藏后掩盖了葡萄酒特有的香气,反而不好。
17、葡萄酒要兑上雪碧喝吗?
在葡萄酒中加入雪碧、可乐等碳酸饮料,一方面破坏了葡萄酒原有的醇正果香,另一方面也因为大量糖分和气体的加入影响了葡萄的营养和功效。
葡萄酒的内涵相当丰富,其独特的品质是酿酒师努力探索的结果,一开始我们不适应葡萄酒的酸涩度,也
是人们加雪碧、可乐的原因,不过,我们总喝这样的葡萄酒,实在对不起酿酒师的劳动成果了。我们要
慢慢学会适应葡萄酒的风味,并学会比较和鉴赏各种不同风格的葡萄酒,这样我们会从中得到更多的乐趣。
18、什么样的葡萄酒是好酒?
通常会从酒的质量、价格、品牌影响力及消费者的喜好等方面来评价一款酒的好坏,那些出自名门的品牌酒都是好酒,在权威大赛葡萄酒大赛中的获奖产品或者是著名评酒人认可的葡萄酒也都可以列入好酒之列。从消费者的角度讲,品质良好、口感柔顺的酒也是好酒,并非价格高就是好酒。概括说,那些适合自己口味又能够买的起的酒就是好酒。100—300元的进口酒在品质和口味上都不错。
19、应该去什么样的地方买葡萄酒?
目前,国内葡萄酒的销售渠道有以下三个:大型超市、葡萄酒专卖店、品牌专卖店(直销店)。葡萄酒专
卖店是一个理想的购买葡萄酒的场所,品种齐全、分类细致,服务人员受过专业培训。品牌专卖店如张裕、
华东等企业的专卖店,是为了树立企业形象而设置的。20、怎样一个好的葡萄酒商?
好的葡萄酒商,不但真正懂得葡萄酒,还能帮助您买到适合您口味的、价格合理的葡萄酒,可以从以下几
方面考察:一看是否专业二看价格是否公道三看服务是否周到细致四看葡萄酒在店内的储藏状况21、如何
买到好喝不贵的葡萄酒?
①购买副牌酒,所谓副牌酒是一些酒庄在正牌酒以外所生产的产品,其价格要比正牌酒实惠许多。②光
顾葡萄酒专卖店。③购买中小葡萄酒厂的优质产品。
22、如何购买陈年葡萄酒?
购买陈年葡萄酒时,要注意①关注葡萄酒的最佳年份,最佳年份出产的酒才有价值②了解葡萄酒的价格,陈年酒通常很昂贵,如果你要购买的话,其经营与贮藏十分重要。要问清楚葡萄酒是如何贮藏的,哪里酿制的③陈年酒的质量差别很大,要问清楚酒的质量不好,是否得到退款。
23、葡萄酒专卖店有哪些优势?
一专卖店品种繁多,门类齐全,会根据原产国、类别分区域摆放。二专卖店有精通葡萄酒的职员,他们
对葡萄酒有着深入的了解。三专卖店能为客人提供存酒服务,把客人购买的葡萄酒放在条件适合的酒窖
中。四专卖店可以举办多形式的品酒会或葡萄酒专业知识讲座。
24、如何判断葡萄酒的储存环境?
评价葡萄酒专卖店时,一定要检查店内的储存环境,档次较高的专卖店都有可以控制气候的葡萄酒储藏室,会存放一些较昂贵的葡萄酒。同时,在好的专卖店,大多数的葡萄酒都会平放,这样酒瓶的木塞会保持湿润。封闭严密。如果干了,软木塞会裂缝或收缩,导致空气进入瓶内,从而使酒变质。
25、如何买到自己喜欢的葡萄酒?
葡萄酒是一种比较特殊的商品,其产品品质必然是由产地、年份、品种、工艺等条件决定的,因此买到自己喜欢的葡萄酒也是件难事。想要买到自己喜欢的且质量好的葡萄酒,可以遵循以下步骤:一清楚自己
想要花多少钱购买一瓶葡萄酒二用简单明了的语言描述你喜欢的葡萄酒三明确知道你想要与葡萄酒
搭配的食物四把以上条件告诉店主,让她推荐适合的酒,有条件的话可以在店里品尝此葡萄酒(样品酒)
26、葡萄酒应该怎样存放?
葡萄酒的储存环境有六个因素即:一恒温,温度是葡萄酒储存的最重要因素,温度太高会使葡萄酒过早
成熟达不到最佳状态就变质了,温度太低葡萄酒不易成熟,最佳温度在15-20C;二保湿湿度的影响作
用于软木塞,太湿软木塞容易发霉,太干影响密封效果,干燥的软木塞在开瓶时容易断裂,最佳湿度在70%
左右;三避光葡萄酒要避免光线照射,紫外线尤其会使酒早熟。四避振震荡会扰乱葡萄酒的分子结
构,加速酒成熟,使酒变得粗糙。因此,要远离振动的地方,不要经常搬动。五无异味葡萄酒会像海
绵,将周围的味道吸入瓶中。软木塞实际是葡萄酒的“呼吸器官”,刺激的味道会透过橡木塞渗透进入葡
萄酒内,所以,葡萄酒不易和其他食品一起存放,以防止异味进入酒中。六平放葡萄酒应该躺着放,
软木塞会保持湿润,空气进不去,酒的质量不会发生变化。27、葡萄酒真的越陈越香吗?
葡萄酒是有生命的,从发酵结束就开始了和人类一样的生命周期。葡萄酒并非越陈越香,根据葡萄酒的生命特性,绝大多数葡萄酒并不适合长期存放。只有少数的高级葡萄酒在特定的年份才有很长的陈年价
值。
红葡萄酒的陈年能力主要与葡萄品种、葡萄品质和工艺水平等几个因素有关,例如法国葡萄酒,AOC级别
越高其陈年能力越强,其中波尔多红酒的平均陈年能力在5—15年,而顶级酒庄的酒能陈放20—50年。
一般葡萄酒的最佳饮用期在3-5年,如果家庭不具备储藏葡萄酒的条件,从市场上买来的葡萄酒还是尽
快喝掉为好。
28、葡萄酒有保质期吗?
食品的保质期,是国家对食品安全规定的一个期限、。但葡萄酒的保质期,确实一个不明确的概念。我们
看到在国产和进口葡萄酒的标签上都标注10年,其实葡萄酒的保质期没有什么实际意义,只是为了满足国家有关进口卫生检疫法规的要求。
29、如何侍奉一瓶陈年美酒?
一般情况,10年以上的葡萄酒就会出现少量的沉淀,这是为什么有些酒瓶的底部凹进去的原因,等待这样一瓶陈年佳酿需要一个潍酒瓶把瓶中的沉淀物过滤出去。这些沉淀是葡萄酒陈酿过程中的正常现象,对酒质没有任何的影响,将其过滤只是为了美观,仅此而已。
在打开一瓶陈年酒之前,要将其直立6-8小时,将酒中的沉淀物慢慢沉入瓶底。然后,准备好潍酒瓶和
一根蜡烛,小心地将软木塞拔出,因为时间过长可能会出现软木塞拔段的现象。这个过程中动作要轻,以免摇动酒中的沉淀。一切准备工作妥当后,将蜡烛点燃置于酒瓶的瓶颈下方,把葡萄酒缓缓倒入潍酒瓶内,
在葡萄酒剩余小半瓶的时候,要透过烛光仔细观察葡萄酒的澄清度,一旦有沉淀物出现,立即停止,余下的酒液留在瓶中就可以。
30、如何存放没有喝完的葡萄酒?
由于空气对葡萄酒有一定的氧化作用,开瓶的酒最好一次喝完。喝不完的葡萄酒可以用真空器把瓶里的氧气抽出来,这样阻止了氧气与葡萄酒的接触,从而到达了保鲜的目的,之后,把酒放在恒温柜里。没有真空器的,把软木塞塞好放入恒温柜,最好在2—3天喝掉。
31、什么是“法兰西”现象?
1989年,世界卫生组织世界心血管疾病控制系统一一“莫尼卡项目”的流行病学调查证实,法国人的冠心病发病率和死亡率比其他西方国家,尤其是比英国人和美国人要低得多。法国人的饮食中脂肪含量高,胆固醇摄入量大,吸烟嗜酒成性,但是法国人的心血管疾病、发病率、死亡率极低,这就是“法兰西奇迹”。
其结论是:法国人、英国人、美国人的饮食结构基本相同,显著区别是,英国人爱喝威士忌的蒸储烈酒,美国人爱喝啤酒,法国人则钟情于可口好喝、带有浪漫彩的葡萄酒。显然,差别和起作用的都是葡萄酒。
32、喝葡萄酒对人体健康有什么好处?
医学研究表明葡萄酒中蕴含丰富的维他命,能提高人体免疫力,增强抗感冒的能力。葡萄酒中含有氨基酸、
蛋白质,和多种维生素,另外葡萄酒中的酒精和单宁有抑制细菌生长的作用;所含的维生素C、E、胡萝
卜素和奥利多元素都具有抗氧化功能;葡萄皮和籽中释出的酚类物质,如红素、黄烷醇类物质、单宁等是极好的抗氧化剂,具有延缓衰老的作用。葡萄酒中白藜芦醇能通过抑制饲喂癌细胞增长的关键蛋白质活性使癌细胞饿死。根据许多科学研究,适度饮用有以下功能:
1)增加生活情趣,以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢,心情自然比较轻松愉悦。
2)可减少25%--45%的心肌梗塞发病率。
3)对脑血管疾病,如中风等有降低发病率的效果。
4)葡萄酒中含有能消除脂肪的单宁,可使血液保持弱碱性,并能强化微血管让皮肤维持柔嫩有弹性,帮
助控制动脉硬化、心脏病。
5)葡萄酒能补充铁质,预防骨质疏松。
6)每日饮用适量葡萄酒的老人,其精神与智力方面的反应,比滴酒不沾或是酗酒的老人为佳。
7)能帮助控制关节炎和自体免疫紊乱。
33、葡萄酒中有哪些营养成分?
一水,约占其成分的70%-90%,葡萄酒中的水是葡萄的根系从土壤中直接吸收的,因此是生物学纯水。也是葡萄酒中其他物质的载体,正是这些物质,才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。
二酒精,是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物,酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物,它使葡萄酒具有醇厚和结构感。
三糖和甘油,葡萄酒中的糖是浆果未发酵的部分,甘油是酒精发酵的主要副产物。
四酸,葡萄酒含酸量过低,则口味平淡,贮藏性差,过高则酒体粗糙、瘦弱、葡萄酒中酸的成分和含量可影响葡萄酒的协调性和贮藏性。酸有两种,葡萄本身的酸和发酵产生的酸。
五单宁和素,单宁影响葡萄酒的结构感和成熟特性,而素则影响葡萄酒的颜。
六白藜芦醇,是葡萄酒防治癌症的主要成分,大都产生于葡萄叶表皮和葡萄皮中,具有抗氧化效能,是
葡萄酒中的一种重要植物抗毒素。白藜芦醇能够阻止低密度脂蛋白的氧化,具有潜在的防心血管病、防癌、
抗病毒、免疫调节作用。
34、葡萄酒对美容有作用吗?
红葡萄酒作为美容养颜的佳品自古以来就受女性的喜爱。红葡萄酒中具有良好的抗氧化作用的多酚和寡
糖,能直接保护肌肤,促进肌肤的新陈代谢,防止皱纹的形成、皮肤松弛、脂肪积累等,也能间接抑制黑斑的形成。因此,每天饮用1—3杯干红,也是美容的良方。
35、红葡萄酒好还是白葡萄酒好?
调查表明,这两种葡萄酒对健康都有益。所起的作用因酒龄、气候状况、酸、多酚的含量而不同。
胃不好的人更适合喝红葡萄酒,因为红葡萄酒的总含酸量低于白葡萄酒。红葡萄酒中含有少量的维生素、矿物质、单宁有益于健康。酚和白藜芦醇的含量在葡萄皮最高,美国的一份调查显示:葡萄酒的饮用者比不饮用者寿命长。所以从医学角度来看,红葡萄酒的表现更胜一筹。
36、糖尿病患者喝葡萄酒有好处吗?
葡萄酒根据含糖量分为干型、半干型、半甜型、甜型。糖尿病患者也可以喝葡萄酒,只是要选择含糖分少的干红干白葡萄酒喝一样可以养生。认为糖尿病不能吃含有糖分的食物和饮品是不正确的概念,正确的观念是患者只要严格控制热量的总摄取量即可。饮酒的次数一周以不超过三次为限。
37、在烹饪时,加些葡萄酒有什么好处?
在享受做饭乐趣的同时,注意适量用酒,不仅能去腥起香,而且还可以使菜肴香甜可口。这是因为酒的
主要成分是乙醇,沸点较低,一经加热很容易挥发,顺便把鱼、肉等动物的腥膳味带走了。当然用酒过多会破坏蛋白质的胶体结构,使它脱水分解。
38、怎样才算科学饮酒?
喝葡萄酒对身体有好处,但不是鼓励人们不分场合、不分时间、无节制的喝。如何饮酒才算科学的?一要
适量饮酒,男士每天最好饮用1—4杯葡萄酒,女士最好每天饮1—2杯葡萄酒。二应配合其它食物一起
饮用,葡萄酒历来作为佐餐饮料而存在,应配合其他食物一起食用,最好在进餐时饮用。三喝酒不忘记
喝水,经常饮用葡萄酒不能忘记喝水,每天的喝水量在1.5升左右。
39、葡萄酒配餐注意什么?
葡萄酒的配餐是一门高深的学问,通常的搭配原则是“白酒配白肉,红酒配红肉。”红肉指烹调后颜呈
红褐或带血水的味道较重的牛、羊肉,鸭肉因纤维多味道重也归红肉,这种食物通常配上浓重的酱汁。
红酒配红肉,因为红酒中的单宁可以使纤维柔化、肉质细嫩,加上肉中蛋白质与单宁起化学反应,使肉汁
感觉更甜美。白肉指烹调后颜呈淡白的海鲜、猪肉、鸡肉等,通常配上味道较轻的酱汁。白酒配白肉,
原因在于白葡萄酒中的酸可以增加口感的清爽活性。海鲜配白葡萄酒,还具去腥作用。
40、有沉淀的葡萄酒还能喝吗?
葡萄酒中的沉淀分两种,一类是因为酿造工艺不当而造成的沉淀,比如微生物、蛋白、重金属、无机盐引起的沉淀,这类沉淀会影响葡萄酒的质量。另一类由葡萄酒内的酒石酸造成的沉淀,这类沉淀不影响葡萄酒的质量。
酒石酸的沉淀是葡萄酒的正常现象,葡萄酒在装瓶前一半都会进行低温冷冻,以使酒中的大分子结构过滤掉。当然有的酒厂为保持葡萄酒风味,只做轻微过滤,酒石会遗留过多,即使低温冷冻也不能完全去除干净。有的酿酒厂不做过滤式想获得更多的果香和淳厚口感的葡萄酒,冷冻时间过长和过滤太细,会使葡萄酒失去果香、花素音和单宁等酚类化合物。至于陈年的葡萄酒有沉淀是司空见惯,由于贮存时间长,酒中的酚物质会结合产生自然沉淀。
41、什么葡萄都可以酿酒吗?
葡萄根据食用习惯分为鲜食葡萄、酿酒葡萄、制干葡萄三大类。鲜食葡萄颗粒大皮薄、味道甜,无籽。酿酒葡萄正好相反,只需颗粒小、皮厚、籽多。
42、为什么说葡萄酒的质量先天在于葡萄?
我国著名的葡萄酒专家郑其昌教授说“葡萄酒质量的好坏,先天在于葡萄,后天在于工艺。”这话强调了
葡萄质量的好坏对葡萄质量起的决定性影响。
影响葡萄质量的因素有很多,例如葡萄园的土壤条件、气候条件、栽培技术等等。但这些因素都是外部的因素,决定葡萄质量的内因,是葡萄的品种。葡萄品种的遗传性决定了它的潜在质量。在同样的栽培条件下,不同的葡萄品种具有不同的、香、味含有不同量的糖、酸、芳香物质、酚类物质及其它物质。这些成分,决定了所酿成的葡萄酒的酒度、酸度、芳香性、优雅性。

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