自酿白兰
白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。白兰地是英文Brandy的译音，它是以水果为原料，经发酵、蒸馏制成的酒。通常所称的白兰地专指以葡萄为原料，通过发酵再蒸馏制成的酒，再经橡木桶存放数月。
采用快速发酵的优势，那就是发酵效果好，感染杂菌少，减少皮渣味道，发酵完过滤后马上分装密封，可以保证酒质量（解决家庭自酿葡萄酒常见感染细菌问题）
购买葡萄：
尽量选择比较甜的葡萄，原则上是买自然熟的葡萄，不过现在比较难买到。
葡萄清洗
1. 先用水浸泡2个小时（冬天用温热水浸泡）
2. 清洗越干净越好。不需要保留葡萄外面白的酵母。
2. 凉干葡萄外面的水分（最好放一晚上）。
捏 烂：
自酿葡萄酒的方法1. 越烂越好（便于发酵）
2. 不要打烂葡萄籽，或者打破（所以不能用豆浆机）
3. 葡萄籽不用清理，因为发酵只需要5天就要滤渣。葡萄籽的苦5天是不会泡出的。
加入酒曲
1. 用30度温水，将酒曲稀释10分钟，搅拌。
2. 在投入葡萄酒曲时，边投入边搅拌。
3. 葡萄酒曲添加量，参考你买的酒曲说明添加。
半密封发酵5天
1. 半密封发酵，是指保证能排气，不让外面空气进入。
2. 每天要搅拌，目的是为了让漂浮渣泡在葡萄汁里，让渣中的果肉也得到发酵。
3. 酒坛子需放在阴凉干燥处保存，温度控制在30-35度
4. 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，不锈钢。其他食品级的都可以。
5. （不推荐加糖）加糖是为了提高产量，如果要加糖建议分几次加糖，分3次加糖， 第一天（刚开始）1/6的糖，第二天刚装加入3/6的糖，第三天加如2/6的糖，加糖比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（如果葡萄比较甜可以适当少加电糖）
滤 渣：（滤渣过后可以喝新葡萄酒了）
1. 5天后基本发酵完毕，马上过滤，水渣分离。
2. 过滤的渣进行挤压出汁一同放入葡萄酒汁中，渣建议丢掉，因为渣蒸白兰地味道不好。
2. 把过滤和挤压得到葡萄汁酒装入容器半密封让其继续发酵两天；
两天后开始蒸馏
将发酵好的葡萄汁酒，倒入"3D蒸酒器" 加热蒸馏,出来的酒就是蒸馏高度果酒，现在还不算是白兰地，我们把他前后调度调到40-45度。
存放：
白兰地必须通过橡木桶存放数月，通过各种陈化反映，才拥有白兰地特有的香味。 家庭自酿白兰地，橡木桶昂贵，怎么办，我们采用直接在酒中加入橡木片浸泡数月，可以得到白兰地。
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