《果酒的制作》教案
一、教学目标
1、知识方面
（1）说明果酒制作的原理；
（2）设计制作果酒的装置；
（3）完成果酒的制作。
2、情感、态度、价值观方面
（1）通过本课题的学习，培养学生形成良好的科学方法和科学态度；
（2）通过实验的操作，培养学生之间良好的合作精神。
自酿葡萄酒的方法3、能力方面
（1）通过本课题的学习，培养学生搜集、处理信息的能力；
（2）培养学生综合分析问题及利用已有知识解决实际问题的能力；
（3）训练学生用简约的科学术语表达问题的能力。
二、教学重点
（1）果酒制作的原理；
（2）进行实验操作并制作出果酒。
（3）设计并安装生产果酒的装置，学会控试验的条件；
三、教学难点：制作过程中发酵条件的控制
四、教学方法：自学法，引导，讨论，幻灯直观教学
五、教具准备：自酿葡萄酒，简易葡萄酒发酵瓶，水槽，大烧杯，玻璃瓶，一次
性手套，葡萄，课件等。
六、教学时间：1课时
七、教学过程：
教学内容教师的组织和引导学生活动教学意图
导入
引言
一、实验操作1、播放唐诗《凉州词》朗诵视频。
2、展示自家酿制的葡萄酒。并请学生观
，闻香，尝味。
葡萄酒是怎样酿制出来的呢？今天我们
就来学习果酒的制作。
首先课件展示家庭酿制葡萄酒过程。
挑选葡萄清洗除去果梗沥干
学生观察葡萄
酒的颜，闻气
味，品尝。
通过视频
和实物引入
新课，激发学
生学习兴趣。
利用多媒
体增加教学
的直观性。
二、基础
知识
捏碎装瓶发酵过滤果酒
接下来我们用葡萄自己亲手酿制果酒。
步骤为：清洗→去梗→捏碎→装瓶→密封
→发酵→过滤→果酒
教师介绍各种实验工具的用途，然后布置
学生开始实验。
教师巡视指导。
实验结束后教师做简要的点评，然后继续
介绍：发酵装置应贴上标签，注明操作者
和操作时间，然后放在18—25℃的环境中
发酵10—12天左右，每天要观察现象并
记录，并拧松瓶盖放气1—2次。
过渡：果酒的制作为什么要这样进行，这
与酵母菌的生活习性息息相关。接下来我
们一起学习果酒制作的原理。
1、果酒的制作原理
（1）教师讲解：以“果→酒→无氧呼吸
→酵母菌→有氧呼吸→代谢类型→酵母
菌的分布、生长适宜温度、生殖方式→果
酒制作时控制的条件”为线索展开问题式
的教学。
果酒的“果”指什么？它们都含有哪
类物质？
生活中常见的酒有哪些？它们都有
的关键成分是什么？
水果中的糖通过什么过程转变成酒
精的呢？那么是什么生物能进行无氧呼
吸将水果中的糖转化为酒精的呢？天然
发酵制作果酒时常常利用哪里的酵母菌
来进行发酵？
C
6
H
12
O
6−→
−酶2C2H5OH+2CO2+少量能量
其实酵母菌也能进行有氧呼吸，由于
学生分组进行
实验操作，分别
完成葡萄的清
洗、去梗、捏碎、
装瓶、密封的工
作。
学生自学“果酒
的制作原理”，
完成学案相关
内容。
学生分组一起
回答，同时核对
学案相关知识
的答案。
通过亲自动
手操作，培
养学生的动
手能力，同
时培养学生
互助合作解
决问题的能
力。
培养学生的
自学能力
通过一
问一答的方
式，让学生
回忆学过的
知识，掌握
实验原理。
三、实验设计分析1、发酵装置设计分析：
2、实验错误分析酵母菌既能进行有氧呼吸，又能进行无氧
呼吸，所以酵母菌的代谢类型是怎样的？
C
6
H
12
O
6
+6H
2
O+6O
2−→
−酶6CO2+12H2O+能量
根据酵母菌的代谢类型，它分布在哪
里？酵母菌生长的最适温度是多少？酵
母菌的生殖方式主要是什么？
酵母菌出芽生殖
那么根据酵母菌的这些生活习性和
特点，必需把发酵温度控制在什么范围
内？并且给酵母菌提供一个什么样的环
境条件？
过渡：只有知道了酵母菌的生活习性及特
点，我们才能设计出合理的发酵装置和实
验步骤。接下来我们就对几种发酵装置进
行分析。
教师讲解：专用发酵瓶上有充气口、
排气口、出料口。
针对实验发酵装置，提出问题
①、发酵瓶的充气口、排气口和出料口分
别有什么作用？
②、各装置有什么优点？
教师对学生的回答做出总结。
过渡：我们刚才的操作符合实验原理和操
作要求吗？可能存在哪些问题呢？
请大家先自曝家丑，本组的操作有哪
些问题呢？
再观看一段问题操作视频，错误。
播放视频
学生讨论并思
考，回答。
学生自我检查。
学生观看视频
后抢答。
学生讨论并思
让学生
在互相探
讨、交流中
学习。
通过错
误视频，学
生思考，培
养学生实验
设计的严密
性和科学性
让学生
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