沙茶面的历史起源与做法
沙茶面的历史起源与做法
起源：东南亚广泛流行的著名的汤类面食小吃，在中国的沙茶面分有闽南的沙茶，广东潮汕的沙茶等风味，其妙处在在于沙茶酱的制作，用沙茶酱再制作汤头，而其中以厦门的沙茶面为典范，闽南美食大师杨继波老先生的沙茶面配方的唯一传授徒弟厨师技师王大全继承传统使之发扬光大。沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。
厦门是个较早对外开放的城市，人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶始源于印尼，也有来自马来西亚一说。沙茶原本应读作“沙嗲”，到了饮茶成风的厦门人嘴里，便顺口叫做“沙茶”，这“茶”是厦门方言的“茶”，与普通话的“嗲”谐音，随着沙茶名声的远扬，沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。
做法：沙茶面的做法很简单，面条放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。折叠
特：普通话的来历沙茶面是南方饮食，却兼具南北面条的特点，既重汤，又重面。不仅汤鲜、入味，而且面韧、爽滑，将南北两地面条的特点结合的恰到好处，且又极具独特个性。沙茶面的汤不是一般的高汤，而是中西合璧，将南洋的沙嗲调料与本地的饮食口味相结合，形成的这般泽红黄、质鲜而稠、甜辣鲜香、滋味浓厚的沙茶汤。因为面身讲究弹性，故多选用碱面，俗称水面。面金黄，油润可人，略有硬度。热水入锅30秒左右捞起，面条根根独立，不糊、不团、不烂，趁热浇入浓稠的沙茶汤后，才慢慢地在汤汁中舒展身姿，逐渐饱满胀大。这般煮好的面，碰牙即断，嚼时又富有弹性，回味无穷。
 
                                      任翰文
                                  2016年2月13日

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