厨房的消防安全管理措施方案
厨房的消防安全管理措施方案
厨房是家庭生活和餐饮工作的重要组成部份,也是充满危（wei）险 的场所。以下是小编整理的资料，仅供参考，欢迎阅读。
厨房消防安全管理措施
一、  厨房常见安全事故的预防
1、割伤
主要由于使用刀具和电动设备不当或者不正确而造成。 其预防 措施是：
(1)在使用各种刀具时，注意力要集中，方法要正确。
(2)刀具等所有切割工具应当保持锋利， 实际工作中， 钝刀更 易伤手。
(3)操作时， 不得用刀指东划西， 不得将刀随意乱放， 更不能 拿着刀边走路边甩膀子，以免刀口伤着别人。
(4)不要将刀放在工作台或者砧板的边缘， 以免震动时滑落砸到 脚上;一旦发现刀具凋落，切不可用手去接拿。

(5)清洗刀具时， 要一件件进行， 切不可将刀具浸没在放满水 的洗涤池中。
(6)禁止拿着刀具打闹。
(7)在没有学会如何使用某一机械设备之前， 不要随意地开动 它。
(8)在使用具有危（wei）险性的设备(绞肉机或者搅拌机)之前，必须先 弄明确设备装置是否到位。
(9)在清洗设备时， 要先切断电源再清洗， 清洁锋利的刀片时 要分外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。
(10)厨房内如有破碎的玻璃器具和陶磁器皿，要及时用扫帚 处理掉，不要用手去拣。
(11)发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的 东西，要及时敲掉或者取下，以免划伤人。
2、跌伤和砸伤
由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重 等因素，非常容易造成跌伤和
(1)工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在 地后，要即将擦掉，特别是在炉灶操作区。

(2)厨师的工作鞋要有防滑性能， 不得穿薄底鞋、易磨损的鞋、 高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋，脚指脚后跟不得外露，鞋 带天然气灶打不着火原因和处理方法要系紧。
(3)所有通道和工作区域内应无障碍物， 橱柜的抽屉和柜门不
(4)不能把较重的箱子、盒子或者砖块等留在可能掉下来会砸伤 人的地方。
(5)厨房内员工行走路线要明确，尽量畅通避免交叉相撞。
(6)存取高处物品时， 应当使用专门的梯子， 用纸箱或者椅子来 代替是不安全的。过重的物品不能放在高处。
3、扭伤
扭伤也是厨房较常见的一种事故。 多数是因为搬运超重的货 物或者搬运方法不恰当而造成。具体预防措施是：
(1)搬运重物前首先估计自己是否能搬动， 搬不动应请人帮忙 或者使用搬运工具，绝对不能勉强或者逞能。
(2)抬举重物时，背部要挺直，膝盖弯曲，要用腿力来支撑， 而不能用背力。
(3)举重物时要徐徐举起， 使所举物件紧靠身体， 不要蓦地一 下猛举。

(4)抬举重物时如有必要， 可以小步挪动脚步， 最好不要扭转 身体，以防伤腰。
(5)搬运时当心手部被挤伤或者压伤。
(6)尽可能借助于起重设备或者搬运工具。
4、烧烫伤
烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或者设备、 用具时不注意 防护而引起的。其主要预防措
(1)在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间，以免 因空间拥挤、不及避让而烫伤。
(2)在拿取温度较高的烤盘、 铁锅或者其它工具时， 手上应垫上 一层厚抹布。同时，双手要清洁且无油腻，以防打滑。撤下热烫 的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理，不得随意放置。
(3)在使用油锅或者油炸时， 特殊是当油温度较高时， 不能有水 滴入油锅，否则热油飞溅，
极易烫伤人，热油冷却时应单独放置 并设有一定的标志。
(4)在蒸笼内拿取食物时， 首先应关闭气阀， 打开笼盖， 让蒸 气散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。
(5)使用烤箱、 蒸笼等加热设备时， 应避免人体过分挨近炉灶 或者灶体。

(6)在炉灶上操作时，应注意用具的摆放，炒锅、手勺、铁筷 等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫，容易造成烫伤。
(7)烹制菜肴时， 要正确掌握油温和操作程序， 防止油温过高， 原料投入过多，油溢出锅沿流入炉膛火焰加大，造成烧、烫伤事 故。
(8)在端离热油锅或者热大锅菜时， 要大声提醒其他员工注意或者 避开，切勿碰撞。
(9)在清洗加热设备时，要先冷却后再进行。
(10)禁止在炉灶及热源区域打闹。
5、电击伤
主要是由于员工违反安全操作规程或者设备浮现故障而引起 的。其主要预防措施如下：
(1)使用机电设备前， 首先要了解其安全操作规程， 并按规程 操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。
(2)设备使用过程中如发现有冒烟、 焦味、 电火花等异常现象 时，应即将住手使用，申报维修，不得强行继续使用。
(3)厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和路线。

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