蝇蛆营养成分的测定与评价
 蝇蛆营养成分的测定与评价
目的：通过对家蝇幼虫(蝇蛆)的营养成分进行测定，对其营养价值做出初步评价。方法：对家蝇进行养殖，收集蝇蛆，测定蝇蛆的粗蛋白、粗脂肪、总糖、氨基酸和脂肪酸构成，维生素及微量元素含量，用粮食与农业组织-世界卫生组织(FAO-WHO)提出的参考蛋白模式评价。结果：蝇蛆粗蛋白含量为62.52 %，必须氨基酸含量(氨酸未测)占总氨基酸(E %)的47.72 %，必须氨基酸与非必需氨基酸总量的比值(E/N)为0.91,E %/T为3.18,均高于参考模式的40 %、0.6和3。粗脂肪含量为18.05 %，亚油酸及亚麻酸等必需脂肪酸分别为24.21 %和0.68 %，不饱和脂肪酸含量为58.50 %;总糖含量为2.87 %;维生素A、D、E含量分别为727.8 μg/100 g、131.0 μg/100 g、10.04 mg/100 g;Fe、Zn、Ca、Se含量分别为268 mg/kg、159 mg/kg、0.31 %、8.90 mg/kg。结论:蝇蛆各营养素含量较丰富，氨基酸模式高于参考模式，具有较高的营养价值，适于开发利用。
家蝇(Musca domestica L.)是昆虫家族中的一大类，种类多、数量大，是世界瞩目的蛋白资源。对家蝇的开发利用开始于上个世纪20年代，但当时主要是探讨利用家蝇幼虫来处理粪便以获取蛋白质饲料的可能性，60年代，Calvert等[1]分析了家蝇蛹的营养成分，探讨了作为饲料
的可能性。我国在80年代就开展了家蝇养殖技术和营养价值研究，但对蝇蛆营养价值在其食用价值方面及开发利用技术方面的研究报道甚少。本文利用包头地区家蝇繁殖了蝇蛆，通过蝇蛆粉营养成分的测定和分析，对这一新型的昆虫食品的营养价值进行初步评价，旨在为今后开发利用蝇蛆资源提供理论依据和实践指导。
　　1 材料与方法
  以红糖和奶粉为饲料在室温25～30 ℃饲养苍蝇，以麦麸为培养基繁殖蝇蛆。收集鲜蝇幼虫→洗涤→灭菌→烫漂→干燥→磨粉→收粉备用。蝇蛆粉的氨基酸、脂肪酸组成及含量和维生素含量是由内蒙古农牧渔业生物实验研究中心协助测定，蛋白质微量凯氏定氮、脂肪索氏提取法、总糖改良费林氏法、无机盐原子吸收光谱法、磷钼酸比法、灰分灼烧重量法测定。
　　2 结果
  鲜蛆的烘干比为1∶0.29±0.01。蝇蛆粉的营养成分全面，尤以粗蛋白含量较高为其特点，含量为62.52 %，另外脂肪、总糖也均较高，分别为18.05 %和2.87 %，灰分含量为6.14 %。
  蝇蛆粉蛋白的必须氨基酸组成齐全，含量丰富。根据FAO-WHO提出的参考蛋白模式评价[2]，蝇蛆粉的必需氨基酸占总氨基酸量含量(E %)为47.72 %(氨酸未测)，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N值)为0.91， E %/T(常数项=15)为3.18。详见表1。表1 蝇蛆蛋白质氨基酸组成及含量(g/100 g粗蛋白)表2 蝇蛆粉脂肪酸组成及含量表3 蝇蛆粉中维生素含量表4 蝇蛆粉中几种无机盐的含量表5 鲜蛆和常见食物的主要营养素含量(每100 g食物)
3 讨论
  根据鲜蛆与几种常见动植物食物的主要营养素比较，鲜蛆的蛋白质含量较高，为18.8 %，只低于大豆、牛肉和鸡肉蛋白含量，比其他食物的蛋白含量均高。根据FAO-WHO提出的评价蛋白质营养价值参考模式，蛋白质的必需氨基酸含量应占E %的40 %左右，E/N应在0.6以上，E %/T应为3[4]。本研究测得蝇蛆粉的E %(氨酸未测)值为47.72 %，E/N值为0.91，E %/T值为3.18。蝇蛆粉蛋白质的必需氨基酸比值分析均高于FAO/WHO提出的参考蛋白模式，表明蝇蛆蛋白是一种优质蛋白质。
  鲜蛆的脂肪含量比较低，仅为5.4 %，与肉类相比，只高于鸡肉和鲤鱼。但其蝇蛆粉的不饱和脂肪酸含量丰富，并含有较高的必须脂肪酸。鲜蛆的总糖含量仅为0.9 %，除明显低于大
豆外和其他几种食物的糖含量相当，属于低糖食品资源。就主要矿物质元素的含量比较来看，鲜蛆的钙含量为92.0 mg/100 g，低于优质大豆，而相当于牛奶，却远远高于其他肉类食品的钙含量。另外，鲜蛆磷和铁的含量也是比较高的，分别为429.0 mg/100 g和8.0 mg/100 g，除和大豆含量相当外，均明显高于其他常见动物性食物含量，蝇蛆粉的硒含量也相当高，为8.90 mg/kg。蝇蛆粉所含的维生素种类齐全，含量丰富，维生素A、D、E含量分别为727.8 μg/100 g、131.0 μg/100 g、10.04 mg/100 g。
  蝇蛆是一种营养成分全面，高蛋白、低糖、低脂肪，并含有丰富的矿物质元素和维生素的动物性食物。蝇蛆蛋白质提供的各种氨基酸均能满足儿童与成人的需要，并且，其蛋白所含的蛋白纤维少[5]，易于消化吸收。因此，蝇蛆是未被开发利用的优质高蛋白质食物，是人类理想的新蛋白质资源。如将蝇蛆粉作为营养强化剂补充到各种食品中，则可以同时补充食品中蛋白质和钙、铁、锌等矿物质元素的不足，增加儿童和老年人的营养，促进儿童生长发育，提高机体的免疫力、抗氧化、抗损伤和防病能力。可作为硒强化食品用于缺硒地区的克山病、大骨节病等地防病的防治。
6种样品营养成分对照,蝇蛆干粉氨基酸含量,蛆蛋白粉营养成分组成,蝇干粉、蛆蛋白粉氨基酸
6种样品营养成分对照（含量：％）（王达瑞等，1991）
名　称 粗蛋白 脂　肪 碳水化合物 灰　分 水　分 粗纤维 蝇蛆原物质
15.62  1.41    0.89        1.50      72.30    0.55
蝇蛆干粉 60.88  2.60
鲜鱼* 11.60-19.50 0.60-3.20 0.60-3.30 1.00-3.30 68.10-81.00
鱼粉* 38.60-61.60 1.20 2.80 20.0 11.40-13.50 19.40
肉骨*粉 50-60  12.4    7.20        9.20 5.60-8.20
麦麸* 11.40-15.50 53.60 5.70 12.00 10.50 
中国科学院动物研究所委托北京营养源研究所分析室对本所用麦麸饲养的蝇蛆干粉作了成分分析。结果，粗蛋白含量为 55 . 43 % ，粗脂肪 16 . 74 % ，粗纤维 6 . 21 % ，灰分 9 . 03 % ，水分 2 . 64 % ，钾 1 . 44 % ，钠 0 . 31 % ，钙 0 . 11% ，镁 1 . 40 ％。 18 种氨基酸含量见下表 　
　蝇蛆干粉氨基酸含量 氨基酸 毫克/100毫克样品 氨基酸 毫克/100毫克样品 ASP天门冬氨酸 5..91 LEU亮氨酸 4.53 THR苏氨酸 2.31 TYR 酪氨酸 4.44 SER 丝氨酸 2.34 PHE 苯丙氨酸 3.91 GLU 谷氨酸 8.62 LYS 赖氨酸 4.13 GLY 甘氨酸 2.80 HIS 组氨酸蝇蛆养殖 1.50 ALA 丙氨酸 3.40 ARG精氨酸 3.08 VAL缬氨酸 2.98 PRO脯氨酸 2.37 Y EY蛋氨酸 1.70 TRP氨酸 0.80 ILE异亮氨酸 4.27 CYS胱氨酸 0.53 
李广宏等（表 16 ）对以盐提一酸沉淀法获得的蝇蛆蛋白粉进行营养评价，其蛋白质含量为 73 . 7 % ，脂肪为 23 . 01 % , 灰分为 1 . 83 ％。提取的蛋白质含量比蝇蛆干粉高 18 . 0 % ，脂肪高 1 1 . 5 % ，灰分低 9 . 6 % ；氨基酸中除丙氨酸含量低于蛆粉外，其余氨基酸含量均高于蛆粉，必需氨基酸配比合理（表 17 ）。蝇蛆蛋白粉被动物摄食后在动物体内的吸收程度比粗蛆粉高，此结果表明，蝇蛆蛋白粉是一种优质蛋白质。 　蛆蛋白粉营养成分组成 成  分 蝇　蛆　干　粉 蛆　蛋　白　粉 蛋白质 54.47 73.03 碳水化合物 12.04 0 脂肪 11.60 23.10 粗纤维 5.70 0 灰分 11.43 1.83 水分 5.80 蝇干粉、蛆蛋白粉氨基酸(%) 氨基酸 蝇蛆干粉 粗蛋白粉 ASP天门冬氨酸 5.40 7.60 THR苏氨酸 2.39 3.17 SER 丝氨酸 1.83 2.57 GLU 谷氨酸 8.91 10.67 GLY 甘氨酸 2.36 2.67 ALA 丙氨酸 3.64 3.21 CYS胱氨酸 0.31 0.50 VAL缬氨酸 2.87 3.71 MEY蛋氨酸 1.26 2.27 ILE异亮氨酸 3.10 3.98 LEU亮氨酸 3.85 5.68 TYR
酪氨酸 3.24 5.27 PHE 苯丙氨酸 3.08 4.87 LYS 赖氨酸 4.45 4.97 ARG精氨酸 2.18 3.88 HIS 组氨酸 1.27 1.59 PRO脯氨酸 2.19 2.34 总和 52.33 69.04 蛋白质是合成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要组成部分都需要有蛋白质参与，蛋白质可分植物蛋白质和动物蛋白质，一般认为动物蛋白质的营养价值比植物蛋白质高，主要是就其“制”而言，因为动物蛋白质中的必需氨基酸含量和彼此的比例关系更适合人体的需要。动物中的畜肉、鱼、乳、禽。蛋等都是优质蛋白质的良好来源。目前发达国家对动物蛋白的摄食量超过膳食蛋白质的60％，没人每天通常在100克以上。但是非洲和亚洲地区则不到30％。据报道，FAO曾估计，世界上约有 20 亿人的蛋白质供应不足，其中平展中国家更为严重。因此，开发食用昆虫蛋白质资源是补充人类动物蛋白质不足的一条重要途径（文礼章， 1998 ）。 2 ．研制开发产品 ( l )作为鱼粉替代品的研制开发  以分离的新鲜家蝇幼虫为原料进行漂洗烘干研磨后过 40 目筛网。 ( 2 )作为保健营养品的蛋白产品开发   例：粉剂 专利名称：食用昆虫活性粉或昆虫食品配方  专利申请号： 99116307 . 9   申请人：肖捷  此外，还可以作为食品添加剂、饮料成分及生产加工成胶囊供食用。

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