高星级饭店运营与管理专业建设规划
四川省成都市中
和职业中学教学
工作诊断与改进
四川省成都市中和职业中学
高星级饭店运营与管理专业建设规划
根据学校《教学工作诊断与改进制度建设与运行方案》，制定本规划。科学规划专业建设是加快专业建设步伐，推进专业教学改革，全面提高教学质量和办学水平，形成办学特与办学优势，以适应经济社会发展对人才需求结构的变化，不断提高人才培养质量。制订高星级饭店运营与管理专业建设规划，要坚持以立德树人为根本，全面贯彻落实党的教育方针，遵循教育规律，始终把提高人才培养质量作为建设的核心，健全德技并修、工学结合的育人机制，全面促进人才培养模式、课程体系、教学内容、教学管理、教学方法和手段的整体改革。
一.现有基础
（一）专业基本情况
我校高星级饭店运营与管理专业开办于2001年，在各级教育部门的关心和帮助下，现已成为四川省重点专业，目前为社会培养和输送2000余名高星级饭店运营与管理专业技术人才和管理人才，大部
份毕业生已成为技术骨干，为成都地区旅游业和餐饮服务业的发展做出了贡献。
高星级饭店运营与管理专业现有专任专业教师15名，外聘教师2人；高级教师3名，占专任专业教师总数的20%；专任专业教师全部具有本科学历，中级及以上职称7人，“双师型”教师11人，占专任专业理论课教师总人数的91.7%；教师中年龄最大的53岁，最小的28岁，平均年龄35.7岁，平均专业实践年限3.63年，2位外聘教师聘用年限都在1年以上，外聘教师占专任专业教师总数的13.3%。聘请多名企业和行业人士担任本专业“行业专家指导委员会委员”，定期召开专业建设研讨会，对专业发展、课程设置、教学改革、就业指导等提出意见和建议，为学生开设专题讲座。为增强学生的动手能力，学校为本专业配备了数码摄像机、投影机、计算机以及先进的教学硬件设施、软件系统，提供了功能齐全的前厅实训室、客房实训室、中餐实训室、西餐实训室、会议实训室、西点实训室、景区讲解实训室、咖啡实训室、咖茶吧、茶艺实训室、调酒实训室、婚庆实训室等12间实训场地，校外建立了实习实训基地用于实践性教学。通过多年的建设和发展，校内实训条件达到市级一流水准。
学校非常重视重点专业建设，近年来把高星级饭店运营与管理专业作为学校重点发展专业，并制定了重点专业发展规划，加强市场调研、人才引进、师资培训和经费投入，专业课教师从最初的3、4名发展到现在的17名，设施设备总价值超过200万。
本专业现有在籍学生438人。学校非常重视专业创新和教学改革，始终坚持以“社会人”和“职业人”为培养目标，坚持能力本位，积极开展适应社会需求的实践教育、人文教育、创业教育，重点培养学生诚信、合作、交往、创业的核心素质。在教学中推行“323”课程模式，实施“三级课堂管理”，改革教学方法，不断探索校企合作新机制、新途径。
表一2019年高星级饭店运营与管理专业学生情况
学生总数高一学生数高二学生数高三学生数544174189181
表二2019年高星级饭店运营与管理专业师资统计表
专任专业教师（人）专任双师型教
师（人）
外聘专业教师
（人）
外聘专业双师型教
师
（人）
各级专业
名师（人）
1715211
表三2019年高星级饭店运营与管理专业企业外聘教师统计表
外聘教师数（人）外聘教师平均课时（节）
214
校企合作：本专业为了更好的引进企业文化，为了培养符合市场需求的学生，在学校和企业支持下，分别与四川省茶艺协会、锦江宾馆、西藏饭店、世纪城洲际大饭店、成都廊桥酒楼、良木缘咖啡等6家单位与学校建立长期合作关系，采用订单培养、师徒结对等方式深入合作，这6家企业成为学校稳定的实习和培训基地，并为企业输送了大批酒店服务及管理人才，本专业也成为了“四川省茶文化协会会员”。
表四2017年高星级饭店运营与管理专业合作企业统计表
序号企业名称企业主要业务范围地点合作方式1四川省茶文化协会茶艺培训成都师徒结对
2
锦江宾馆餐饮、客房、会议等
综合性酒店
成都师徒结对
3
西藏饭店餐饮、客房、会议等
综合性酒店
成都师徒结对
4
世纪城洲际酒店餐饮、客房、会议等
综合性酒店
成都师徒结对
5良木缘咖啡咖啡制作与销售成都订单培养6成都廊桥酒楼中餐服务成都订单培养
课程建设：本专业的核心课程《餐饮服务与管理》、《客房服务与管理》、《前厅服务与管理》；校本教材《咖啡》、《调酒》、《茶艺》、《西点》等；行业专家到校担任《婚庆服务》、《变脸》、《长嘴壶》等社团课的教学；校企合作开发微课、3D教材和立体书等，现在主要在西点、婚庆和调酒上试点，目前完成了部分3D教材的制作，后期将继续开发专业课程。本专业教师还积极参与成都市教科院旅游专委会的工作，参编完成《景区（点）讲解员讲解实训教程》，并在全市中职学校使用。
表五高星级饭店运营与管理专业课程建设情况统计表
序号核心课程名称
技能课程名
称
课标性质（国家
或校本）
选修课程
名称
自编教材名称
1《餐饮服务与管理》《景区（点）
讲解员讲解
实训教程》
《餐饮服务与
管理》（国家）
《茶艺》（校本）
物业管理
《西点实训教
酒店管理专业怎么样材》
2《客房服务与管理》《茶艺》《客房服务与
管理》（国家）
《调酒》（校本）
婚庆服务
《酒水知识与调
酒技能训练》
3《前厅服务与管理》《调酒》《前厅服务与
管理》（国家）
《咖啡》（校本）
长嘴壶
《婚礼策划与婚
礼执行》
4《咖啡》校本变脸《礼仪》5《西点》
实训基地:
1、校内实训基地
为了让学生充分动手练习，加强技能训练，将理论与实践相结合，将教学与行业相结合。本专业现建有校内实训基地占地1088平方米，主要实训设备多套，工位数308个，实训设备总值200多万元。实训基地所有供学生使用的实作用具、专业教学设备和工位数，都按照教育部颁发的《方案》中的专业设备标准建设，齐全率98%，保证学生充分动手实际操作。
表六高星级饭店运营与管理专业校内实训基地统计表
序号名称设备值(万元）工位数实训项目
1中餐实训室1530中餐服务
2客房实训室1020客房服务
3西点实训室1018西点制作
4调酒实训室1030酒水制作及服务
5茶艺实训室2532茶艺技能
6咖啡实训室1030咖啡技能
7咖茶吧1518模拟接待
8婚庆服务实训室2020婚庆策划
前厅实训室2020前台接待
景区讲解实训室1040景区讲解
西餐实训室1030西餐服务
会议接待实训室2020会议接待
2、校外实训基地：
校外和四川省茶文化协会、西藏饭店、成都廊桥餐饮股份有限公司、世纪城洲际大饭店、锦江宾馆、成都良木缘咖啡厅等6家单位签订了长期合作协议。每年学生分阶段到合作企业的相关岗位实习，企业派行业能手对学生进行实作培训和专业指导。校外实训基地每年能为学生提供前厅、餐饮、客房、康乐、茶艺、接待部、计调部、外联部、综合业务部等工种实习岗位400个以上，完全满足学生实习要求。

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