酒店督导管理 教学大纲
酒店督导管理  教学大纲
一、说明
(一)课程性质
《酒店督导管理》是酒店管理专业本科生的一门专业任选课程。督导是一个特殊的职业管理活动，是酒店组织日益注重服务水平与质量管理的产物。该课程以管理学为理论指导，介绍了酒店管理理论体系中日渐形成的一个管理行为科学分支－酒店督导，综合运用现代酒店管理的基础理论与基本原则，介绍了酒店督导的应用理论知识体系等基础性的理论知识，研究了酒店督导的标准体系的建立方法和修订方式与酒店督导工作必需的工作技能等，为酒店各营业部门的一线运营规律及管理实务的一门应用性学科。
(二)教学目的
通过本课程的教学使学习者掌握酒店督导和管理的整个过程，旨在让学生掌握酒店管理的基本方法与技巧，培养其良好的管理意识，通过训练使学生毕业后具备一个优秀的酒店督导管理人员的技能与素质，为学生毕业以后走上工作岗位，从事酒店基层管理工作打下坚实的理论基础。
(三)教学内容
本课程主要介绍酒店督导管理的基本理论和实务。教学内容共分十二章，分别为酒店督导概论、酒店督导基础管理理论概要、督导和管理过程、计划与时间管理、制定决策和解决问题、有效的授权、有效的沟通、员工激励、有效的领导、团队建设、实施控制和冲突和压力管理等。选讲内容：管理思想的演进、绩效评估和纪律管理。
(四)教学时数
1、时数：2学时/周，总计：36学时，其中课堂教学34学时，实践操作演练2学时
2、进度：
《酒店督导管理》课程教学进度表
章次
内容
总学时
课堂教学
实践操作
备注
一
酒店督导基础管理理论概要
3
3
二
酒店督导概论
4
4
三
团队建设
4
2
2
四
有效的领导
4
4
五
员工激励
4
4
六
有效的沟通
4
4
七
计划与时间管理
4
4
八
前厅部督导管理
3
3
九
客房部督导管理
3
3
十
餐饮部督导管理
3
3
2
合计
十章
36
34
2
(五)教学方式
以课堂教学法为主，并采取多媒体演示、案例教学、讲座讨论等互动式教学法。要求学生按要求事先查阅相关的研究文献、课堂上经常交换、交流学习资源、提高学生的学习研究能力，实现教学相长的目的。
(六)考核内容
期末课程论文（60%）与平时成绩（含案例分析、实践操作、测验及小组作业等成绩，共占40%）结合。本大纲在考核目标中，按照了解、区分、理解、掌握、熟练掌握、应用六个层次，规定其应达到的能力层次要求，各能力层次是递进等级关系。本课程安排理论知识测验考核学生不同能力层次的完成情况，期末考核要求学生完成课程论文或者调查报告一份。
二、本文
第一章  酒店督导基础管理理论概要
教学要点：
1、管理学基本原理
2、管理心理学原理概要
教学时数：
3学时
教学内容：
第一节  管理概述 （2学时）
一、管理的内涵
1、管理的定义与实质
2、管理的属性与管理的必要性
二、管理的主体与客体
1、管理主体——管理者
管理者的基本素质与技能
2、管理的客体——管理的对象与管理环境
二、管理组织结构与管理职能
1、管理组织的内涵
2、管理组织结构
管理组织结构的类别：直线制；职能制；直线职能制；矩阵制；多维立体
3、管理的职能
计划；组织；领导；协调；控制
第二节  管理心理学原理概要 （1学时）
一、个体心理与体心理
二、领导心理与组织心理
三、社会知觉与归因
四、态度、价值观与管理
第三节  管理思想的演进（选讲）
一、历史背景
二、多样化的时期
三、近年来的趋势
四、当前的趋势和问题
考核要求：
1、熟练掌握并能够应用管理学基本原理
2、了解管理心理学原理概要
第二章  酒店督导概论
教学要点：
1、酒店督导的概念
2、酒店督导的意义和方法
3、酒店督导管理的原则及职能
教学时数：
4学时
教学内容：
第一节  酒店督导的概念与学习研究的意义、方法 （2学时）
一、酒店督导的概念
广义的酒店督导指酒店的一线现场管理人员，如酒店各部门的领班、主管、经理等。狭义IDE酒店督导指管理者在酒店工作中通过巡视、观察，发现问题，预防并处理问题，从而使
酒店营业正常进行的一系列工作，即对下属工作的监督和指导。
二、学习与研究酒店督导的意义
三、学习与研究酒店督导的方法
第二节  酒店督导管理基本知识 （2学时）
一、酒店督导管理的原则
二、酒店督导的管理职能
1、计划职能
2、组织职能
3、领导职能
4、控制职能
5、创新职能
三、衡量优秀酒店督导的八项标准
1、忠诚百分百酒店管理专业怎么样
2、沟通能力强
3、对领导的意图心领神会
4、执行能力强
5、懂得承上启下
6、服从并有补台能力
7、高效率工作
8、与下属同甘共苦
考核要求：
1、理解酒店督导的概念
2、掌握学习与研究酒店督导的意义和方法
3、理解并掌握酒店督导管理的原则及职能
4、了解衡量优秀酒店督导的八项标准
第三章  团队建设
教学目的：
1、体的概念、类型和评价
2、体的形成与发展
3、团队的特征、效率和工作团队的未来
教学时数：
4学时，其中课堂教学2学时，实践操作2学时。
教学内容：
第一节 工作体 （0.5学时）
一、体的概念
体就是能够为达到一个或者数个共同目标而定期相互沟通和共同工作的两个或两个以上的人。
二、体的类型
正式体，包括命令体，任务体；非正式体，包括利益体，友谊体。
三、体的评价
体的优点，包括为员工提供了满足需要的机会，能够比个人行为更有效；体的局限性，包括鼓励体性虚耗，分散职责，可能不比个人运行更有效。
第二节 体的形成与发展 （0.5学时）
一、影响体形成的因素
相互作用的机会；目标完成的可能性，包括物理目标，智力目标，社会情感目标；成员的个性。
二、体发展的阶段
五阶段模型；间断-平衡模型。
第三节 团队建设 （1学时）
一、团队和体
二、有效团队的特征
明确的目标；非正式性；参与；倾听；宽容异议；一致决策；开放的沟通；明确的角和任务分配；共有的领导；外部关系；风格差异；自我评估。
三、团队的分类
简单型工作团队；接力型工作团队；一体化型工作团队；解决问题型工作团队。
四、团队的形成与发展
形成；震荡；规范化；运行；中止。
五、团队的效率
团队规模；成员构成和角；团队规范；团队凝聚力。
六、作为团队领导者的督导
凭借专业知识建立权力；模范作用；人际关系技巧；以积极前瞻的态度面对工作。

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