《现代酒店经营与管理》课程标准
适用专业：高星级饭店运营与管理专业
课时：76学时
课程性质：专业课
一、课程性质和任务
课程性质：《现代酒店经营与管理》是酒店管理专业的核心课程之一，它为其它课程的深入学习提供理论基础。
课程任务：本课程主要研究酒店经营管理的基本理论和基本方法，为学生构筑酒店经营管理的理论框架。
二、教学基本要求
通过本大纲规定的全部教学内容的学习，要求学生掌握酒店经营管理的基本理论与一般方法。具体要求是：
1．掌握酒店管理的基础理论、酒店经营理念及其演变、酒店经营战略的选择与实施、酒店投资决策的内容和方法、酒店市场营销的策划与实施方法、酒店服务质量的测定与控制方法；熟悉酒店各业务部门的运作与管理方法、酒店人力资源的开发与管理方法，以及酒店经营绩效的分析与评价方法
2．能够运用所学的理论、方法进行市场调查，制作市场营销报告；分析酒店服务质量的水平与问题，并提出解决方案。
三、教学条件
多媒体教室。
四、教学内容
序 号 | 单元 | 主要内容 | 教学要求 | 学时 | |
1 | 酒店 管理 概述 | 理论 教学 | 1．酒店的历史沿革 2．酒店管理的理论基础 | 1．了解酒店的历史沿革 2．掌握西方管理学的主要思想 | 3 |
2 | 现代 酒店 经营 理念 | 理论 教学 | 1．CI理念和CS理念 2．CL和ES理念 3．酒店经营理念的转变 | 掌握CI、CS、CL、ES理念的核心思想 | 3 |
3 | 酒店 经营 战略 的选 择 | 理 论 教 学 | 1．酒店经营战略的内容与制定 2．酒店经营战略的模式与选择 3．酒店通用竞争战略的选择与运用 | 1．了解酒店经营战略的内容与定位 2．熟悉酒店经营战略的模式与选择方法 3．掌握酒店通用竞争战略的运用 | 4 |
4 | 酒店 的组 织结 构和 管理 体制 | 理 论 教 学 | 1．酒店组织结构内涵和形式 2．酒店组织设计任务与程序 3．现代酒店的企业制度与机制 | 1．了解酒店组织结构的形式 2．了解酒店组织设计任务与程序 3．熟悉现代酒店的企业制度与机制 | 2 |
5 | 酒店 投资 决策 方法 | 理 论 教 学 | 1．酒店筹资方式与策略选择 2．酒店投资的可行性研究 3．酒店投资决策的分析技术 | 1．了解酒店筹资方式与策略 2．酒店投资的可行性研究 3．掌握酒店投资决策的分析技术 | 6 |
6 | 酒店 市场 营销 的策划 与实施酒店管理专业怎么样 | 理 论 教 学 | 1．酒店市场营销分析与策划 2．酒店市场营销组合策略 3．酒店市场营销活动的管理 4．现代酒店市场营销的发展 | 1．掌握酒店市场营销分析与策划方法 2．熟悉酒店市场营销组合策略以及营销活动的管理 3．了解酒店市场营销的发展趋势 | 6 |
实践 项目 | 1．酒店市场状况调查 2．市场营销计划 | 1．掌握酒店市场调查的方法 2．掌握市场营销计划的指定方法 | 6 | ||
7 | 酒店业 务管理 | 理论 教学 | 1．酒店餐饮业务管理 2．酒店前厅与客房业务管理 3．酒店其它业务 | 1．掌握酒店餐饮业务管理的一般方法 2．掌握前厅与客房管理的一般方法 3．了解酒店其他业务管理方法 | 9 |
8 | 酒店服 务质量 的测定 和控制 | 理论教学 | 1．酒店服务与服务质量 2．酒店服务质量的测定 3．酒店服务质量的控制 | 1．酒店服务与服务质量的内涵 2．掌握酒店服务质量的测定方法 3．掌握酒店服务质量的控制方法 | 6 |
实践项目 | 酒店服务质量的控制计划 | 1．熟悉并掌握酒店服务质量的一般测定方法 2．掌握酒店服务质量管理基本方法 | 3 | ||
9 | 酒店人 力资源 的开发 与管理 | 理论教学 | 1．人力资源管理任务与内容 2．人力资源管理计划的实施 3．员工行为的引导与控制 | 1．了解酒店人力资源管理的任务 2．掌握人力资源计划的实施方法 3．掌握员工行为的引导与控制方法 | 3 |
10 | 酒店经 营绩效 的分析与评价 | 理论教学 | 1．酒店经营报告的分析 2．酒店经营绩效的评价 | 1．了解酒店经营报告的分析方法 2．熟悉酒店经营绩效的评价体系 | 3 |
学 时 合 计（54） | 理论教学 | 45 | |||
实践教学 | 9 | ||||
五、教法说明
酒店经营管理是一门理论性较强的课程，为加强教学的实践指导意义在教学上要求：
1. 要系统、全面、准确地阐述酒店经营管理的基本原理和方法，在原理的阐述和案例的列举中要与我国实际结合起来。
2. 增加案例教学的比重，突出典型案例的剖析。
3．安排必要的市场调研，给学生自己分析问题和解决问题的机会。
4. 对本课程的教学，除基本原理的讲述外，可采用学生讨论、组织专家讲座等形式。
六、考核形式及评分方法
考核分为三个方面，即课堂表现、课程作业以及期末考试；分别考核学生的平时表现、管理调研能力和综合学习情况。平时表现、课程作业、期末考试分别占课程总分的20％、40％和40％。
七、教材与参考书目
1．教材：
《现代酒店管理》，朱承强主编 ，高等教育出版社 2003年8月
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