IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】
餐厅卫生标准
锐驰酒店管理公司
餐饮（厨房）卫生标准
餐饮卫生标准卫生要求
卫生要求：
1、眼看到的地方无杂物；
2、手触摸的地方无灰尘；
3、公共洗手间无病毒、无异味；
4、无四害、无卫生死角。
一、外场、大门卫生
1餐厅外的玻璃、门头及玻璃门：要求明亮无水迹、无油渍，无指纹，门无手迹，无灰尘、无污迹，门头无灰尘、无污渍。
2餐厅广告宣传牌卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。
3餐厅绿植卫生：要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。
4大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。
5区域卫生：墙面玻璃、地脚线、台阶、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。储物柜台内物品摆放整齐。点菜夹要求无油迹、无水迹、无灰尘、无画现象。
二、收银员岗位
吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。
吧台台面以及吧台墙壁的卫生：要求每餐餐前进行卫生清理，做到四无。
吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统一、整齐，物品准备充足。
吧台内设备设施：无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。
三、大厅卫生
1桌面：台布、要求无油迹、无褶皱、无破损。桌腿、底盘干净无灰尘，桌子摆放整齐。
2餐具（牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶、）要求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。
注：牙签筒内牙签八分满。
3座椅：无杂物，无油迹，无灰尘，无破损。 摆放整齐、统一。
4地角线：无水迹，无油迹，无灰尘。
5高空：吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力，要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。
6工作柜：工作柜表面和台面无水迹，无油迹，无灰尘，物品摆放规范、整齐、统一，无水迹，无油迹，无灰尘。
7垃圾筒、物品柜： 1、干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。物品柜无杂物，无油迹，无污迹，外表清洁。
8托盘：要求清洗干净、无油迹、无水迹、摆放整齐。
9地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。
10清洁用品：要求清洗干净、摆放整齐、无异味、无杂物、无污渍。
11灭火器：要求无灰尘、无水迹、周边无杂物。
四、包间卫生
1衣架：无灰尘
2玻璃（隔断、窗帘）：玻璃：无水迹，无手印，无油迹，干净明亮。隔断：无灰尘、无污迹。窗帘：无破损，无异味，无污迹
3门、门框：无灰尘，无污迹，玻璃无污迹
备注：其它卫生（桌面、餐具、工作柜、地脚线、托盘、地面、清洁用品、高空）同上。
五、传菜间
1传菜口的地面卫生：要求无水迹、油迹，无杂物
2托盘卫生要求：干净无油迹、水迹，摆放整齐
3物品准备齐全、餐车清洗干净、无油迹、无水迹、无灰尘。
4墙面公布栏、员工天地：无灰尘、无油迹、干净整洁。要求内容周更新；
六、公共卫生间
1门、门框：无灰尘，无污迹，玻璃无污迹
2卫生间内：无杂物、无异味、无水苔、无堆放、无死角卫生
3便器、马桶：无污迹、无异味、无灰尘、干净明亮
如有违反以上老问题各项处罚分以上。
厨房卫生标准及处罚
一、个人卫生严格按照员工手册中规定
做好仪容仪表，工作服统一，干净整洁，不发皱，不掉扣：夏、季每天至少一次，春，秋，冬至少两天一次，无异味。进入厨房人员必须着戴帽子进入操作；
个人长发不准留出帽子外，男士原则上规定寸头，勤洗无掉发，无头屑，无异味。
鞋子不滑，里外干爽无污，无臭味。
双手不留长指甲，手面勤洗，无污垢。
做到四勤（四勤：勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗衣服，被褥，勤换工作服），不随地吐痰，不乱丢纸屑，垃圾等杂物，不得在工作场所抓痒，挖鼻孔，搓手，对着食品打喷嚏，挖耳孔等不良行为，切配人员必须带口罩。
以上条例如有违反，每条例处罚 元以上
二、打扫卫生的工具及抹布必须做到酒店卫生标准实行。
1.抹布做到勤洗，无异味，标准为：洗的发白，没油污，不腻手，宁可洗
破决不发黑，并且擦一次洗一次，没餐下来洗净挂晾干爽。
2.原则上不准使用钢丝球，特殊 情况使用后，检查是否有脱落段现象并捡起。
3.拖布勤洗勤拧，保持干爽不腻，无污，扫把，垃圾斗干净清洁并归位。
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