食堂规划的卫生要求
食堂规划的卫生要求
粗加工间：地面铺设地砖，并应有一定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系统；墙壁瓷砖到顶；门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网、垂帘或设置空气幕；设四个足够容量的清洗池，上下水通畅。
切配间：地面铺设地砖，并应有一定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系统；墙壁瓷砖到顶；菜架用瓷砖砌或不锈钢架离地离墙10公分以上；切配台不锈钢设备；与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网；该间现有木柜撤除。
操作间：地面铺设地砖，并应有一定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系统；墙壁瓷砖到顶；与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网；天花板用扣板装修，与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径在3cm以上）；柜、台等设备为不锈钢，不得使用木制结构；使用的餐具存放在密闭的保洁橱内。
备餐间：地面铺设地砖；墙壁瓷砖到顶；天花板用扣板装修；临时使用的餐具存放在密闭的保洁橱内；备餐间内安装空调，安装紫外线灯作为空气消毒装置，紫外线灯（波长卫生要求200－275nm）
应按功率不小于1.5W／m3设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70μW/cm2。专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内；备餐间内设二只专用清洗消毒池，有流动上下水，水笼头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。
二次更衣室：地面铺设地砖；墙壁瓷砖到顶，设有挂衣架；天花板用扣板装修；安装紫外线灯作为空气消毒装置；内设二只专用清洗消毒池，有流动上下水，水笼头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关。
餐具清洗消毒间：地面铺设地砖，并应有一定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系统；墙壁瓷砖到顶；天花板用扣板装修；内设三只足够容量的水池，有流动上下水；保洁橱用瓷砖砌或用不锈钢橱应密闭。
蒸饭间：地面铺设地砖，并应有一定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系统；墙壁瓷砖到顶；天花板用扣板装修，与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径在3cm以上），天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落；增加一扇以上通风排气扇。
库房：主、副食品库房分开；库房内应设置数量足够的物品存放架（不锈钢），其结构及位
置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在10cm以上，同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识；墙壁上增设排气扇以利空气流通，排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入；门下方用不锈钢皮包裹，离地面小于6mm，达到防鼠要求。
餐厅：墙壁出新，不得有涂料脱落和污斑；与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网、垂帘或设置空气幕；餐桌整洁一致。

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