葡萄酒的酿制方法与注意事项
葡萄酒的酿制方法与注意事项
很多朋友都喜欢自己酿葡萄酒，美味又健康，其实自己酿葡萄酒总会忽略一些注意事项，那么中国葡萄交易小编就来说一下自酿葡萄酒的方法及注意事项，希望可以对大家有所帮助。
一、葡萄是怎样发酵成葡萄酒的
葡萄皮中含有非常丰富的素和芳香物质，花苷是红葡萄的主要素物质，赋予葡萄、葡萄酒鲜亮的泽。葡萄酒浸渍过程是动态变化的过程，在葡萄酒酒精发酵期间同时能够浸渍出素物质和单宁，而且要防止带有苦味和生青味的劣质单宁浸出。在设计发酵容器时充分考虑葡皮渣浸渍的需求，以及发酵过程酵母与外界环境进行物质交换的需求。
 众所周知，葡萄酒是通过在葡萄汁中加入酵母发酵而得的，具体的过程是酵母把葡萄汁里的糖分分解成酒精和二氧化碳，还有一些有利于酵母生长的其他物质，如酯类。
酵母从何而来，我们平常留意一下所吃的水果葡萄的皮表面，就发现有一层白的像霜一样的东西，也像蜡，其主要成分是油酸，有细菌在上面生长，这种细菌，就是野生的天然酵母。在葡萄被破皮、混合、压榨后，有部分的天然酵母被溶到果汁中，有合适的温度，就会发酵。这
部分天然酵母其实有很多类型，各具特点，有的能耐发酵的高温，有的能分离出鲜明的果香。
有许多旧世界产区的酒庄坚持用野生的酵母发酵，不加人工培育的酵母，视此为最天然。但人工培育的酵母也是来源于野生的品种，而且纯度高，发酵过程更集中，更稳定，更彻底，令葡萄酒的品质有较大的保障，更安全。到现在，基本上没有用百分百的天然酵母来做酒了。
葡萄皮表面的酵母由于没有经过筛选，其他的杂酵母同样参与到发酵过程，易出现一些酒精的衍生物，我们的身体对这些衍生物不是都能适应。
橡木桶发酵在欧洲葡萄酒发达国家有广泛的应用，而在中国甚少，橡木桶具有良好的通透性，有利于酵母的繁殖，促进发酵进程。另外，橡木桶内含物丰富，法国(France)橡木桶以更浓密的香草味为特，椰子味、糖杏仁味、可可味，富含优质单宁、香子兰、多糖等物质，非常有利于葡萄酒的发酵和陈酿。更多关于葡萄酒的配制方法，请关注葡萄交易网（putao.99114）
二、自酿葡萄酒六误区
误区一葡萄放很久再酿。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，若不新鲜，会使酒中更容易滋生霉菌。
误区二酿酒容器不合适。自酿葡萄酒最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
误区三很快扔掉葡萄皮。刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起，持续发酵几天到三周，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封。
误区四加糖到葡萄酒中。葡萄酒加过多的糖，对人体会有一定的危害。
误区五加入白酒。
误区六发酵时间过短。
三、玻璃容器自酿葡萄酒 远离中毒
专家：用玻璃或搪瓷瓶罐
“在器皿的选用上一定要注意。”推荐使用玻璃或者搪瓷器皿，最好别使用塑料容器，千万不
能使用金属容器。“在酿酒过程中不能将酿酒容器完全盖死。”如果使用全密闭的容器，发酵过程中产生的气体可能会撑破容器，甚至引起爆炸。另外一定要注意消毒，发酵使用的器皿最好使用酒精消毒，或者用开水烫后使用。将葡萄封坛的时候，也要洗干净手，最好擦一下酒精消毒。此外，酿造葡萄酒不要加入白酒，以免甲醇超标。
医生：出现不适要及时就医
“酿造的过程中如果卫生条件不过关，葡萄酒就可能会感染霉菌。喝了这样就的酒就可能会出现拉肚子、呕吐等症状。”一旦遇到这种情况，就要及时到医院就诊，千万别在家撑着。
自酿葡萄酒“六部曲”
1.剪好：购买新鲜葡萄，用剪刀剪下每一粒葡萄，注意连着葡萄后面的小梗一起剪。
2.洗净：在清水中加入面粉或淀粉，让葡萄滚一圈后再用清水洗净。(专家提示：也可以整串葡萄一起洗。)
3.吹干：放在阴凉的地方将洗净的葡萄表面积水吹干，大约半天时间。
4.入坛：到家中玻璃器皿、搪瓷器皿，先放入吹干的葡萄，不用去葡萄皮，在按照10斤葡萄加入1斤左右白糖，将白糖放入罐中。(注意将罐体消毒。普通的白砂糖即可，可以分两次放入罐中。放入葡萄的时候，最好用手将葡萄挤破。)
5.封坛：葡萄不用填满整个罐子，需要留下四分之一左右的空间，用塑料薄膜对坛口进行封装，放置在阴凉的地方保存。(不能将坛子全部塞满，也不能将坛子全部封死，可以在塑料薄膜上用针戳几个小洞。)
6.取酒：大约一个月以后，就可以打开坛子，将里面的葡萄酒用细网过滤，留下的葡萄酒用小罐封装，及时饮用。(酿制好的红酒可以放在冰箱储存，尽量早些饮用完。)
四、制作葡萄酒的方法
制作葡萄酒的程序大体可分七步：
第一步，选葡萄。选择熟透的葡萄，一颗颗散落的葡萄也不要紧。提子、马等，都可用来制作葡萄酒。
第二步，洗葡萄。葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
第三步，晾干葡萄。把清洗后的葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠才可入酒坛。
第四步，选择酒坛。酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但别用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，产生一些有毒物质，危害人体健康。
第五步，捏好葡萄放进容器。双手洗净后，直接捏葡萄。操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10 ∶ 3，即10公斤葡萄放3公斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2公斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
如何自酿葡萄酒第六步，加封保存。将酒坛子密封，使其发酵。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
第七步，启封。夏季，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，冬季2至3个月。启封后，捞出渣滓即可。
几点注意事项：一是要到葡萄生产基地或批发市场选购，有选择质量和价格的余地。二是要清洗葡萄时，不要把葡萄柄搞烂，避免水渗到葡萄内，影响质量。三是要每缸葡萄不要装得太满，防止汽体炸烂酒缸，发生安全事故，最好选择有通气盖的专用酿酒缸。四是酒缸要放在孩子摸不着和其他物件不碰撞的位置。五是葡萄酒易被空气氧化而变质，因此，开瓶即一次饮完。

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