食堂节能降耗管理方案
食堂节能降耗管理方案
1.1能源管理
食堂能源管理是节能环保的一项重要工作，食堂由经理领导，由管理员负责FI常管理工作，全员参与做好能源管理。
（1）建立能源管理制度，落实机关能源节约指标，做到不浪费、不超标；
（2）水、电等能源实行定量管理，责任落实到人，建立服务收入单位能耗比，严格控制能耗；
（3）将能源消耗与食堂服务、管理考核挂钩，将节能与员工奖励工资、奖金挂钩，不断降低单位能耗；
（4）不断提高员工节能意识，有效使用水、电；
（5）电器开关张贴节约用电提示，食堂严格执行开餐服务照明、工作照明规定、执行室内温度规定启用空调，及时开关、食堂机械、电器不空转、随时关闭电源；
（6）食堂水笼头随时关闭，做到无漏水、无浪费；
（7）强化全员节能意识，做好节能宣传教育，鼓励节约，反对浪费；
（8）建立能源管理台账，实现能源控制指标。
1.2污染及食堂垃圾处理制度
1.为降低餐饮废水的油脂含量，烹饪时适量用油；清洗碗碟和
烹饪器具前，采用专用刮具首先收集剩余食品和渣滓，尽量减少器具上的残留物进入水体。
2.建议所有抽油烟机均设有油烟净化处理装置，确保食品烹
饪、加工过程中产生的油烟经油烟净化装置处理，达到国家相应标准后排放。
3.将所有废弃物分为：“有机、无机、可再生利用”进行分类
管理，并进行标识。
4.餐厨垃圾全部单独收集、处置并实现资源化。餐厨垃圾禁止
随意倾倒和堆放，确保不排入生活垃圾收集设施中或与其他垃圾混倒，不可回收的统一倒入指定的垃圾存放处，由环卫统一管理和清运。
5.使用“绿、橙和灰”等彩鲜艳的的密闭垃圾箱/
桶，内置防渗漏可降解的塑料垃圾袋。做到垃圾不暴露、气味不扩散。餐厨垃圾专用桶定点设置，餐厨垃圾定时集中收集。
6.当餐厨垃圾盛放达到垃圾袋容积的3/4时，必须及时更换垃
圾袋，袋口扎紧，同时对垃圾箱/桶进行清洁与消毒。
7.餐食成品远离化学用品。用于存放化学物质的容器由明显的
标识并上锁，由专人负责开启。
8.优先选用己于原产地经过挑选及处理的原料，减少餐厨垃圾
的产生量。
9.废弃物的清运和堆放有明确的规定，不允许堆积在食品贮
存、加工和其他工作区域以及周围的环境中。
10.食堂各类垃圾实行分类处理。
1.3领料与粗加工减耗措施
原材料合格，确保品质新鲜。厨部根据菜单领用原料，仓库按“先进先出”原则出库。
1、原料验收：各工种有专人领取验收原料，验收时应对商标、质地、颜、包装、泽与弹性、气味等细致检查（肉类需有动物检疫证明）。
2、领料：变质、变味、表面融化、不合卫生要求的食品原料绝领用，领料验收时手续齐全。
3、原料贮存管理每天上班对库存原料新鲜状况进行检查，下班时对库存原料保管状况进行检查；存放原料进行生熟分开，生的原材料除能直接使用的外不得进入操作间；蔬菜在保管过程中，如山药、土豆等要做到勤换水，保持水质良好。菜要做到勤整理，各种原料贮存过程中始终保持清洁、卫生、安全、完好。
4、原料初级加工所有原料必须在粗加工的基础上进入厨房。切配对原料进行初步精选，及时切配及时浆制，保证原料质量。
5、切配标准原料清洗干净，符合切配要求；物尽其用，合理
调配。
1.4餐厅节能降耗管理制度
根据餐厅能源使用的实际情况，特制定出节约用电、用水的措施和规定建立制度，加强对水电油气跑冒滴漏的巡查，杜绝长明灯长流水。对于违反规定者严格处罚，以便控制能源的利用，最大限度减少
浪费，节约开支，提高治理水平，以达到节能降耗的目的。
一、节约用电规定：
1、全体员工要树立爱店如家、节约光荣、浪费可耻的思想意识人人节约，为餐厅降低消耗。
2、排风扇、风机盘管，在无人的情况下要关闭开关。
3、各岗点所用的电器设备，在无人情况下应关闭电源。（需长期运转的设备外）。
低值易耗品管理办法4、后厨风机在不营业时应关闭。
5、公共区域照明灯室内无人应随手关灯。
6、员工应加强巡视，发现不亮的灯，应及时报修。
二、节约用水规定：
1、全体员工要树立爱店如家、节约光荣、浪费可耻的思想，从严树立节约的意识。
2、加强用水管理，果断杜绝滥用、浪费现象。在水洗间、洗台、卫生间粘贴节水标志，发现漏水现象及时维修处理；
3、属于设施损坏、不及时报修造成水源浪费，属于哪个岗位由该岗位人员负责。
4、需长时间流水化冻或浸泡、流水脱盐时，要把握好时间及水流的大小。严禁将各种蔬菜、肉类、鱼类等放入水池内任其大水冲洗无人操
作。
5、水龙头不用时随手关紧。
6、洗餐具时先洗较为干净的餐具，再洗油渍较重的餐具。洗餐具时，先接半池水洗，最后一遍再冲，避免冲水洗浪费。
7、洗洁剂水至少使用两遍以上，尽量做到多次重复使8、严禁使用冰块冷却热水。
三、空调使用规定：
1、无论何种季节营业，一般餐厅温度要保持在"18-24”度左右。
2、站台服务员应善于观察，要根据客人情况和进餐情况来调空调档位。夏季：根据天气和客人要求开启空调。冬季：在客人到来前半小时内开启空调。无人的不应开启空调；用餐完毕离场后，即刻关闭空调。
四、易耗品管理办法规范领用程序和使用量的标准
1、抓好日常办公节能
a对于办公用纸，要在合乎要求的前提下使用双业。
b倡导无纸化操作；
c尽量不提供一次性塑料袋和餐具、一次性台布，以减少废弃物。
d节约纸张：用纸可采用正反面。餐巾纸、纸巾、便签不敞开供用，需要再给。餐厅尽量使用可多次使用的口布、小毛巾。
e不得在使用餐厅低值易耗品，如牙签、餐巾纸等。
1.5餐厅后厨节能降耗措施
为提高餐厅利润、降低成本，加强员工的管理，将节约意识深入

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