戚风蛋糕制作工艺及常见问题解析
戚风蛋糕制作工艺及常见问题解析
作者：卢元翠
来源：《现代农业科技》2013年第建军节多少周年10期
        摘要 戚风蛋糕是以鸡蛋和面粉为原料，将鸡蛋从液态打发成固态，加入面粉、糖等材料烘焙制作而成的松软、有弹性的蛋糕。由于受到鸡蛋打发、烘焙温度等各种因素的影响，戚风蛋糕在制作的过程中会出现蛋糕回缩、弹性不够、蛋糕组织过粗、开裂等一些常见问题。该文介绍一种戚风蛋糕制作工艺，并就制作过程中如何避免出现这些问题进行了详细解析。
        关键词 戚风蛋糕；制作工艺；常见问题；解决方法
        中图分类号 TS213.2 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）10-0281-02
        戚风蛋糕由英文Chiffon Cake音译而来，是最基础的一款蛋糕，制作方法较为简单，口感香甜松软，在市场上特别受欢迎[1]。但是操作过程中稍有不慎就有可能失败，只有掌握正确的方法，了解容易出现问题的环节，才能烤出松软可口的戚风蛋糕。
金花茶        1 制作工艺
        1.1 食材及仪器准备
        所需食材：鸡蛋、专用蛋糕粉、白砂糖、牛奶、食用油、双效泡打粉、塔塔粉、盐。仪器与设备：电动打蛋器、手动打蛋器、烤箱、电子台秤、面粉筛、分蛋器、量杯、橡皮铲、不锈钢盆、面粉筛、戚风蛋糕模具等。
        1.2 材料准备怎样网上订火车票
        材料A：蛋黄4个、牛奶60 mL、食用油好看韩剧50 mL微博评论不了、白砂糖60 g、盐1 g；材料B：专用蛋糕粉120 g、双效泡打粉3 g；材料C：蛋清4个、塔塔粉2 g、白砂糖70 g。世界化妆品排行榜
        1.3 制作过程
        戚风蛋糕的制作过程具体如下：①将烤箱预热，底火180 ℃，面火190 ℃；②取鸡蛋4个，用蛋清分离器将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别置于2个干净无油无水的不锈钢盆中；③用手动打蛋器将蛋黄打散，按照顺序，依次将材料A中的其他材料食用油、牛奶、白砂糖、盐等一起混合搅拌至无颗粒均匀状态。将材料B混合后用面粉筛过筛2次，然后加入到搅拌均匀的蛋黄糊中[2]；④在盛放蛋清的不锈钢盆里加入塔塔粉，用电动打蛋器均匀搅拌蛋清，
首先选用低档位搅拌，当蛋清发白时候，换用高档位，同时分3次加入白砂糖。一直打到不锈钢盆倒扣着蛋清也不会流出来的干性发泡为止；⑤将打发好的蛋清分3次加入蛋黄面糊中，搅拌均匀；⑥将搅拌均匀的面糊倒入戚风蛋糕模具的2/3位置，放入预热好的烤箱中下层，底火180 ℃，面火190 ℃烘焙30～35 min。表面焦黄，用手拍蛋糕，有弹性即表示成熟。也可以用牙签插入蛋糕中，如不黏面糊，表面比较干净，也可以说明成熟；⑦将成熟的蛋糕取出，倒扣在冷却网上，倒模冷却[3]。即烤出一款香甜可口的戚风蛋糕。

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