蛋卷
（雨夜妮娜）烫面戚风蛋卷
配方：(适用于烤盘30X22cm)
蛋白 4个、蛋黄 4个、牛奶 80g、拉油 75g、低粉 80g、糖 70g
 填馅：
淡奶油 200g、浓稠酸奶 100g、糖 40g、蜜豆 少许
 做法：中秋作文600字初中
烤盘提前铺好烤纸（为平整服帖，可先在烤盘上洒水或刷油再垫纸，边角可剪开一下，用夹子固定）
1、将牛奶混合拉油，用手动搅拌器搅拌一分钟，混合均匀，之后稍微加热至比较烫手的60度。
2、筛入低粉，搅拌均匀。
3、分次加入蛋黄，搅拌均匀；搅拌好的面糊，用保鲜膜包裹待用。
4、烤箱预热，上火180度，下火185度（视各家烤箱情况而定）
5、蛋白打至粗泡后，分次加糖打至接近硬性的软峰状态，不要打过了。
6、先舀一部分蛋白和面糊混合，之后将混合好的面糊再次倒入蛋白，开始可用手动打蛋器大致搅拌，之后改用刮刀兜底搅拌均匀。
7、倒入模具中，用刮刀/抹刀等抹平表面，高处震动几次，震出气泡。
8、送入烤箱烤12到15分钟。用牙签检验成熟度，或者用手拍蛋糕表面，有弹性，不发粘即可。出炉后，将蛋糕拉出模具，拨开周围烤纸，表面覆盖另外一张烤纸，稍冷却。
10、冷却5冰封王座秘籍大全分钟后，底部垫新烤纸，翻面，剥掉底部烤纸，切齐一端。
11、让蛋糕做下柔软体操（预卷曲）。
12、冷却到微温的时候，开始抹淡奶油，注意留下最后面，以免卷起后溢出。
13、开始卷。因为不好操作，如图示拉起纸，顺势卷，或者用擀面杖反向卷纸，注意擀面杖一直位于蛋卷的前面偏上的位置。
14、卷起之后，用卡尺或擀面杖紧固，适当扯紧烤纸，可让蛋卷尽量卷得紧实些。
15、卷好后，连纸一起放冰箱冷藏半小时以上定型。
总结：
1、选方子，新手最好选油和牛奶比例是1:1的方子，这样成功的把握会大些。
2、入烤箱前蛋黄糊表面要尽量弄平整，可借助长/平的工具或晃烤盘的方式。
3、烤的时间要控制合适，短则蛋糕不熟，出来后表面萎缩厉害。长则水分流失比较大，弹性差易开裂，较难卷起。所以在烤得快结束时，要伸手去拍蛋糕表面，有弹性，不发粘。
3、冷却期间，最好让蛋糕有柔软度的弯曲训练，但注意因蛋糕体又软又薄且未定型，极易“受损”影响成品美观，尤其是不要让表皮受损。
4、卷得时候要快、柔。也可以前后卷，就是卷完前面，后面的涂点奶油再顺势搭上，这样对卷成“の“型有利。拜占庭式建筑 
5、为了切面漂亮，切一刀要擦干净刀面后再切下一刀。
（雨夜妮娜）浮云蛋糕卷
配料： （适合28X28cm烤盘）
蛋黄 5个、糖 30g、牛奶 280g、淡奶油 45g、低粉 45g、蛋白 130g、糖 50g
内馅：
淡奶油 210g、糖粉 15g
做法：
先准备热水一锅，冷水一盆。烤盘垫烤纸（喷水或刷油，边角剪开）。
1闪婚的意思、将蛋黄加糖大致搅打一下。
2、将牛奶加淡奶油搅匀后加热至温热，细线倒入蛋黄中，快速搅拌均匀。
3、加入低粉搅拌均匀。
4、在热水锅上，快速搅拌；至稍浓稠的状态（有比较明显的划痕）。移至冷水盆中快速降温，之后盖保鲜膜待用。
5、烤箱170度预热。
6、蛋白打至粗泡后，加糖打至小弯钩状态。
7、将少许蛋白舀到蛋黄糊中，搅拌均匀，再将剩余的蛋白分两次与蛋黄糊混合，并搅拌均匀。
8、将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，抹平表面、震出大气泡。送入烤箱中下层，烤30到40分钟（按自家烤箱而定）。为表面上均匀，在剩余10怎么样购买基金分钟时可调换烤盘方向。
9、烤好后，将蛋糕从烤盘移出，表面盖一张烤纸，冷却至手温后，将蛋糕体翻面（翻面要小心，蛋糕体很“脆弱”），将底部的蛋糕纸剥掉。
10、将淡奶油加糖粉打至9分发，将其抹到蛋糕体的表面，尾部剩余1寸距离不涂抹。
11、将蛋糕体卷起，表面可用裱花奶油稍加装饰，附加点水果块等。
（半甜）最轻 薄 软的快速蛋糕卷
蛋糕体的配料：（适合46 cm X 33 cm烤盘）
玉米淀粉22克 、低筋面粉33克、蛋黄93克（约 5-8个）、蛋清120克（约5个）、
细白砂糖113克、香草精3.5ml
制作：
1、烤盘上抹油铺油纸，油纸上抹油，烤箱预热450F=230C（依据各家烤箱而定）
2、玉米淀粉+低筋面粉混匀。
3、大的容器中倒入蛋黄+一半蛋清+100克细白砂糖，先中地速混匀，然后中高速档持续打发至少10分钟，体积3倍大至形成的彩带至少半分钟不会消失
4、面粉筛在表面，用刮刀卷入蛋黄中，放置一边
5、干净大容器，倒入剩下蛋清+13克细白砂糖，洗干净的手执电动打蛋器，中高速快速打法至硬
6、蛋白霜倒入打发起来的蛋黄糊，刮刀卷入,面浆倒在烤盘中，抹平，抹匀，重重振几下
7、在烤箱中烤约7分钟，至金黄，触手有弹性，取出不要overbake=烤过，要underbake
8、马上用小刀松开四壁，撬起油纸，将蛋糕连油纸脱模，放在冷却架上冷却至室温，约2
0分钟，面上垫油纸，扣烤盘把蛋糕倒扣在烤盘上，撕下油纸。蛋糕可蒙塑料膜密封保存室温3天，冷藏5天，冷冻两个月
咸焦糖奶油配料：
白糖150克、水适量可约45克、新鲜奶油87克+230克、黄油21克、香草精7.5ml、盐3克
制作：
1、第一部分87克鲜奶油加热至温热。
2、白糖+水在干净奶锅中，白糖充分湿润，中高火加热至颜变深褐。去火，倒入87克新鲜奶油，搅拌充分，如有焦糖块存在，用小火稍加热至完全成液态。去火加入黄油块搅拌至完全溶化。
3、焦糖稍放置5分钟，稍冷却再加入盐及香草精搅匀，倒入抹油容器中，放置冷却到室温，或在冰箱中冷藏约45分钟接近室温，每15分钟拿出搅拌均匀。
4、230克的新鲜奶油连容器在冰箱冷却20分钟，中速打发，至打蛋头提出还是软的状态，
逐渐加入适量室温下的咸焦糖，打发至花纹出现。
5、咸焦糖奶油倒在蛋糕上，抹平，抹匀，从窄的一头卷起，卷成蛋糕卷，可以切掉两头稍硬不匀的边缘，密封保存3天仍然松软香。
tip:
1、如果蛋糕皮表面易断，易裂，且出炉回缩，可能的原因会是温度太高，外表烤过了，而里层没熟。
2、如果烤完后表面的那层很粘易脱落，有可能的情况就是或温度有些低，或没烤到时间（如作者有次时间调错400F温度低了，烤了7分钟，那次的表皮就粘在油纸上脱落了。
（哈奇0328）枣泥核桃蛋糕
用料：
蛋黄4个(约80克）、红糖（蛋黄用）20克、蜂蜜    20克、蛋白4个（约160克）、红糖（蛋白用）60克、低筋面粉120克、小苏打2克、无味植物油50克、枣泥160克、核桃碎90克
做法：
步骤1：蛋黄放容器内，加红糖隔热水加热。加红糖后要立刻用打蛋器打散，防止蛋黄结块。
步骤2：搅至红糖完全融化，成细致的蛋黄糊。将盆从热水中取出 继续搅至颜变浅变稠，即呈乳化状。
步骤3：加入蜂蜜，枣泥，搅打均匀。
步骤4文员的要求：预热烤箱，170℃。蛋白用打蛋器打发。红糖分三次加入蛋白，打至蛋白能拉出微弯尖峰，接近干性发泡。
步骤5：取1/3量蛋白霜加入到步骤4的枣泥蛋黄糊中,快速翻拌均匀。
步骤6：再加1/3量的蛋白霜,快速拌匀。
步骤7: 最后将拌好的蛋糊倒进剩余的蛋白霜里，用刮刀迅速起底拌匀。
步骤8：低筋面粉+小苏打 混和均匀，筛入1/2量到枣泥蛋糊中，快速拌均匀。
步骤9：将剩余粉料筛入，同样迅速拌匀。
步骤10：盛少量蛋糊放入预先称量好的玉米油中，刮刀快速切拌，基本混匀就可以。
步骤11：将蛋油糊倒入到枣泥蛋糊中，基本拌匀，加入核桃碎，继续快速翻拌均匀。
步骤12：将蛋糊倒入铺好油纸的模具中，用刮板将表面抹平，震模。
步骤13：送入烤箱烤20-25分钟，牙签插入无蛋糕体带出即可。
小贴士
1.配方中的糖是减过的。为了蛋黄乳化，蛋白打发和蛋糊的稳定，不要轻易再减糖了。
2.为味道好同时好看要用红糖。红糖易吸潮结块，用前要把结块弄碎，否则烤好后里面糖块的地方就是一个个黑洞。
3.枣泥尽量炒干，到底有多干，总之就是水份越少越好，否则枣泥含水量大则蛋糕湿粘，蓬发不好。枣泥直接炒就行，任何配料都不用加 包括糖。
4.配方中只要是无味的植物油包括拉油都可以。这样蛋糕放冷藏也不易变硬。喜欢用黄油也可以，到步骤加就可以。
5.为防止消泡，要尽量缩短操作时间，减少翻拌次数，快速拌匀即可，不要重复不必要的操作。
6.烤箱必须充分预热，因为预热初期温度不稳定，会影响蛋糕蓬发，一般至少预热10分钟。
（小狐狸君君）拜拜蛋糕
原料：（适合18cm烟囱模 or 2个6寸圆模）
低粉100g，拉油40g，牛奶70g，蛋黄85g，蛋白170g，白砂糖85g
做法：
分开蛋清与蛋黄（大概4-5个鸡蛋左右）
1、 将拉油、牛奶和蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀至稍浅
2、 加入过筛的低粉（低粉最好提前过筛1-2次，让面粉中混入足够的空气；加入的时候也尽量不要一次性倒入），拌匀无大颗粒即可不要搅拌过度
3、 烤箱130度预热
4、 打发蛋清，分三次加入白糖（提起一定高度加入，可适当混入空气），打至中性偏干（拉出弯钩状）注：慢速打发的蛋白能使蛋糕内部孔洞更小更均匀，因此未必一直用高速打发出的蛋白霜就好
5、 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀
6、 将面糊全部倒入剩余的蛋白中，用刮刀切拌均匀
7、 提起容器一定高度将蛋黄糊细线入模，为了使做出的蛋糕更细腻可采用把面糊倒进模子后用汤匙轻轻搅拌再震几下的方法
8、 送入烤箱下层烤约30分钟（注意盖锡纸，以免糊了蛋糕顶部）。出炉立刻倒扣，放凉后手脱模，脱模后还需要放置晾架上晾干水气，否则不仅较容易边缘粘连附着在存放器皿内壁上，食用时会觉得较潮。
（自由的路希文）蛋糕卷
原料：（适合28 cmX 28cm烤盘）
蛋黄4个、牛奶52克、无味油40 克、低筋粉52克（如用15-20克可可粉替换低粉即为可可卷）、蛋白4个、细砂糖60克、柠檬汁几滴（鸡蛋大小约为连壳60几克的）
做法：
1、 手动打蛋器将4个蛋黄打散，加入52克牛奶搅拌均匀，再加40克无味油搅拌均匀；
2、 筛入52克低筋粉，之字形搅拌至完全无颗粒状态；
3、 烤箱180度预热；4个蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入60克（可改成60%比例）细砂糖用电动打蛋器打至湿性发泡稍微过一点（拉出蛋白霜的角为弯钩状，但不搭连）
4、 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊搅拌均匀，再倒回蛋白霜盆中继续搅拌均匀；
5、 将面糊从中心点倒入烤盘（可不垫烤纸，烤盘可先用油润一下，再擦得干干净净），
上下左右倾斜震荡烤盘（不建议用刮刀，做好的面糊应该有一定流动性），使面糊在烤盘中分布均匀，再轻磕几下震出大的气泡，送入烤箱中层烤约18分钟（烤到一半可调低至150度，换边），出炉从20cm高处摔几下烤盘，震出热气，放至烤盘不烫手后倒扣脱模（脱模后的烤盘应有一层毛绒绒状附着物是为基本成功）

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