羊肉饺子,怎样调馅才合理?大厨教你6种做法和4个技巧,满满干货
羊肉饺子，怎样调馅才合理？大厨教你6种做法和4个技巧，满满干货
哈喽大家好，这里是简食记！作为一个北方人，我非常喜欢吃饺子，不管是立秋还是立冬，也不管是父亲节还是母亲节，在我们家都会包饺子来庆祝，这饺子像是深深嵌入生活的一枚璀璨宝石。
据传在古时，饺子只有在皇亲国戚的菜单上才能见到，平常百姓很少能吃上，所以就成了民间的稀缺，我想，正是因为吃不着，才有了“好吃不过饺子”的说法吧！毕竟是传说，真实情况无从考证。而如今，生活水平的不断提高，吃饺子已不再是奢侈之事，随时随地都能吃到热腾腾的饺子……
在众多饺子馅中，最惹人喜欢的是羊肉馅，鲜嫩多汁的口感，较高的营养价值，让人欲罢不能。今天小简跟大家分享6种羊肉馅的调制方法，再教您4个调馅技巧，绝对是满满的干货，不要错过哦……
第一：羊肉三鲜馅，羊肉剁成馅，虾仁切成丁，韭菜切末。羊肉馅加入盐，生抽，胡椒粉，料酒，葱末搅匀，再分次加入花椒水，搅至起胶质，再和虾仁，韭菜混合，加入葱油，蚝油，搅匀就可以了。
第二：羊肉胡萝卜馅，羊肉剁成馅，加入葱末，胡椒粉，料酒，蚝油，盐，生抽搅匀，再分次加入花椒水，搅至起胶质，低温腌制30分钟，胡萝卜汆烫后再剁成细末并攥干水分，和羊肉混合，最后加入香菜末，葱油搅匀即可。
第三：洋葱羊肉馅，洋葱切成细末，加入食用油拌匀，羊肉剁成馅，加入蚝油，盐，生抽，胡椒粉，少许
十三香，再分次加入花椒水，低温腌制。将肉馅和洋葱末混合，再加入食用油，香菜末搅匀，即可。
第四：羊肉芹菜馅，羊肉剁成馅，放入葱末，生抽，蚝油，花椒粉，胡椒粉，盐，花生油，搅匀，再分次加入花椒水，低温腌制。芹菜切末后撒点盐，再攥干水分，和羊肉馅混合搅匀，即可。
第五：羊肉白萝卜馅，羊肉剁成馅，加入葱末，五香粉，生抽，料酒，胡椒粉，葱油搅匀，白萝卜擦成细丝，加盐腌制并攥干水分，然后再剁成细末，将羊肉和萝卜混合，再加入蚝油，葱油，香菜末，搅匀即可。
第六：羊肉辣椒馅，将辣椒切成细末，加入葱油拌匀，羊肉剁成馅，加入盐，胡椒粉，蚝油，料酒，生抽，搅匀后再分次搅入花椒水，低温腌制30分钟。将肉馅和辣椒混合，最后加入葱油，搅匀即可。
4个调馅技巧：
1：羊肉馅，用羊腿肉或者羊肋排肉都可以，这部分的肉质最鲜嫩。
2：想要饺子好吃又多汁，一定要打入水分，500克肉馅加入200克左右的清水。
3：可以是花椒水也可以是清水，这样才能有效的去除羊肉中的膻味。
4：一定要先调味再打水，千万不要弄反了，您一定要记住喽。
想要羊肉馅饺子好吃，还没膻味，万万不要直接调馅！先用料汁（清水+料酒）浸泡2小时，然后剁成馅就可以调制了，这样做能很大程度的去除膻味，一定要多加这1步哦，很关键的。还等什么，您也赶紧试试吧！
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秘制萝卜牛肉包子，出锅女儿一口气吃3个，做法简单，一看就会！
说到面食我们能说出很多种，但很多面食却有着明显的南北界限。但包子似乎是个例外，比如天津有狗不理，上海有小笼包，广州有生煎包！虽说口感各有特，但至少能说明包子是我们日常生活中非常重要的一种美食！
现在人们生活节奏越来越快，吃好早饭已经成为很多人的一种奢望。不少人完全没有时间去吃好早饭，只能外面随便买点将就一下，甚至还有很多人根本不吃早餐。要知道早餐是一日三餐中最为重要的，甚至再怎么强调都不为过呢！所以今天给大家带来一款特别好吃的传统美食，也就是萝卜牛肉包子。
别看萝卜牛肉包子非常普通，吃起来可是非常好吃的呢！虽然食材要贵一点，但可以让我们更好的获得营养补充，还能解解馋！春天，我常给孩子做这个早餐，身体结实个子长得快，再贵也舍得吃！当然，
做早餐还要讲究一个方便快手，做好这款萝卜牛肉包子同样可以非常简单。秘制萝卜牛肉包子，出锅女儿一口气吃3个，做法简单，一看就会！下面就来跟我一起做起来吧！
【萝卜牛肉包子】
制作配料：牛肉1块白萝卜1根生姜2片淀粉2勺蛋清1个蚝油2勺生抽2勺老抽1勺盐1勺胡萝卜1根小葱适量
制作方法：
1、牛肉洗净切成细条；牛肉提前清水浸泡，尽量泡出血水，反复清洗干净；
2、切好的牛肉放入碗里，加入淀粉、生姜末，蚝油、蛋清、生抽、老抽翻均匀；
3、最后再加入2勺植物油，拌均匀腌渍，大约盐渍20分钟，这样牛肉出锅以后不会柴，特别入味好吃；
4、胡萝卜、白萝卜擦成细丝，放适量盐腌出水分，然后用纱布包起来挤干水分，放入肉馅儿里，拌均匀，最后撒适量葱花拌均匀即可；
5、500克面粉加入1勺盐，5克酵母，用温水和面，和成柔软的面团，放在温暖的地方醒发至两倍大小；掰开有丰富的蜂窝组织；
6、发酵好的面团揉搓排气，尽量多肉一会儿；跑进里面的空气，这样包子口感更好；
7、揉好的面团然后分成大小一致的小剂子，小剂子搓圆按扁，擀成薄片；
8、取一个小剂子，包入适量馅料，包成自己喜欢的样子即可；
9、其他的依次全部做好，静置醒发15分钟，包子变得轻盈白胖就可以的；
10、然后把生坯摆在蒸笼屉上，开水上锅蒸大约20分钟左右即可；出锅之前焖5分钟在打开；
11、萝卜牛肉包子这样做真的太好吃了，比外面买的吃起来更加好吃，自己在家做也放心；我家每次出锅孩子至少吃3个，春天孩子长个多吃，对身体有好吃！
香浓芝士千层面做法|什么形状的意面配什么酱汁大汇总
千层面若干片；马苏里拉芝士碎200克；欧芹少许；
肉酱：西红柿300克；洋葱30克；胡萝卜150克；芹菜60克；大蒜1瓣；牛肉碎350克；黄油20克；橄榄油10毫升；白葡萄酒60毫升；牛奶60毫升；水／牛肉高汤60毫升；盐少许；黑胡椒少许；
白酱：马苏里拉芝士碎50克；肉豆蔻粉1克；面粉25克；黄油25克；牛奶200ml；黑胡椒2克；盐23克；
制作步骤
肉酱视频教程
法式白酱视频教程
食材工具
意大利面有很多种不同的形状，很多人问什么面配什么汁有没有讲究的呢？经典的传统规则的说法
是“Thinwiththin,andthickwiththick！”翻译过来就是越细的面条配清淡的酱汁，越粗厚的面条配越浓郁、厚重的酱汁，大体来说基本可以分为以下几类：
细长形的意面
Spaghetti长圆面、Linguine扁面条，Fusillilunghi长卷丝、Vermicelli细丝面等长型意面适合搭配清爽一些的海鲜汁、淡奶油汁或橄榄油底的汁酱。最常见的用长圆面Spaghetti做的肉酱意面就不符合这个传统的规则。
Linguine扁面条Vermicelli细丝面长形的宽意面
Tagliatelle中宽面、Pappardelle裤带面、Fettuccine中宽面、Mafaldine波纹边宽面等长形的宽意面则更宜搭配厚重的肉汁。Tagliatelle中宽面Pappardelle裤带面Mafaldine波纹边宽面贝壳形的意面
Conchiglie贝壳面,Lumache管状贝壳面搭配浓的奶油酱、肉酱，大的意面还可以将酱塞入意面里。
Conchiglie贝壳面,Conchiglie贝壳面螺旋形的意面
Fusilli螺旋面、Trofie细长螺旋面、Strozzapreti宽螺旋面、Caserecce对半卷面、Gemelli小对半卷面等需要搭配一些细腻、顺滑的酱汁，这样酱汁才能附着在螺旋的缝隙里，比如：青酱就是很好的组合。
Fusilli螺旋面Trofie细长螺旋面Caserecce对半卷面Gemelli小对半卷面管状形的意面
Penne斜口管面,Rigatoni齐口管面,Macaroni小弯曲通心粉,Paccheri粗管状面可以配厚重的蔬菜酱汁或者是烤的芝士酱汁，搭配肉酱和长时间炖的肉酱汁也很不错。
Penne斜口管面Rigatoni齐口管面Macaroni小弯曲通心粉Paccheri粗管状面迷你形的意面
Orzo米粒意面,Fregola圆粒意面,Stelline星星形意面更适合放在汤里或肉汤里，做意大利面沙拉也非常棒。
Orzo米粒意面Stelline星星形意面Fregola圆粒意面意大利饺子
Ravioli方形饺子,Tortellini,Cappelletti小饺子里面的馅已经有味道了，所以最传统的方式是直接搭配黄油或橄榄油。
Ravioli方形饺子TortelliniCappelletti小饺子当然规则制定出来就是被打破的，现在也越来越的创新料理，不按传统的规则烹饪，也都很有意思。我一直认为美食只要享用的人喜欢，就没有对错。
最后再分享一些煮意面的小技巧：
植物黄油是什么做的
1.煮面的水里要放盐，但要放多少盐呢？用意大利人的话来说，就是煮意大利面的水要像海水一样咸。而且锅里要放足够的水，让面条能在水里舒展开。
2.在把意大利面导出来滤干水分时，并不需要放橄榄油防止粘黏，很多人建议这么做，但是并没有必要。
3.在煮面的时候，不要煮透、煮至九成熟就可以了。过滤后再和酱汁搅拌在一起时会完全煮透。
4.煮面时可以留一杯煮意大利面的水，在把面倒入酱汁时，可以适当加入煮面的水。
你想学习什么菜品呢？
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奥地利的小胡

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