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面做足准备，提振餐饮消费信心。
人民日报客户端旅游频道：疫情结束之后餐饮业能否迎来一轮爆发？为什么？
杨柳：2020年是全面建成小康社会和“十三五”规划收官之年。各级党委、政府会把疫情影响降到最低，保持经济平稳运行、充分就业与社会和谐稳定，会制定出相应的政策措施，积极支持经济社会发展。政府有决心、社会有信心、市场有需求。另外，饮食是人们的最基本需求，是人们美好生活需要的重要组成部分。改革开放40多年来，特别是非典之后、2013年以来餐饮的快速增长，都已经得到充分证明这一点。疫情过后，我们预计，中国的餐饮消费可能会出现一轮报复性增长，中国餐饮业会继续快速发展。
人民日报客户端旅游频道：疫情之后，消费者对就餐环境、食材来源、卫生状况等或许有更严格的需求，这也将有助于餐饮业的健康发展，那么餐饮业在这方面是否做好准备？将采取哪些措施来保证硬/软件的升级？
杨柳：中国餐饮业已经发展到一个新阶段，即从满足人们的基本饮食生活需要向满足人们的美好生活需要转变，从达到食品安全水平到实现营养健康状态转变。没有疫情出现，中国餐饮业这一转变也会慢慢
实现，疫情确实使其进程加快了。政府、市场、消费者会更加关注就餐环境、食材来源、食品安全、营养健康等，很多餐饮企业也会适应发展的需要，尽快调整与适应。我会将会积极引导，广泛动员，推动中国餐饮业的创新发展、转型升级，并将大力提倡营养健康理念，推动烹饪技艺的传承与创新，倡导公筷制、公勺制、分餐制等服务模式，服务新时代的发展需求。
人民日报客户端旅游频道：这次疫情对各个行业的冲击显而易见，尤其是餐饮业，您认为疫情结束之后餐饮业是否面临一轮洗牌？
杨柳：中国餐饮业是市场竞争最为充分的行业，本身淘汰率就比较高。疫情之后，中国餐饮业一定会重新洗牌，一部分总体基础比较好的企业，能够顺利渡过难关，并在市场保持住优势；一部分有些困难的企业将通过新的融资方式、合作经营方式，调整发展思路，紧紧抓住新的发展契机；一些连锁企业会通过减少门店数量、缩小经营规模等方式，求生谋变；自身实力不足并且经营困难大的企业会被市场淘汰，当然一些新的资本、新的企业会继续到餐饮领域投资经营。
人民日报客户端旅游频道：人才培养、工人流动频繁一直是各餐企面临的问题，未来这一问题是否会进一步加剧，或者有所改观？
杨柳：人才瓶颈一直是餐饮业的大难题，进的也快、出
的也快，但总体上说处于相对平衡的状态。疫情期间及刚结束后，中国餐饮业人才流动可能会加剧，但行业恢复一段时间后，这种相对的平衡状态会继续出现。疫情期间，餐饮企业探索出来的“共享员工”，也为餐饮业解决用工问题提供了新的思路和解决办法。
人民日报客户端旅游频道：日前，有多家餐饮企业尝试“共享员工”模式，缓解餐饮企业压力，您如何看待这种举措？未来是否会成为餐饮企业发展的一个方向？
安徽疫情啥时候能结束杨柳：“共享员工”是解决目前用工困难和降低人力成本的有效方式，确实在一定程度上缓解了企业压力，这种创新是有益的尝试。疫情结束后，这种用工方式仍将存在，但是要妥善处理好工作时间、工作内容、人员管理、劳动纠纷等一些列问题，这些都会引发企业人力资源管理的新思考和新变革，进而更大地发挥人力资源的效能。
人民日报客户端旅游频道：这些天来，我们看到网络配送餐饮订单明显比平时高出许多，您预计未来我们的餐饮业是否会加大线上外卖业务？
杨柳：疫情期间，大家尽量不外出、不聚会，“无接触配送”、“智能取餐柜”发挥了优势，一部分企业增加了业务，一部分企业采取了无人配送等新技术，线上外卖成为“一枝独秀”。可以预见，在未来一段时间内，餐饮业会加快布局发展线上外卖业务。
人民日报客户端旅游频道：此时此刻，您最想对餐饮企业说的是什么？
杨柳：当前，中国餐饮业遭遇了前所未来的困难，大家的日子很难过，我们感同身受。但是，没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会来临。
首先，在党中央的坚强领导下，我们要有信心打赢这场疫情防控战，要有信心战胜暂时的困难。第二，疫情的发生给餐饮业敲响了警钟，疫情过后消费者将对食品安全和健康餐饮有更高的要求，餐饮企业要勇于承担社会责任，理性判断、正确决策，适时调整理念和经营思路。第三，疫情停业期间，餐饮企业要利用这段时间加强员工培训、苦炼内功、夯实基础，迎接疫情过后的行业恢复期。
我们曾经携手应对过诸多挑战，非典、全球金融危机、禽流感等等，都曾经给餐饮业带来严重打击，但是回头看，也都成为餐饮企业不断成长壮大的契机，新冠肺炎疫情也是如此，在危局中寻求破局之道，以这次疫情应对为契机，坚定履行企业社会责任，坚持提供放心餐饮服务，增强食品安全意识，自觉树立健康服务理念，我们相信，疫情过后餐饮产业将继续高质量发展，迎来更辉煌的明天！
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