地方性二本院校酒店管理专业实践教学研究——以湖南人文科技学院为例
作者：肖 霞
来源：《旅游纵览·行业版》 2015年第9期
肖 霞
酒店管理专业是实践性很强的专业，实践教学在整个课程教学中具有较重要作用，直接关系到是否能实现酒店专业培养具有高素质应用型人才的目标。本文探讨了二本院校酒店管理专业实践教学中出现的诸多问题，进而在此基础上提出提升实践教学的建议。旨在为地方性二本酒店管理专业的发展及人才培养提供参考意见。
现阶段，众多地方性二本纷纷向应用型人才培养目标转变。已意识到纯理论的教学模式已滞后市场需求，很难与国际接轨。实践教学是把理论知识和实践运用相结合的一个重要途径，也是提高学生的理论和实践运用能力的过程。同时，酒店行业要求高校毕业生具有高素质且有熟练的职业技能与技巧，对酒店的工作环境适应性很强，酒店方不希望应届毕业生上岗前长时间培训。因此，目前实践性教学是实现这目标的唯一途径。
一、研究的背景
“十三五”期间（2016-2020），十八大、十八届四中全会精神及习总书记系列重要讲话中指出：认证贯彻《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》，以国家发展战略和地区经济社会发展需求为导向，主动适应高等教育改革发展新趋势，紧紧围绕建设特鲜明的高水平地方性应用型大学的战略目标，适应社会需求。人文科技学院作为娄底市的地方性二本，已被列入的培养管理型人才到应用型人才的转型。2015年6月1日，湖南人文科技学院印发《“十三五”发展规划编制工作》文件，全面实行向应用型大学的转型。
二、酒店管理专业实践教学中存在的问题
（一）实验课时较少项目多，难以达到熟练程度
酒店管理课程的教学模块中有实训环节，开设课程一个学期为54课时，其中实训课时只有8个课时，占总课时的14.8%。这个比例难以满足地方性二本高校应用型教学改革的要求。实训项目有中餐摆台、西餐摆台、客房铺床、体型训练等，按照课时分布情况看，每个项目只占2个课时，于此同时，学校的实训室场地和设备极为有限，严重阻碍实训的进程。
（二）校企合作过程中双方的目的存在较大的差距
校企合作是现阶段高校主要的实践教学模式之一。现阶段湖南人文科技学院主要是与五星级酒店合作，
涉及的部门有前厅部、客房部、餐饮部、保安部、娱乐部、商场部、公关销售部、财务部、人力资源部等部门。从教学的角度出发，校企合作是通过与高星级合作，了解酒店各部门的操作流程，掌握其技能与技巧，锻炼学生的动手能力和综合运用能力。而从酒店方角度来看，酒店希望实习生能尽快上手，顶替在编的员工，而实习生工资仅为在编员工的工资的1/5，大大降低了人力成本。为规避风险，实习生在实习期间一般都会在固定的一个部门工作，不会涉及每个部门。因此学生也无法了解和掌握各部门的操作流程，无法得到锻炼。其次校企合作可以提高酒店的声誉和信誉。双方的目的存在巨大差异，各方都在坚持各自的立场，最终在学生百般无奈下勉强完成实习任务。
（三）校企合作过程中与教学计划严重脱节
酒店管理专业一届有80人左右，分两个酒店进行实习，为期6个月。每个实习点指派带队教师2名，而没有指定实习指导老师，指导教师的职责和作用没有完全得到体现。学校工作量的核算也不具体，也没有明确的标准，大体上还是按照上课的课时量来核定。实习地全部都在外地高星级酒店，因校企合作双方都存在着利益冲突关系，学生的不良反应也相当大，稳定和维护学生的思想情绪工作困难大，大部分教师不愿意去担当实习指导教师。因此，指派指导教师困难就相当大。教师撰写的酒店实习计划都是纸上谈兵，达不到预期效果。
学校鼓励学生参加酒店职业技能资格证和会计资格证考试，但安排的课程设计也未安排妥当，如酒店
职业技能资格证的考试虽然一年一次，大体鼓励学生在大学二年一期参加考试，但在大一并未设计与导游证有关的专业课程；会计证的考试科目只设有《旅游财务管理》课程，且设在大学二年二期。因此，学生的职业技能资格证持有率和学生的学习积极性都不高。
（四）实践教学与市场需求吻合度不高
酒店行业发展日新月异，操作流程更科学化，销售手段也趋于信息智能化，经调查抽样分析，大部分教师仍是在大学时代的实习实践基础，教师的知识更新滞后，对酒店业的发展趋势关注不够。例如，西餐摆台中，过去都采用全部上齐，现在是上菜就上相应的刀和叉，程序简化；现在的销售模式不再是传统的电话预定，采用与知名度较高的销售网站预定的较多。
三、加强实践教学的策略
西安有哪些二本大学 （一）加强校企合作
校企合作是应用型较强的专业进行实践教学的重要方法之一。在选择酒店实习之前，事先对酒店的规模、经营理念、组织结构设置、工作效率、实习安排等方面进行了解，告知酒店关于湖南人文科技学院的教学理念以及实践目的，且对酒店的实践岗位进行筛选，积极协调二个月换一次岗位。应事先与酒店方进行沟通，在校的实践会使学生成为酒店方日后的重要储备干部的重要来源之一。消除误会，尽量使
学生在酒店实践中能掌握相应的技能与技巧。同时邀请酒店方高管到学校讲学，使学生更加了解酒店的操作流程及酒店的发展趋势，提高学生对酒店实践的积极性。
（二）职业技能考核证书直接与毕业证和学位证挂钩
现阶段，与大学生的毕业证、学位证直接挂钩的是和计算机登记证。英语和计算机也符合市场运作需求，大学生学习英语和计算机的热潮高涨，饭店专业的学生亦如此，为彰显本专业的特及特殊性，酒店管理方向的职业技能证书列入到学士学位的必修项目极为有必要。但酒店职业技能的证书较多，如调酒师、烹饪师、客房等级服务员、前厅等级服务员、餐饮等级服务员、营养师等。饭店专业可以从中挑选适用性较强的2个左右的证件直接与学士学位挂钩，提升专业的竞争力，同时也提高了学生的专业知识的运用能力。
（三）加强实训室的建设
饭店专业的实训室目前只有模拟中餐厅和模拟客房，且是在同一个实训室，模拟中餐厅仅有两个台面，无法满足学生的需求。模拟客房仅有四张床，并没有配备卫生间，并不能全方面教授客房的整个操作流程。设施设备极为有限，应加大对在实训室的投入力度，完善模拟客房和中餐厅的建设，投资模拟前台、西餐厅、调酒实训室的建设。
（四）积极开拓教师培训基地
邀请饭店高管到酒店专业进行讲座和研讨会，让教师和学生更深入了解饭店的发展趋势。同时教师可以到该企业中挂职锻炼，学校积极支持该政策，鼓励教师到企业去锻炼。可以利用暑假的时间，也可以在课程较少的学期。教师可在挂职招聘和培训工作，而饭店提供教师工作岗位，相互学习，了解客人心理，加强操作流程的科学性，提高整个饭店的工作效率，达到互惠互利的效果。
（五）全面做好学生酒店实践动员工作
大学本科生在心理上一直都是佼佼者的角，到饭店中去实践这角的转变，心理上还没有做好相应的准备，对酒店的陌生环境感到不适，学生往往会采用一种消极的态度对待整个实践过程，认为学校与饭店的合作是学校拿了饭店的回扣，饭店把学生当作廉价劳动力，负面影响迅速覆盖整个专业。应请饭店高管与系部领导共同组织动员大会，讲解实践的重要性，消除学生心理顾虑，提高学生的实践积极性，同时加强对酒店的认知，提高学生的心理承受能力。
四、结语
实践教学是饭店管理专业教学重要的一部分。目前，地方性二本对实践教学的重视度不高，缺乏实践意识，地方性二本真正从纯管理型人才的培养到应用型人才的培养转型，必须通过各种方法提高实践教学效果，提高学生的动手能力，符合社会市场需求。
（作者单位：湖南人文科技学院）
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