平菇栽培技术
平菇栽培技术
食用菌栽培技术菌种产技术难度要求高且需要专门设备用品适宜于专业菌种厂产平菇属木腐菌凡适合于木食用菌培养基都适合平菇菌丝本节仅平菇菌种离些平菇专用培养基作简单介绍1、母种产平菇用孢离组织离获菌丝体扩转式管制作母种特殊情况用菇木离培养基：平菇母种离菌种保存宜用普通培养基（PDA）平菇菌丝培养基速度较慢扩转管适宜用高粱粉培养基配制作：高粱粉30克加1000毫升蒸馏水加1%琼脂置于铝锅加热待琼脂充溶化搅匀装于试管灭菌接种平菇高粱培养基快势均匀菌丝旺盛高粱培养基适合于产平菇母种菌种培养：离平菇菌丝应放适宜温度（25℃±2℃）培养并经提纯、转管般培养7－10菌丝满试管没现杂菌离培养算功该菌株否优良产价值何需菇栽培试验2、原种产母种菌丝数量太少实际产必须级种扩繁殖二级种（即原种）才能满足产种需要平菇原种培养基配制产参照《制种技术》木腐菌制种内容平菇菌丝木屑培养基般原种20—25满瓶麦粒培养基15—20满使用原种菌丝密集、洁白、势均匀、粗壮、呈棉毛状爬壁现象原种满瓶应立即扩栽培种否则旦营养耗尽菌丝衰甚至死亡麦粒种更要及使用3、栽培种产原种扩繁殖栽培种栽培种直接用于产产种称三级种平菇栽培培养料配、制作、灭菌、接种培养等面与原种产相同其培养容器用玻璃瓶用塑料薄膜袋制作栽培种由于数量往往比较粗放培养场所讲究播种前必须检查菌种否带螨类或其病虫害发现菌种螨或病虫害应及杀灭及弃用菌丝力强弱与菌龄密切关系直接影响栽培败菌丝力减弱播种容易或菌丝缓慢间菌丝没布满培养料则易染杂菌往往造栽培失败所控制菌龄重要般接种月内菌丝力强菌种原基熟菌种应尽快用；原基旦变干枯或菌丝柱收缩瓶底现积液
菌种已化宜再使用应淘汰第四节栽培技术栽培者愿望能获丰产要达目必须掌握平菇物特性栽培程仅要满足其各发育期各种条件同要求且要创造利于平菇与其微物竞争环境1、栽培季节选择：平菇虽各种温型品种适宜于四季栽培平菇总属低温型选育少数高温型满足夏季产需要绝部品种、低温型根据平菇发育温度要求春秋两季平菇产旺季高寒区九月份即温型平菇产季节；低热区十月份进入温型平菇产季节根据同品种特性安排适宜产季节辅防暑保温措施适栽培式获栽培功2、培养料配制（1）短木桩平菇木腐菌早用阔叶倒木栽培逐步发展选择材质柔软树种锯短木进行栽培充利用资源节约木材尽量利用其行业使用价值树种弯木、树蔸、枝丫等材料短木栽培优点：接种采收用种量少、操作简单、功率高、产量稳定缺点：受资源限制适于林区或林区附近栽培（2）熟料阔叶树林屑、棉壳或粉碎杂木枝丫、农作物秸杆、废纸等4份加麸皮、米糠等1份石膏粉1%糖1％适量水（65%左右）配合培养料装入玻璃瓶或塑料袋进行蒸汽灭菌（高压1或压8—10）接种培养熟料栽培优点：用种量少、产量高、易管理、受外界环境影响高温季节栽培规模工厂产采用栽培式缺点：耗费定能源同要定工作场所灭菌、接种设备、投资、产本高；栽培者必须掌握定制种技术（3）料料栽培粉料粗料两种式粉料配：用熟料栽培式再加0.1%菌灵或高锰酸钾加1%石灰粉作杀菌剂拌料接种培养粗料配：农作物秸杆用2%石灰水浸泡2用清水冲洗至PH8左右沥干余水份切短节接种培养料栽培优点：操作简单需特别设备、投资少、见效快、便于推广缺点：用种量购买菌种费用易受良环境气候影响尤其高温季节栽培场易导致栽培失败（4）半熟料培养料接种前用巴斯德灭菌消毒即培养料浸湿堆积放密闭室内培养料桥空便透气向室内输入蒸气待培养料冷却接种培养
半熟料栽培优点：采用简陋办搞巴斯德灭菌投资少便于推广；产量稳定功率高缺点：比熟料栽培耗种量；菌丝阶段易受高温威胁管理难度介绍几种培养料各利弊栽培者应根据各自资源条件产条件选择适宜培养料及其配制式3、栽培式（1）短木栽培选择适合平菇材质柔软树种：桐、枫香、白杨、梧桐、枫杨等于落叶第二发发芽前砍伐期树木营养贮存丰富砍树运送菇木要保护树皮树用石灰刷满免污染杂菌菇木运栽培场锯5—6寸短木菌种用冷水调糊状均匀辅接断面再重叠第二短木再铺菌种再重第三短木……直再叠稳止接第二叠每接叠两面或四面钉木板条固定免松或倒塌锯菇木要给每段编号打记号便接种质量关键接种要采取些保护措施严禁摇松接种叠保证定植叠面要盖树枝或茅草遮阴保温保湿立秋前十要埋桩房前屋树林、竹林葡萄架等淋着雨遮阴都埋桩菌丝短木竖埋土面留1寸左右高菇面留高保湿桩与桩间要适间隔免菇拥挤隔1.5公尺宽要留行道便管理采菇菇管理9—10月份气温降现秋雨要始菇若雨量足应配合工浇水采菇要停止喷水7—10改善通气条件利于批菇短木栽培接种收三秋冬采菇春夏息桩春夏任其自息桩秋冬获高产若春夏浇水催菇导致产量少烂桩快、秋冬要严重减产偿失短木栽培功率高每百公斤短木收鲜菇60公斤高达150公斤（2）枝束栽培伐木场或栽培遗弃枝条城市园林或行道树修剪枝条截1尺用铁丝捆扎直径5寸枝条束排水良挖深5寸、宽2.5尺、限沟枝条束竖立排放干沟撒菌种面盖三层湿报纸、再盖草席保湿度2—3月确认菌丝已经蔓延则枝条束间填满泥土盖草席气温降至20℃要架高草席进行水管理菇（3）室内床架式栽培适宜于规化专业产充利用立体空间便于工控温周栽培使用虽性投资周转快、本收快菇房建造：选择势干燥、环境清洁、背风向阳、空气流畅段菇房应座北朝南每间20平米左右、高3.5米墙壁屋面要厚减少气温突变影响尤其防止高温袭击内墙及屋面要粉刷石灰利于杀菌面要光洁坚实便清
扫保持卫门窗布局要合理便于通风床架设置墙脚安窗房顶安拔风筒条件要配备加温降温设施现房屋改选菇房主要窗安拔风筒简易菇房设计两种：种面挖1.5—2米深搞半式利于冬季保温夏季防暑要求水处建造墙壁面整实四周挖排水沟挖面墙壁伸45度坡排气管道防止通气良墙用土坯墙高2.5米左右两留门墙外用石灰抹皮用草盖顶另种用木桩扎架用芦苇、高粱秆围墙内外用泥抹面草盖顶种菇房适应春秋季用床架设置：床架要菇房位垂直排列四周要靠墙南北靠窗两边要留2尺宽走道东西靠墙要留1.5尺宽走道床架间走道宽2尺每层架间距2尺底层离面1尺层离屋面4—5尺床面宽4.5尺床架必须坚固、平整床架材料种：种钢筋水泥结构；种木制；种铁架几种材料搭配制作简易用砖垒垛木棒搭横条、芦帘铺层菇房消毒：菇房使用前必须进行严格消毒消毒前先菇房内打扫干净再用清水室内喷湿提高消毒效菇房消毒通栽培前3进行消毒根据具体条件选用种①硫磺熏蒸：菇房密封按每立米空间5克硫磺用量点燃熏蒸②每立米空间用10毫升甲醛溶液1克高锰酸钾熏蒸③用30%效氯含量漂白粉1公斤喷雾④用5%石炭酸液喷雾消毒窗通风两即用于栽培菇房消毒更要彻底否则杂菌污染虫害发严重导致产失败床式栽培培养料用料用半熟料用粉料用粗料般采用层播即床架铺塑料薄膜铺1.5—2寸料撒层菌种再铺层纸复盖薄膜接种量：麦粒种料5—10%木屑种加倍第层用种量占总用种量1/3第二层占2/3盖膜前先用木板料面压平、压实粉料轻压、粗料重压铺料厚度要掌握热薄铺冷厚铺；粉料薄铺粗料厚铺所指厚与薄相言薄少于3寸厚超6寸另种接种穴播：铺料按3×3寸株行距打穴每穴种块枣菌种撒薄层菌种封面压平盖膜（4）袋栽选用面宽22—25CM筒状塑料薄膜剪截50CM塑料筒用般聚乙烯薄
膜热粘合述要求塑料筒袋栽熟料料两种式熟料栽培两接种两面接种两接种适宜堆叠式栽培两面接种适宜挂袋式栽培两接种装袋进程先直径3.5CM、3.5—4CM硬塑料套进袋口塑料袋口反转使其紧贴套环塞棉塞袋旋转周使其留空洞即装料装压紧定高度间打接种孔用同另套环棉塞甑灭菌压灭菌10冷却接种室菌操作接种培养两面接种袋口扎紧烧熔袋口密封、装料扎紧另密封、灭菌接种接种室用灭菌打孔器袋两面各打二接种孔接种用医药胶布粘接种孔培养料（或半熟料）栽培没霉变稻草扎2寸、粗1寸通气塞扎袋口端装入层菌种接着装料边装边压装至袋央放层菌种再装料撒层菌种扎气塞即入室培养另种接种混播即菌种料混合装袋料袋栽用种量定要达料15%菌种少易失败接种栽培袋先放适宜温度发菌般15—25菌丝满菌袋搬进栽培两接种菌袋掉棉塞套圈袋口割掉或向外翻卷象码砖垛堆叠起喷水管理两菇若傍墙堆叠则菇两面接种菌袋菌丝满接种孔周围胶布撕角增加通气量菌丝满袋用S形铁丝钩菌袋悬挂起撕全部胶布喷水管理料菌袋管理与熟料两接种袋同（5）砖式栽培种式操作简便、工效高、本低、产量高、经济效益由于便于搬特别适宜于山洞、防道夏搞洞外发菌洞内菇栽培先制1—1.5尺、宽0.8—1尺、高0.3—0.6寸木模制砖先铺薄膜料或半熟料按层播或混播制菌砖掉木模发菌培养管理与床式、箱式等同面管理介绍（6）箱式、篮式、盆式等平菇栽培充利用木箱、纸箱、塑料箱、竹篮、萝筐、各种盆等容器栽其栽培基本与菌砖栽培同菌砖木模脱模其式则直接容器区别（7）扎捆栽培用2%石灰水浸泡玉米棒冲洗干净用铁丝绑扎捆（尾能颠倒）用铁钻每玉米轴扎孔放蚕豆粒菌种半陷入孔内半露孔外盖层纸用消毒薄膜整捆包发菌（8）阳畦栽培平菇阳畦栽培近些发展起种适合农村面积产料栽培适宜于房前屋、林间空、葡萄架、冬闲田土、城市园林、空房屋充利用需要专门设备、本低、产量高简便易行技术易于掌握种普及性培植式
阳畦建造：般三种根据条件进行选择挖畦：阳畦座北朝南挖深30CM、宽1米、限挖起泥土放畦北筑起1尺高矮墙畦南挖浅沟排水适宜于冬闲田土、林间空筑畦：用泥坯、砖垒宽1米、高20CM、限畦内壁抹泥皮适宜于便挖空屋、水泥场院、阳台等场搭畦：用竹片或钢筋搭弓背形南北走向棚畦宽2.5米间30CM 沟做道限畦与蔬菜轮作接种前若畦内太干燥于接种前灌水待水渗接种；若畦内水位高则应畦内铺薄膜再接种进料接种与室内床架栽培进料接种同接种若气温低或遮阴条件要用草帘保温或遮阴（9）道山洞培植充利用防道、溶洞、废矿井作菇房能避严寒酷暑利栽培季节其场消毒与室内栽培同播种式根据形搞床架、菌砖、菌袋、面平铺都同点：没自光照；温差利于刺激催蕾；存通风条件差问题栽培应采取措施：①洞内安装电灯代替光每4米远安60瓦灯泡颗菇阶段每灯2—5②通气良洞内安装风扇进风扇每换气5—10钟③用菌砖菌袋栽培场外发菌、洞内菇床架或平铺栽培则洞内设置加温设备间息加温注意：用火炉加温则定要用管道烟排洞外（10）坑道栽培选择排水良场挖南北向坑道底宽2米挖深1.2米挖起泥土堆高筑紧使坑道总高1.8—2米沟底两边各挖浅沟排水面用竹片或钢筋搭弓背形棚架盖薄膜两边种绿攀援植物铺棚架坑道两壁用于堆叠菌砖或菌袋间作管理道坑道内温度、湿度、光照、空气等条件都极适宜平菇且受季节气温影响比面冬暖夏凉造价低极经济合算平菇栽培较种式据报导用坑道栽培平菇物效率达150%种值提倡栽培式除介绍+式外柱式栽培、菌墙式栽培、瓶罐栽培等要懂平菇发育特性环境条件要求及栽培原理自实际栽培根据实际条件创造新栽培式4、栽培管理平菇栽培、管理工作夺取高产优质重要环节培养料播种直现菇蕾、菇熟采收都要根据各育阶段温度、
湿度、空气光线同要求并结合气候变化进行科管理面按各阶段进行介绍：（1）菌丝阶段平菇栽培发菌阶段管理非重要栽培败关键般接种2—3菌丝始恢复菌丝适温度23—27℃所温度管理应尽能达或接近范围料栽培或放式栽培培养料其微物产呼吸热料温比室温高2－3℃甚至更所要密切注意料温变化采取相应散热措施降低培养室温度阶段空气相湿度要求控制80%菇房菌床都能喷水湿度污染率高菌丝阶段光照菌丝利尤其能让直射阳光照菌床培养室窗要挂黑窗帘除检查用光外培养室要随意灯空气平菇菌丝重要虽菌丝阶段能耐较高浓度二氧化碳二氧化碳浓度高抑制菌丝严重缺氧菌丝化窒息死培养室若通气良菌丝呼吸热散掉致使料温升烧坏菌丝接种7—10菌丝满菌床表面前杂菌污染危险期阶段原则能揭膜料温超30℃揭膜烧坏菌丝才能揭膜通风降温菌丝满菌床表面每应揭膜透气10—20钟随着菌丝量增呼吸热二氧化碳量所需要揭膜透气（2）实体育阶段菌丝满全部培养料温度需月左右（凤尾菇二十左右）平菇则由营养阶段转入殖发育阶段平菇实体育阶段需要低温尤其原基化更需要低温刺激较温差所育阶段温度控制7—20℃范围内适温度13—17℃原基化阶段尽能扩温差实体发育阶段水份管理尤重要菌丝满培养料要浇菇水补充发菌阶段散失水份满足菇水份需要另外菇水起降低料温、刺激菇作用同向墙壁、道、空喷雾增加空气湿度空气相湿度提高85%左右通催蕾菌板始现许颗粒即进入桑椹期阶段应停止向菌板喷水并揭或架高薄膜否则影响菇蕾形造菇蕾化烂掉阶段应经向空间喷雾提高空气湿度阶段菌板于干燥菇蕾容易枯萎；补水菇蕾容易浸水烂掉温差刺激够能面积形原基；揭膜早使表面菌丝早干燥降低力；通风表面菌丝能全面倒状、纽结污染虫害能形菇潮所阶段管理难度较极其重要三左右菇蕾化珊瑚状称珊瑚期5－7菇休化熟阶段应加强管理措施：①通风：室内废气重造畸形菇或烂菇每通风3—4补充新鲜空气②保湿：空气相湿度应
维持90%每应根据气候情况室内喷4—5雾状水能让菌盖积水造卷曲若菌板干燥用勺菌板淋水要直接喷水菇体冬季火炉置水壶增加室内蒸汽保温保湿光照：催蕾始要拉培养室黑窗帘让漫射光进入菇房若缺乏光照菌丝期停留营养阶段迟迟化原基光照太明亮实体发育良影响能直射阳光③及采收：平菇适采收既保证质量保证产量菌盖展菇体白即散放孢前采收宜采收迟菌盖边缘向翻卷表现化菌柄纤维度增高品质降且菌体变轻影响产量并且量散放孢污染空气采收晚引起菌丝化空耗营养潮菇转潮产量都严重影响（3）间歇期管理第潮菇采收10—15，现第二潮菇共收四五潮其主要产量集前三潮两潮菇间菌丝休整积累养份间要做：（1）清理菌板表面菇根死菇防止腐烂（2）轻压菌板并使菌皮破裂利新菇再（3）门窗打通风4—5换入新鲜空气（4）用清水薄膜反两面彻底擦洗干净贴菌板复盖清理室内杂物保持卫（5）周按潮菇管理浇菇水搞温差刺激催蕾管理均按潮菇管理各潮菇照管理5、采收与加工平菇适采收既保证质量保住产量菌盖展菇体浅盖缘变薄即散放孢前采收宜平菇采收应视实际情况定性形菇潮菌板应实体熟性全部采收菇体与菇体熟度认菇体能采摘反使菇体枯萎参差齐形菇蕾菌板则应间留办进行采收潮菇2—3采净采收要整丛收轻拿轻放防止损伤菇体要基质带起潮菇采完应清理床面死菇、残根清除干净平菇除鲜销外交通便乡村旺产季节都进行加工调节淡旺季供求（4）盐渍盐水加工腌平菇能存放左右其风味变目前我平菇口主要加工式：（1）浸泡：鲜菇放进6%淡盐水浸泡3—4；（2）杀青：淡盐水浸泡平菇捞起用清水冲洗放入盛沸水铝锅（或锈钢锅）边煮边用木勺搅煮10钟捞菇黄（杀青水作平菇酱油原汁）（3）冷却：杀青菇倒入清水充冷却捞起沥水20—30钟（4）腌制：缸先放盐再水冲进
凤尾菇栽培技术缸溶解冷却使盐水浓度15—16%用纱布滤杂质菇放入腌制三再换23—25%饱盐水腌5—7（能让菇露水面）（5）倒缸：每隔12倒缸换盐水每换水其盐水浓度必须保持23—25%（6）封存：5—7菇缸并放竹筛沥水8—10钟即装桶装灌满浓度20%盐水封盖即运销（5）短期贮藏腌制：食堂、餐馆或家庭用盐水浸渍短期保存先配制16——18%盐水溶液切除菇脚杂质用清水洗净即浸入盐水10钟菇体脱水发软韧性加强菇体由于脱水重量减轻约20%左右保持平衡食用捞起用清水漂洗即烹调食用其风味、泽基本变6、病虫害防治平菇菌丝力强速度快且具抗杂菌能力所制种与栽培程菌丝发育阶段管理期容易染杂菌甚至染杂菌照能菇放式料栽培培养料本身陷藏着各种杂菌孢若环境适合平菇菌丝旺盛情况其优势则再存杂菌容易泛滥灾引起杂菌染重要环境温度湿度平菇菌丝温度范围所霉菌都适合霉菌合适温度湿度略高些菌丝培养阶段稍微疏忽温度升至28—30℃若湿度杂菌猖獗起且虫卵纷纷孵化螨类随病虫害旦蔓延难驱除另外平菇敌敌畏极敏低浓度敌敌畏都致使菇蕾枯死由于能轻易用药能防主避免病虫害发旦发则采用态防治、物防治化防治三者结合综合措施控制蔓延（1）控制主要环境：针温度、湿度引起病虫害主要原所栽培程要采取相应预防措施①温度：根据各气候条件掌握各区各品种安全播种季节工控温栽培室温宜超22℃料温超25℃②湿度：培养料含水量控制60—65%间菌丝阶段空气相湿度控制70%左右（2）杂菌预防：①培养料要新鲜霉烂变质配料前先暴晒1—2②每栽培前培养室及用具都要清洗、熏蒸③料栽培培养料尽量少加或加机氮源糖类物质④菌种量要加速菌丝速度优先占领养料即制其杂菌繁殖⑤注意防鼠堵塞鼠洞（3）见杂菌及其防治栽培平菇见杂菌木霉、青霉、曲霉、脉孢霉、根霉、枝孢霉、粘菌、鬼伞类及酵母等放式栽培发现杂菌用石灰粉遮盖污染部位；封闭式栽培用注射器或滴管杀菌药液按比例稀释注射或谪污染
部位见杀菌剂高锰酸钾千倍液、甲基托布津千倍液；菌灵(含量50%)千倍液含量25%五百倍液等（4）虫害防治：平菇栽培见害虫：线虫、螨类、蚋、鼠、蚁、蛞蝓、蜗牛、马陆、蝇、菇蚊等药剂防治用2.5%溴氰菊脂乳剂二千五百倍液喷雾；用灯光糖醋液诱杀蝇类；骨烤香诱杀螨、蚁类；用盐杀蜗牛、蛞蝓等参考资料
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