以太原食品街改造为例谈仿古明清商业街重生
以太原食品街改造为例谈仿古明清商业街重生
李晓丹;王颖君;常湘珘
【摘 要】结合太原食品街的地理位置及规划背景,分析了该食品街没落的原因,从空间形态、建筑形象、街道景观等方面,论述了该食品街仿古明清商业街的重生策略,并提出了食品街新的商业开发理念,旨在传承传统文化,营造特文化商业氛围.
【期刊名称】《山西建筑》
【年(卷),期】2016(042)005
【总页数】4页(P4-7)
【关键词】食品街;空间形态;建筑形象;街道景观
【作 者】李晓丹;王颖君;常湘珘
【作者单位】中国矿业大学(北京)力学与建筑工程学院,北京 100083;中国矿业大学(北京)力学与建筑工程学院,北京 100083;艾麦欧(上海)建筑设计咨询有限公司,上海 200235
【正文语种】中 文
【中图分类】TU984.13
太原是一个历史悠久，文化发展较早的城市，至今已经2500多年的历史。因为太原地处内地，没有被划成商埠、开辟租界，所以太原近代建筑受外来建筑文化的冲击影响较小，西方近代建筑形式也没有深入影响太原市近代化的进程。近代建筑由于近年来重视保护不够，遗迹至今更加稀少[1]。
太原现存的近代传统商业街区是近代建筑中重要的组成部分，包括桥头街、钟楼街、柳巷等街区。其中太原食品街近邻钟楼街、柳巷，以天津十八街为蓝本建造，仿古明清建筑为特点，汇聚八方风味小吃。它承载了一代太原人的记忆，是太原人最热衷的去处。
太原食品街处于太原市区交通发达地段，临近柳巷—钟楼街商业街区。食品街呈南北走向，北起府东街，南至钟楼街，街道总长552 m，宽10 m左右。原街有两条，即以鼓楼街为界，以北名都督北街(原督军前街)，以南名帽儿巷，原路宽为5 m～7 m。
1955年，都督北街并入帽儿巷，路两边都是些低矮的平房，经营土产日杂、烟酒副食，还有
几家做衣服、帽子的裁缝店。当时的帽儿巷，虽然破旧，但因为挨着钟楼街，也堪称太原繁华的商业区。这是食品街成立的雏形，为当时客观环境自发形成商业街规模。
1985年，太原旧城改造，帽儿巷街道路面拓宽，旧房拆除，建成多为二层楼的仿明清建筑，并在东、南、西、北各立仿古木制牌楼一座，上书“食品街”几个大字[2]，展示着它特殊的街名，也昭示着它古老的身份。并于1986年1月1日，正式开街营业，成为太原市一道独特的风景。
然而，食品街的红火并没有持续几年，在市场的洗礼中，食品街曾一度面临着生死存亡的艰难选择。
2012年8月初，太原市迎泽区政府提出实施食品街升级改造工程。在业态方面，政府对食品街进行统一招商管理，统一产业布局。在街道规划方面，恢复仿明清建筑风格，重铺地下管网，恢复性改造路面，加设停车场等配套设施。目标将食品街打造成集观光、餐饮、休闲于一体的特餐饮步行街，成为太原人心中的“舌尖上地标”。
经过调研和翻阅历史资料，食品街没落的原因归于以下3个方面：
1)缺少发展和特：食品街在发展中固步自封，没有与时俱进提升档次，与当今特步行街的多元化发展相比，缺乏活力与机遇。2)缺乏专业化管理：当时食品街管委会只进行行政管理，缺乏行业管理的经验。步行街人车混行，交通混乱。店铺各自为政，业态混杂，副食、音像、、电器、服装、美容美发等行业更换频繁。3)设施老旧环境差：配套服务设施，如绿化、照明、停车、休憩场所等在建设初期考虑不周。随后街道出现了“脏、乱、差”的现象，食品街的吸引力和档次极大的被降低，从而影响经营[3]。
食品街不仅是舒适的就餐场所，活跃多变的空间使“人、建筑、餐饮、传统文化”融合交替，结合餐饮经营、民间艺术展示、民俗活动，满足人们的寻古怀旧心理与保留城市之根等多种要求。
改造后的食品街总长552 m，拥有近60家店铺，50多个品牌。餐饮各具特，北部为特风味区，中部时尚酒吧西餐区，南部山西特风味区。不仅众多太原老字号餐饮品牌得以保留，还能吃到各地时尚风味小吃。
除了餐饮业，还保留了其他业态，包括住宿、娱乐、文物保护建筑等等。布老虎客栈，内部装修为山西窑洞风格，让游客在享受完美食之后，体验山西的民俗民风。食品街北端的盛唐
之夜商务KTV和“太原人自己的烟行”——九州烟行，都是老字号品牌。文物保护建筑包括晋绥铁路银行(太原市保护文物)和山西省曲艺团所在的民国西洋式办公楼，历史悠久，与整条街的仿明清建筑风格有着强烈的对比。食品街的北段因为临近山西省眼科医院，聚集了几家眼镜店。适当的业态排布，不仅满足了游客的需求，也保留了老街的历史沧桑，凸显出食品街的文化氛围。
太原食品太原仿古食品街具有线形的动态空间。以小型广场连接，店铺线形排列，形成“十”形商业街。从平面布局上，空间序列以“街—广场—街—广场—街”呈线状发展，故事性地组织出“开端—发展—高潮—尾声”这样一种序列，给人丰富的空间体验[4]。
穿过太原市繁华的鼓楼街商业区，眼前便是太原食品街的古牌楼。入口的大门为仿明清木制牌楼古建筑形式，属一间二柱式牌楼，整个牌楼东西跨度10 m，高21 m，气势恢宏，上书“食品街”几个大字，展示着它特殊的街名，昭示着它古老的身份。
由南至北进入食品街，玲珑别致的仿明清建筑、古古香的门窗、干净的青瓦，让人赞为惊叹。多为2层建筑，高约8 m，建筑高低错落。街面宽与两侧建筑高度之比约为1∶1，尺度宜人。铺面开间尺度与路宽相近。
十二兽首喷泉广场是食品街最具特的文化区域，游客争相与仿十二兽首铜像合影留念。一株百年古槐静立广场之中，与牌坊、铜像等景观小品，营造出气息浓郁的文化观赏空间。
经过广场，进入山西特饮食街区。街宽10 m左右，多为2层建筑，高近8 m。整个街道直线布局，空间开阔，使人心情愉悦。通过使用红灯笼、招牌、酒旗等标识性文字符号，来展现古朴的街市风貌和丰富的视觉感观。
由南向北，不同立面形态的仿明清建筑林立街道两旁，两侧层高错落不等，格局紧凑。东西向连接着住宅区和停车场，与南北向的食品街十字交叉，融为一体。继续向北，经过具有民国建筑风格的晋绥铁路银行，西洋建筑风格的山西省戏曲团办公楼，直达鼓楼街，食品街一期到此为止。
鼓楼街至府西街之间的这段街道，笔者称之为食品街二期。这一段与前边的修缮不同，改造时对这段街道进行了重新规划和施工。街宽12 m左右，多为3层建筑，高近12 m，整个建筑崭新雄伟，是食品街中最夺目的建筑。
食品街最北端为鼓楼广场，广场南边新建一座高大的木制仿清代牌坊。牌坊北面，额上木刻“
抚绥全晋”四个大字，正对省政府那古老的门楼。牌坊南面，木刻“文武为宪”，朝向食品街。牌坊南侧为中国传统的仿清代砖雕照壁，由2001年修建的“三晋文哲壁”原地改建。照壁北面中心是砖雕的貌似麒麟的图，这是传统照壁上的典型图；壁南朝向食品街，上书砖雕莲花图，比喻像莲花一样出淤泥而不染，象征廉洁。

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