法国香槟酒背后的故事
法国香槟酒背后的故事
作者：丁健芳
来源：《世界文化》家酿葡萄酒2013年第08期
        香槟酒，法国人的骄傲，成为了法国的名片之一。无数的历史事件见证了它给全世界人民带来的欢乐与祝福。F1方程式赛道的终点，冠军选手尽情地喷洒香槟欢庆胜利的喜悦；玛丽皇后二号下水时，一瓶香槟扔向船头，传送着一路顺风的祝福。不论是叱咤政坛的拿破仑、丘吉尔，还是风情万种的玛丽莲·梦露和蓬巴杜夫人，无不对香槟赞颂有加。甚至连英国著名的经济学家凯恩斯都如此说道：“回顾一生，我毫无遗憾，只感到有一点小小的欠缺，未曾尽情痛饮香槟，一醉方休。”
        香槟酒的起源与产生
        香槟，最初并不是酒名，而是法国巴黎北部的一个地名。通常意义上认为：该地区盛产的气泡葡萄酒才是真正的香槟酒。然而，早期的香槟却是无泡沫葡萄酒，它的发展经历了一个漫长的过程。
        起初，香槟酒不起泡沫，亦称静态葡萄酒。其来源最早可追溯至公元前1世纪。当时，高卢人居住在现在法国的马恩省、阿登省，而这两省正位于香槟区。后来，古罗马凯撒大帝统治了高卢地区。古罗马人将古希腊的葡萄栽培与葡萄酒酿造技术引进这片土地，很快在全国普及开来。人们在香槟区广种葡萄，酿制葡萄酒，呈现出一片繁荣局面，该地区一时成为了当时的经济发展中心。
        中世纪，教会在推动葡萄酒发展过程中发挥了重要的作用。我们可以从《圣经》中窥见一斑，《圣经》中曾至少521次提及葡萄酒，耶稣在纪念逾越节的晚上，与门徒共进最后的晚餐。席间，他说道：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”因此，基督教把葡萄酒视为圣血，只有在进行宗教仪式时方可饮用。而上等的葡萄酒往往由教会酿造，修士是葡萄酒酿造大师，当时欧洲人认为最好的葡萄酒藏在修士的地窖里。香槟区的修士们在葡萄酒酿造过程中功不可没。
        香槟区葡萄酒的繁荣发展还与法国的历史有着不可分割的联系。987年，卡佩在香槟区的首府兰斯加冕为法国国王，自此该区的葡萄酒与法国历史日益结合起来。此后，一共有37位法国国王在兰斯加冕，于是兰斯成为了中世纪法国的宗教与政治中心，让周边的葡萄园建
设受益匪浅。多年来，香槟酒与流光溢彩的国王盛宴相映成趣，博得了法国国王与贵族的宠爱。
        至公元12世纪，香槟区的葡萄酒开始跨越国界，流向周边国家，后来日益地用于欢庆重要事件。据说1378年，波西米亚国王与法国国王查理五世商谈教会分立之事，因贪杯而喝得酩酊大醉。法国国王成功地与波西米亚国王完成会谈，这里不能忽视神奇的外交大使——香槟美酒的功劳。
        1584年，香槟区出现了第一家正规的酒厂 ——古塞。它的诞生为推动香槟酒的规模化作出了重大贡献。然而，当时酿造的香槟酒仍是不起泡沫的普通静态葡萄酒，而现代意义的气泡香槟酒则源于一位修士的意外发明。
        法国香槟区有一座奥维勒修道院，里面有一个叫丹姆·佩里尼翁的修士。年纪轻轻的他28岁时就当上了修道院的葡萄园主管。他不仅爱喝葡萄酒，更对它的酿造产生了浓厚的兴趣。然而，由于香槟区地处欧洲北部地区，天气寒冷，光照不足，缺乏良好的酿酒条件，想要酿出好酒并非易事。1688年的某一天，他喝醉了酒，无意中将几种不同品牌的葡萄酒混入同一瓶中，然后加了一些糖。他用软木塞封住瓶口，然后放在酒窖里，不久就忘记了此事。
翌年冬天，朋友们来为他过生日，不料酒兴正酣之际，发现酒喝完了。他猛地想起了酒窖里还放着去年调制的酒，于是取出了酒。当他启封时，瓶内的酒冒起了泡沫，软木塞发出“砰”地一声巨响，瓶塞不翼而飞，把在场的人吓了一大跳。就在酒液喷洒出来的那一刻，整个房间里芳香四溢。尽管佩里尼翁是盲人，看不见跳跃的气泡，但是他的嗅觉特别灵敏，也感受到了美妙的时刻。他在品尝醇美的香槟后，兴奋地说：“我正在酣饮星星。”朋友们尝过酒，也纷纷咂舌称美。就这样，真正的气泡香槟酒诞生了。
        丹姆·佩里尼翁深受启发，为了使香槟酒更加甘美香醇，他遍访各地酒坊，四处进行调查研究。在反复试验后，他发明了一整套香槟酒制作工艺，使得香槟酒的口感特别甘美甜口，爽口润肺。他是第一个用软木塞取代麻屑塞来作香槟酒塞的人，一个不经意间的举动就让酒中的气泡保存了更长的时间。他还发明了高脚香槟酒杯，采用换容器的方法将酒从一个大桶转至另一个大桶，以此分开沉淀物。他是公认的气泡酒生产工艺的发明者，享有 “香槟酒之父”的美誉。不仅如此，他更是身体力行，对葡萄种植进行了精确的总结，从翻地、绑枝、除草和修剪等，无一不对今天的葡萄种植生产产生深远的影响。葡萄农们为纪念他所作的贡献，为他铸造了塑像，并在1939年，举行了一次300周年纪念仪式。
        法国著名香槟酒品牌背后的故事
        说到法国的香槟酒，我们不禁会想到那些如雷贯耳的品牌：凯歌、酩悦、罗兰·佩里耶、佩里尔·茹埃、玛姆等。当然，每一个赫赫有名的品牌背后都蕴含了一段不为人知的传奇。
        1. 酩悦香槟（Mot & Chandon Champagne）
        酩悦（（Mot）和尚东（Chandon）家族是香槟区的两大望族，而名满天下的酩悦香槟正是由他们酿制的。作为世界最著名的香槟酒品牌，2005年，法国酩悦香槟成为唯一入选《商业周刊》的全球百强品牌的香槟酒品牌。它的盛名离不开数位历史名人的支持。
        1446年，法国查尔斯七世晋封让·酩悦和尼古拉·酩悦兄弟为贵族，由此一个带有传奇彩的香槟世家诞生了。18世纪初，酩悦家族的后人克劳德·酩悦（Claude Mot）开始从事香槟贸易，并在埃佩尔奈（Epernay）的香槟大道建立了自己的酒厂。酩悦香槟品质优越，一度备受法王路易十五最宠幸的情人——蓬巴杜夫人的拥护。她曾多次公开赞扬香槟是“唯一一种饮后能使女人保持美丽的葡萄酒”。 由于蓬巴杜夫人颇具完美品位的声誉，她所推崇的酩悦香槟也得以声名鹊起，很快在香槟酒领域占有一席之地。
        历史上，曾有许多名人参观过酩悦酒厂，比如拿破仑、亚历山大一世、弗兰西斯二世、奥地利皇帝和普鲁士皇帝等。他们的造访极大地提高了酩悦香槟酒厂知名度。这里不得不提到拿破仑与酩悦香槟的渊源。克劳德之孙让·雷米·酩悦（Jean-Remy Mot）在年轻时结识了一位法国青年军官，此人便是日后叱咤风云的拿破仑。他与拿破仑私交甚深，常常邀请他到自己的酒厂把酒言欢。据说，拿破仑每次出征前只要到他的酒窖痛饮香槟，必会捷报频传。因为受到拿破仑的喜爱，酩悦香槟又有“皇室香槟”之称，成为皇室成员的至爱选择。1815年，拿破仑兵败滑铁卢，普鲁士和哥萨克掠夺者将酩悦酒厂洗劫一空，但是酩悦先生却说：“现在毁灭我的军官都将使我在未来致富，那些畅饮我葡萄酒的人在回到他们的国度后也会成为传播我酒厂名声的人。”酩悦香槟日后的蓬勃发展也验证了他当时的预言。
        1816年8月，尚东家族与酩悦家族联姻，共同继承酒厂，并改名为“酩悦尚东”香槟酒厂。经过250多年的不懈努力和积淀，酩悦香槟凭借优良的品质作为法国首个国际化奢侈品牌，不断地为人们创造出欢愉感受，展现奢华彩，给予人不可取代的香槟体验。
        2. 凯歌香槟（Veuve Clicquot）
        迷蒙的烛光下，为爱人打开一瓶香槟，让升腾的气泡见证真挚的爱情……凯歌夫人的故
事就是一段关于香槟与爱情的传奇。伟大的爱情也铸就了一个顶级香槟品牌——凯歌香槟。
        1772年，银行世家出身的菲利普·凯歌（Philippe Clicquot）建立了凯歌酒厂 。其子弗朗索瓦·凯歌（Francois Clicquot ）邂逅了美丽的妮可·芭比·帕萨丁（Nicole Barbe Ponsardin ），并于1798年与其喜结良缘。一个是法国香槟区大葡萄酒商最能干的儿子，一个是富庶的男爵后代，如同童话中的王子与公主，幸福地走到了一起。不料，天道弄人，正值生意蒸蒸日上之时，弗朗索瓦·凯歌意外去世，妮可一夜之间成为了寡妇（Veuve Clicquot， Veuve 即法语的“寡妇”之意）。而让她更受打击的是，公公竟让她放弃香槟酒生意。27岁的她自然不愿意接受宿命的安排，像当时大多数丧夫的遗孀那样安享遗产，过着深居简出的生活。她深爱着自己的丈夫，心里明白：只有延续丈夫的事业，把香槟酒做得更加完美，才是对丈夫的最好纪念。于是，她坚强而勇敢地走出家庭，接管了深受皇室贵族及名人雅士喜爱的香槟生意。精明而能干的凯歌夫人不遗余力地打理香槟酒生意，并努力改进其酿制工艺，成功地发明了香槟摇瓶与除渣术，使香槟酒变得更加清澈晶莹、毫无杂质。1810年，她在凯歌酒厂名中加入娘家姓，创立了新厂名“Veuve Clicquot Pousardin”，表达了自己坚定的信念和独立的精神，并传承了酒厂的品质。
        在凯歌夫人的不懈努力下，凯歌香槟因其卓越品质不仅备受法国人的喜爱，还在国外香槟酒市场占据着一席之地。1811年，一颗彗星划破天空，上天眷顾了香槟区。这年的葡萄尤为甘美，俄国人称之为“彗星之酒”。香槟区的香槟遭到了哥萨克和普鲁士的洗劫，许多酒商痛心疾首，而凯歌夫人却独具慧眼，看出了其中的商机。1814年，她冲破重重封锁，成功将香槟酒销往俄罗斯。此后，凯歌香槟的订单开始源源不断。到了1821年，凯歌香槟每年已有28万瓶的销售业绩。凯歌夫人一手缔造的颇负盛名的酒厂 ——历经一个世纪仍旧声名煊赫。凯歌夫人因其在香槟酒行业所作出的巨大贡献，而被誉为“伟大的香槟女士”。在她以88岁高龄去世后，法国人将其与民族英雄圣女贞德并称为兰斯地区的两名奇女子。当我们品尝着凯歌香槟带给我们的美妙感受时，我们依然会怀念着凯歌夫人，是她创造了香槟酒业的奇迹，更是她以切身行动向我们展示了关于美酒与爱情的传奇故事。
        3. 罗兰·佩里耶（LaurentPerrier ）
        年轻的凯歌夫人失去挚爱，坚强地经营着遗留下的产业，经过不懈努力，终于成功建立起了自己的品牌。无独有偶，罗兰·佩里耶亦有着相似的经历。
        1812年成立的罗兰·佩里耶是兰斯地区众多大型香槟酒庄之一。1887年，马蒂尔德·佩里
耶在其夫欧仁·罗兰（Eugène Laurent）去世后，开始经营酒庄。经过罗兰夫人38年的苦心经营，酒庄出现了巨大的转变。不幸的是，她的家庭成员在第一次世界大战中死伤殆尽，而她也于1925年孤独离世。
        1948年，罗兰·佩里耶酒庄经过第二次世界大战洗礼，已是伤痕累累。此时，一名叫做贝尔纳·德·劳伦卡特（Bernard de Nonancourt）的年轻人接过了这座满目疮痍的酒庄。他曾参加抗德游击队，受过战争磨练，有着非凡的毅力和能力，汇聚了许多曾经的战友一起经营
这座酒庄。在劳伦卡特的精心管理下，他保持了罗兰·佩里耶酒庄原有的独立性和家族性。由于香槟酒用于各种喜庆场合，给人带来欢乐，因此该酒庄以“欢乐之酒”为指导精神，让罗兰·佩里耶香槟酒继续在全世界范围内散发芬芳。贝尔纳·德·劳伦卡特的睿智和独特的经营理念使得该酒庄由一个小小的商行一跃成为香槟行业的巨头，年销售量达到了700万瓶。

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