葡萄酒品质七分靠原料,三分靠工艺
葡萄酒品质七分靠原料，三分靠工艺
为什么不同品牌的红酒价格浮动这么大，有的酒不到100元，而有的葡萄酒居然上千元，甚至上万元，究竟是什么原因？很多人说是品质差异，确实如此，葡萄酒品质七分靠原料，三分靠工艺。今天欧博达就来跟大家聊聊这“三分”工艺到底是怎么影响葡萄酒品质的。
采摘方式不同
葡萄酒酿造之前，要从葡萄园将葡萄采摘后运输到酒厂，再进行下一步的酿造。采摘方式不同，也决定着葡萄酒品质和成本有很大差异。
机器采摘：
采摘速度快，成本较低，但会掺杂烂果、病果、不成熟果实和破碎的烂枝叶等，造成最终的葡萄酒有一些生青味、羽毛或动物的香气。
家酿葡萄酒以及部分粗糙劣质单宁（来源于破碎的葡萄酒梗和籽），影响最终的口感。通常 50 元的葡萄酒用机器采摘。
手工采摘：
采摘速度慢，成本非常高，尤其是在劳动力成本高的欧美等国家。但好处是能剔除掉病果、烂果和不成熟的葡萄果实，得到最优质的葡萄原料，这样酿造出的葡萄酒香气纯正，不会掺杂劣质单宁，一般品质会较好。
如勃艮第名庄罗曼尼康帝（DRC），在葡萄园进行颗粒采摘，同时在酒厂进行颗粒筛选。
压榨程度不同
葡萄酒的压榨方式有手工压榨和气囊压榨，压榨程度的不同也会影响葡萄酒的品质。
压榨程度轻：
出汁率低，葡萄酒产量会降低，经济价值较差。
压榨程度适中：
出汁率适中，葡萄酒经济价值适宜。
压榨程度高：
出汁率高，但压破葡萄籽，造成劣质单宁进入葡萄酒中，从而增加葡萄酒口感粗造性。有时为了增加产量，50 元的葡萄酒通常压榨程度较高。
浸渍时间不同
葡萄采摘、除梗破碎后，就进入发酵罐中进行浸渍处理。浸渍时间的长短也会影响葡萄酒颜、单宁和多酚类物质含量，影响最终葡萄酒的品质。
浸渍时间短：
经济成本低（不需要占据太多的发酵罐），但浸渍不出太多的素、优质单宁和多酚类物质，导致最终的葡萄酒颜较浅，口感不够醇厚饱满，相对单薄，且同时营养价值也相对较低。50 元的葡萄酒通常浸渍时间短。

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