2021茂名试题12345-2
2021茂名试题12345-2
您的姓名： [填空题] *
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一、单项选择题（每题0.5分，共80分）
1．人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为（）。 [单选题] *
A、行为守则
B、职业守则
C、社会公德
D、职业道德(正确答案)
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2．社会主义市场经济的发展，需要大力加强社会主义（）。 [单选题] *
A、集体主义的教育
B、职业道德建设(正确答案)
C、爱岗敬业的教育
D、奉献精神的教育
3．职业道德建设应与建立和完善职业道德（）结合起来。 [单选题] *
A、管理体系
B、规划机制
C、监督机制(正确答案)
D、审查手段
4．（）污染为食品的物理性污染。 [单选题] *
A、N-硝基化合物
B、酒中的醛类
C、放射性污染(正确答案)
D、滥用食品添加剂
5．引起食品腐败变质（）除外。 [单选题] *
A、微生物
B、N-硝基化合物(正确答案)
C、湿度
D、食物因素
6．有机氯农药对食品的污染，随食品进入人体主要蓄积于（）。 [单选题] *
A、脂肪组织(正确答案)
B、皮肤
C、肌肉
D、血液
7．易引起金黄葡萄球菌食物中毒的食品（）除外。 [单选题] *
A、豆制品(正确答案)
B、奶油蛋糕
C、剩饭
D、凉糕
8．肉毒梭菌食物中毒，主要出现（）。 [单选题] *
A、以中枢神经系统为主的症状(正确答案)
B、腹痛
C、腹泻
D、剧烈呕吐
9、关于块与件的区分，（）的说法是错误的。 [单选题] *
A.块可用切和斩两种刀法成形
B、多数件的形状是以原料自身的厚度为标准
C、件的形状通常呈扁形，而块的形状通常呈立方体或长方体形
D.件形用于熟料，熟料不会加工成块的形状(正确答案)
10、合理安排上菜有重要的意义，（）是其中之一。 [单选题] *
A.符合风俗习惯
B.满足宾客口味享受(正确答案)
C、体现餐厅的规范化服务
D.能够照顾客人个性化的要求
11、 作为食品应符合卫生标准，并符合营养价值、香、（）等三个方面的要求。 [单选题] *
A. 质地
B. 组织
C. 价格
D. 味质(正确答案)
12、 辣味不具备（）的作用。 [单选题] *
A. 刺激胃肠的蠕动
B. 减弱咸味(正确答案)
C. 对腥、臊、膻等异味的抑制
D. 增强食欲
13、 在冷菜琼脂胶冻的制作中，琼脂与水的比例一般控制在（）左右为宜。 [单选题] *
A. 1:10(正确答案)
B. 1:5
C. 1:15
D. 1:1
14、 烹饪美学的特点是具有（）、横向性、交叉性和综合性。 [单选题] *
A. 科学性
B. 艺术性
C. 多样化
D. 实用性(正确答案)
15、 在蜻蜓的雕刻中，下边最适合的雕制方法是（）。 [单选题] *
A. 零雕整装(正确答案)
B. 整雕
C. 平面雕
D. 立雕
16、 在食品雕刻中，用自然造型的原料来构思食雕造型的原则称为（）。 [单选题] *
A. 因造型取材
B. 因取材
C. 因质取材
D. 因形取材(正确答案)
17、 雕刻作品时达到一定的深度或透空时所使用的一种刀法叫（）。 [单选题] *
A、 戳
B、挖
C、 刻
D、 镂空(正确答案)
18、 适合于一些大型整雕的雕刻手法一般为（） [单选题] *
A、 纵刀手法
B、插刀手法
C、 执笔手法
D、 横刀手法(正确答案)
19、“孔雀开屏”作品是雕刻作品在（）菜肴上的应用。 [单选题] *
A、 冷菜(正确答案)
B、热菜
C、 面点
D、 凉拌
20、“松鹤长春”、“老寿星”等雕刻作品一般用于（）宴席上。 [单选题] *
A、 婚庆
B、感恩
C、 祝寿(正确答案)
D、 会议
21、层酥性主坯工艺流程的关键在于水、油粉料间的比例和两块坯料的（）是否一致，以及开酥方法。 [单选题] *
A、外形
B、大小
C、多少
D、软硬程度(正确答案)
22、面点制品的风味是（）的综合体现 [单选题] *
A、本味和口味
B、调味和口味
C、本味和调味(正确答案)
D、调味和美味
23、每一种主坯都有自己典型的形态、特征，衡量主坯形态的标准有（）等。 [单选题] *

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