成都饮食文化的分析
第1章 绪论
1.1 研究背景               
随着社会经济的飞速发展，人们对饮食提出了更高的时代要求，饮食观念也在不断地转变，从而使饮食文化呈现出前所未有的丰富、活跃、更新、发展的趋势，饮食文化在旅游产业中发挥的作用也越来越受到关注和重视。从经济角度来说，在旅游者的六大消费要素中旅游餐饮是首要和基本要素，而餐饮消费也占有越来越高的比例，在国际旅游消费中仅次于购物消费，占据第二位。而在国内旅游消费中更是高居首位。因此饮食文化已成为我国丰富多彩的旅游资源的重要组成部分。作为饮食文化旅游产业中的一个重要项目，对川菜饮食文化的研究也被提上了日程，并且逐渐升入。               
    成都饮食是历史悠久、地方风味浓厚的饮食。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美极其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。成都菜作为典型的川菜饮食文化，已经成为四川旅游文化产业领域的一张独特名片，成为饮誉中外的一个金字招牌。鉴于成都饮食文化的吸引力和影响力，对其进行深入的细致的整理和研究，挖掘其内涵，探讨其对旅游产业的所具有的重要
意义，是非常有必要的。
1.2 研究意义
旅游是一种高层次的文化活动。和别的文化类型相比，饮食文化更贴近普通人的生活，更能普遍提起人们的兴趣，让游客更加容易接受和理解。随着社会经济的发展人们的收入水平和消费水平在不断地的提高，饮食的消费所占的比例越来越高，旅游者不再仅仅满足单纯的吃的要求，而是希望在品尝到当地特美食的同时，亲身体会当地的民俗和文化，因此饮食文化旅游资源也显示出其越来越多的重要性。［1］我们选取最有代表性的饮食文化旅游资源，结合旅游者的心理因素，将饮食文化与旅游产业有机的结合起来，增加旅游目的地的综合吸引力，调动旅游者的兴趣，从而使旅游消费不断增加，使旅游经营效益不断提升。
“成都饮食文化的旅游价值”这一论题的提出，对于进一步规范成都饮食文化的应用，进一步推进和指导成都饮食文化的创新和发展，进一步发挥成都饮食文化在旅游产业中的重要作用及其对整个饮食文化旅游发展的借鉴作用，进一步
弘扬成都饮食文化和中国饮食文化等方面，都是大有裨益的。
1.3 研究内容
本文从本文主要以成都饮食文化旅游资源为研究的载体，主要探讨了以下几个方面的内容：
（1）研究成都饮食文化旅游资源的总体概况、形成原因以及各个地区的饮食文化的分类及特点。这部分是建立在实地调研和文献调研的基础之上，对成都不同地区的饮食文化资源现状进行分类整理，归纳其特征，并对这些资源进行客观、科学的评价，确定成都饮食文化在旅游产业中的市场前景。肇事逃逸什么罪
  （2）研究当前成都饮食文化旅游资源的发展现状和市场前景。通过问卷 调查分析游客的心理需求，有针对性的确定成都饮食文化旅游资源的市场定位。继续加大项目建设的投资以及不断发展创新，坚持保护与发展结合的原则，做到旅游可持续发展。以提高旅游文化及产品竞争力，创造旅游产业的效益。
（3）从当前成都饮食文化为旅游产业创造的紧急效益和文化效益出发，提出成都饮食文化对旅游产业的重要性。同时，提出发展成都饮食文化对旅游产业的重要意义。
1.4 研究方法
本论文综合运用旅游学、旅游资源学、旅游文化学和市场营销学等学科的相关理论，对成都饮食文化对旅游产业的重要性开展综合性研究。本文设计采用文献分析法和调查法进行研究。通过文献研究，尽可能多的获得成都饮食文化的相关文献资料，得到论文写作的理论依据和一些基本知识，以保证论文的科学性。通过调查，得出本文需要的一些数据和方法。本文受研究条件所限，iphone 6 plus所获得资料来自校阅览室各期刊报纸、图书馆、网上数据库和在社会、企业的调研。同时，对一些旅游的倾向性问题，我采取了问卷调查的形式，获取第一手资料。
1.5研究现状
目前世界上共有一千多个民族。由于地理条件、气候环境的不同，物质各异和文化历史的差异，以及经济社会基础和宗教信仰的区别，其反映在饮食上，表现出不同的饮食文化。经众多研究者归纳认为，以中国为代表的东方饮食文化、以法国为代表的西方饮食文化和以土耳其为代表的伊斯兰饮食文化，形成了世界饮食文化的三大支柱。现在发展运用饮食文化资源已经成为这三大支柱国家发展旅游经济的一个重要措施。如中国每年八月十五的“
中秋节”、法国每年二月在马赛的“圣蜡节”、土耳其每年六月在塔克达的“樱桃节”、都是成功运用饮食文化资源的典范。 在国外的饮食旅游研究中，分析了食物的服务对旅游者满意度的影响，对食物的服务在旅游者满意因素中所扮演的角进行了研究，认为食物的服务对游客的满意度起着重要的作用，指出不同的游客对食物有不同的满意状况。他们认为文化旅游包括体验文化吸引物以及当地美食，并与1998年提出了美食旅游这一术语，认为美食旅游是经历和参与其他区域人民的饮食活动，而不仅仅是局限于消费、烹饪和饮食项目的介绍。强调品尝一个地区的饮食是一种真正的主动经历并接受不同文化的方式。同是指出在世界范围内，与文化有关的因素是旅游需求的一个重要因素，文化旅游的吸引物通常是指某一特定旅游地的文化以及学习经历而美食可以展示一个区域的文化，对于旅游者来说，美食不仅仅是一种基本需要，更是一种极具代表性的旅游地文化要素，食物能够带来不可取代的经历和快乐，能够加强旅游者的旅游经历，成为旅游过程中最难忘的部分。因而表明旅游地的饮食及背后所蕴含的文化能够体现旅游地的独特性。
国内早期就有人分析中国饮食文化的发展与旅游业发展两者之间的关系，探讨饮食文化应在旅游业发展中的发挥重要作用，并从心理学的角度分析旅游者的饮食心理，从而更有效的发展饮食文化资源，达到促进旅游餐饮业发展的目的。中期就如何利用饮食文化与旅游
的有机结合发展旅游业，提出了一些新的见解从饮食文化的功能角度分析饮食文化与旅游经济的关系，认为要更好的利用各地丰富的饮食文化资源进行旅游发展，促进各地旅游业的发展。后期则对饮食文化在旅游中的作用和地位以及饮食文化旅游是怎样的旅游产品进行阐述，从旅游六要素中饮食所占的分量来论述饮食文化在旅游产业发展如何进行有效的发展利用，在现代旅游餐饮业发展的今天，如何更好的利用成都饮食文化的精华融入到现代餐饮业及旅游产业中，发展一些具有特的饮食文化餐饮产品带动旅游业的发展，提出很多构想。而这些优秀的经验不仅局限在一个地方，还可以让其他地区学习借鉴，以便更好的发展。
第2章  饮食文化与旅游产业的关系
2.1 相关概念界定
2.1.1饮食与饮食文化
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饮食，包括饮与食两个方面。饮，指饮茶、饮酒；食者，吃也，是人类赖 以生存、生活的最基本的物质资料，是提高自身素质的首要物质基础，也是社会发展的前提。饮食文化，
是随着人类社会的出现而产生，又随着人类物质文化和精神文化的发展而不断丰富和发展的。饮食文化的历史源远流长，博大精深，随着几千年的历史变迁发展，已成为传统文化的一个重要组成部分，在长期的发展、演变和积累过程中，人类从饮食结构、食物制作、饮食审美等方面，逐渐形成了自己独特的饮食民俗，最终创造了具有独特风味的饮食文化，成为传统文化宝库中的一颗璀璨的明珠。汉时郾食其说：“民以食为天”，就深刻地概括了人类对饮食的依赖关系。中国从古至今都是一个极为讲究美食的国家，讲究食不厌精、 精不厌细；一菜一格、百菜百味。我国的饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、以及五光十的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。仅从菜肴上看，有代表性的就有川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜八大菜系，而他们均带有浓郁的传统彩和地方韵味，每个菜系又都有自己的代表菜肴。［2］除此之外的各个省份也有自己的特饮食。
虽然现在研究者们在饮食文化概念的表述的侧重略有不同，但是从中我们可以了解到饮食文化的内容非常丰富。它主要包括三个层次：其一是物质层次, 包括饮食结构和饮食器具；其二是行为层次，包括烹饪技艺、器具制作工艺等; 其三是精神层次，包括饮食观念、饮食
习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特金立e3 征等文化内涵。综合来讲，饮食文化是以饮食为核心的文化现象。
2.1.2饮食文化旅游
unravel罗马音饮食文化旅游是指将饮食文化与旅游活动相结合，以品尝美食、了解中国饮食文化为主要内容，以游览所在地的自然景观与人文景观为辅助内容的特旅游。它是以独具特的各食物、饮食程序、方式、规则等为旅游外在吸引物，使旅游者在参与制作、品尝各食物的同时，得到审美的旅游活动。饮食文化旅游可看作狭义的美食旅游。饮食文化旅游重在“文化”，以了解饮食文化和品尝美食为主要内容，这是一种较高层次的旅游活动。［3］
2.2饮食文化的特点
2.2.1地域性强
饮食文化旅游资源具有强烈的地域性，一个地区饮食文化的形成与当地的 自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯、历史文化、宗教等因素都密切相 关。比如中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜；中国南方多产水产、家禽，人们喜食鱼、肉；中国沿海多海鲜，则长于
海产品做菜。国北方寒冷，菜肴以浓厚，咸味为主；中国华东地区气候温和，菜肴则以甜味和咸味为主，西南地区多雨潮湿，菜肴多用麻辣浓味。各地的饮食文化由于自然和人文因素的不同而有着各自不同的特点。地域性由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。中国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。车辆违章查巡
2.2.2注重情趣
中国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“将军过桥”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”。

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