水煮肉片里面都放啥菜 |
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水煮肉片是一道较为經典的菜式，关键归属于四川菜系列产品，由于小肉沒有历经汽车机油，因而而出名水煮肉片，水煮肉片的特性是麻辣滑嫩，较为非常容易嚼，吃起來肉嫩菜鲜，具备麻味浓的特性，十分的下饭菜，在做这家常小菜的情况下，要挑选一些蔬菜水果，蔬菜水果的种类也比较多，例如油菜子，油麦菜，豆芽菜，等一些蔬菜水果。
作法一
原材料
生猪肉350克，大白菜200克，豆瓣酱3勺，米酒1勺，木薯淀粉2勺，盐1勺，辣椒干10克，麻椒20粒，冷水400ml，油120ml，生抽1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，鸡精、葱各适当
作法
1.将猪瘦肉切割成大而宽的片状（大概1指长，2指宽），用木薯淀粉、米酒、盐和小量水将肉抓匀，稍腌备用。
2.大白菜清洗，青菜叶掰成大面积，菜帮用刀修边成片状；姜清洗切末。
水煮肉片是哪里的菜
3.葱清洗切割成葱段；辣椒干清洗去籽切条；郫县豆瓣酱切碎备用，蒜清洗切末。
4.锅内倒进50ml油，放进辣椒干段和麻椒，用低火炸至呈红棕，捞起来备用。
5.转火灾，将葱段放进锅内炒香，再放进大白菜，炒断生后，铺在海碗内备用。
6.锅烧热，再倒进50ml油，放进郫县豆瓣酱和生姜沫炒出香味，炒成调泛红。
7.添加白汤烧开后，将腌好的小肉放进锅中，用筷子拨散。
8.等小肉煮到散掉掉时，添加生抽、鸡精和糖调料。
9.将小肉和料汁一起倒进铺好大白菜的海碗中。
10.将事前炸好的辣椒干和麻椒切碎，撒在小肉上，蒜泥也匀称撒在小肉上。
11.锅清洗擦拭，放进20ml油，大火烧至出现厨房油烟后，将滚油匀称的浇在碗中小肉上就可以。
作法二
原材料
生猪肉（里脊），油麦菜，豆芽，豆瓣酱（最重要的），蒜末，葱段，辣椒干，花椒面，水淀粉，姜片。
作法
1、里脊切成片，要顶丝切，顺丝切出的炒出去较为硬。加一个蛋青，一勺绍兴酒，少量白胡椒粉，加水淀粉，再加一些油，用手抓匀，腌十分钟。
原材料
生猪肉（里脊），油麦菜，豆芽，豆瓣酱（最重要的），蒜末，葱段，辣椒干，花椒面，水淀粉，姜片。
作法
1、里脊切成片，要顶丝切，顺丝切出的炒出去较为硬。加一个蛋青，一勺绍兴酒，少量白胡椒粉，加水淀粉，再加一些油，用手抓匀，腌十分钟。
2、锅中放少量油，油烧后放盐，将油麦菜、豆芽放进略煸两下，去除水蒸气后出锅。
3、锅内放底油，油烧后放进姜片、葱丝、蒜末、豆瓣酱进行爆香，添加大骨头汤熬煮三分钟，将油麦菜和豆芽放进略煮下，是以便汲取美味的料汁，那样菜菜也会很美味哦，随后捞起来，铺在盘底碗底。再把腌好的小肉汆入，小肉调皮肤变白就可以出锅。
4、将已熟小肉浇在油麦菜上，放进葱段、蒜泥，辣椒干，淋滚油，放进花椒面。
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