评茶员总复习题
一、选择题：
1、乌龙茶泡茶水温最好是（A ）
A、100℃ B、80℃ C、60℃ D、50℃
2、绿茶审评茶水比例是（B ）
A、 1：100 B、1：50 C、1：30 D、1：22
3、乌龙茶审评以（ B ）为主
A、 外形、香气 B、外形、滋味 C、外形、叶底 D、外形、汤
4、“大红袍”属于（A ）
A、闽北乌龙茶 B、闽南乌龙茶 C、广东乌龙茶 D、台湾乌龙茶
5、武夷岩茶具有的特韵味，被称为（ C ）。
A、猴韵 B、观音韵 C、岩韵
6、白茶分类依采摘老嫩可分为（ B ）
A、 大白、小白、水仙白 B、银针、白牡丹、寿眉 C、大白、银针 D、小白、白牡丹
7、审评室遮光斗在（ D ）
A、 东窗 B、南窗 C、西窗 D、北窗
8、黄茶属于（ C ）茶类
A、全发酵 B、半发酵 C、轻发酵 D、后发酵
9、审评花茶香气主要评比花香的（ C ）、浓度和纯度
A、高低 B、长短 C、鲜灵 D、强弱
10、审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是（D ）
A、 绿茶 B、乌龙茶 C、白茶 D、红碎茶
11、下列评茶用语中用于描述香气的是（ A ）。
A、清高 B、鲜浓 C、翠绿 D、嫩匀
12、红碎茶滋味的浓强度主要与（ C ）物质有关。
A、果糖 B、维生素 C、多酚类
13、下列茶叶中属于黄茶的是（ A ）。
A、君山银针 B、白毫银针 C、太平猴魁 D、凤凰单枞
14、茉莉花茶审评第二次冲泡是闻茶叶的（ B ）
A、 香气的鲜灵度 B、香气的浓度 C、香气的纯度 D、香气的浓度和纯度
15、绿毛茶用的审评杯是（ B ）
A、 250毫升 B、200毫升 C、150毫升 D、110毫升
16、下列评茶用语中用于描述香气的是（ A ）。
A、清高 B、鲜浓 C、翠绿 D、嫩匀
17、红碎茶滋味的浓强度主要与（ C ）物质有关。
A、果糖 B、维生素 C、多酚类
18、下列茶叶中属于黄茶的是（ A ）。
A、君山银针 B、白毫银针 C、太平猴魁 D、凤凰单枞
19、适宜茶树生长的年降雨量为（ A ）mm左右
A、1500 B、1000 C、2000 D、2500
20、宋代是茶馆的（ C ）
A、萌芽期 B、形成期 C、兴盛期 D、发展期
21、宜兴紫砂壶的制作，相传始于明代（ A ）年间
A、正德 B、嘉靖 C、永乐 D、正统
22、品质特征为白茸毛多，汤浅淡或浅杏黄的是（D ）
A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
23、外形条索壮结重实，叶端扭曲，泽油润，间带沙绿蜜黄（鳝皮）不，具有“三节”的特征； 内质香气浓郁清长，岩韵明显，滋味醇厚，爽口回甘，汤清澈，呈橙红，叶底肥柔，“绿叶红镶边是（ A ）
A闽北乌龙茶B、闽南乌龙茶C、工夫红茶D、黑茶
24、卫生部对饮水卫生规定的硬度不得超过（ C ）度
A、8 B、12 C、25 D、30
25、黄茶品质特征是（ C ）
A、清汤绿叶 B、红汤红叶 C、黄汤黄叶 D、绿叶红镶边
26、蒸青茶品质特征是（B ）
A、黄绿 B、三绿 C、嫩绿 D、墨绿
27、干茶审评外形四个因子为（ A ）
A、 条索、泽、整碎、净度B、条索、老嫩、泽、整碎、C、条索、老嫩、泽、净度D、条索、老嫩、整碎、净度
28、碧螺春的外形是（D ）
A、 圆条形 B、圆珠形 C、扁片形 D、螺旋形
29、外形泽没有光泽的茶叶是（B ）
A、 新茶 B、陈茶 C、绿茶 D、红茶
30、要求快看汤的是（ B ）
A、 绿茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、白茶
31、对甜味最敏感的是（ A ）
A、 舌尖 B、舌前两侧 C、舌面 D、舌根
32、初制工序为杀青、揉捻、干燥的是（ A ）
A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
33、品质特征为白茸毛多，汤浅淡或浅杏黄的是（ D ）
A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
34、初制关键工序为做青的是（ A ）
A、乌龙茶 B、红茶 C、黄茶 D、白茶
35、下列指标中，不属于理化指标的是( C )
A ：水分 B ：水浸出物 C ：碎末茶 D ：铅
36、下列评茶术语中的( C )，不适宜用于描述绿茶的香气特征。
A ：嫩香 B ：高火香 C ：甜香 D ：清香
37、茉莉花茶香气“透素”的主要原因是( C )
A ：鲜花质量不好 B ：下花量过多 C ：下花量不足 D ：茶坯质量不好
38、下列茶叶中，价值会随时间的延长而增加的是( D )
A ：西湖龙井 B ：祁门红茶 C ：碧螺春 D ：普洱茶
39、碧螺春的外形是（ D ）
A、 圆形B、圆条形C、扁片形D、螺旋卷曲形
40、在下列茶类的加工工艺中，经全发酵的茶类是（ B ）
A、绿茶 B、红茶 C、黑茶 D、乌龙茶
41、祁红产于安徽祁门县，它属于下列哪类红茶？（C ）
A、小种红茶 B、红碎茶 C、工夫红茶
42、泡茶用水以（ B ）水温的水，并宜立即冲泡。
A、60℃ B、100℃ C、150℃
43、下列那类茶属半发酵茶叶（ B ）
A、红茶 B、乌龙茶 C、绿茶。
44、干茶、汤和叶底要求“三绿”的是下列那类茶叶（ A ）
A、水平珠茶 B、正山小种 C、凤凰单丛
45、下列茶叶中享有“绿叶红镶边，七泡有余香”美誉的是（B ）
A、大红袍 B、铁观音 C、人参乌龙茶 D、茉莉花茶
46、茶叶审评是一种（ D ）方法
A、微生物检验 B、物理检验 C、化学检验 D、感官检验
47、白茶初制的第一道工序是（ C ）
A、杀青 B、晒青 C、萎凋 D、揉捻
48、青茶属于（ B ）茶类
A、全发酵 B、半发酵 C、轻发酵 D、后发酵
49、来样标签上标明S100，问此茶样是（B ）。
（A） 铁观音； （B）种； （C）黄金桂； （D）观音细茶。
50、茶叶“失风”是因为茶叶具有（C ）。
（A）吸湿性； （B）吸附性； （C）陈化性； （D）光化反应。
51、根据黄金桂品种的特点,宜采用( A )做青技术。
（A）轻晒轻摇,发酵稍轻；（B）轻晒重摇，发酵稍轻；（C）重晒轻摇,发酵充分；
（B）（D）重晒重摇，发酵充足。
52、主评未评出优次时，副评（A ）。
（A）不宜穿插参与评茶； （B）邀请第三者复评； （C）与主评评议； （D）主持评茶。
53、原料较粗老的杀青叶揉捻时，一般采用( D )
A ：热揉 B ：冷揉 C ：揉捻时间短 D ：不加压
54、大佛龙井是一种( D)形茶。
A ：珠 B ：条 C ：针 D ：扁
55、南京雨花茶是一种( C )形茶。
A ：珠 B ：条 C ：针 D ：扁
56、审评杯宜要选用（A ）。
（A）细腻白瓷杯； （B）青花瓷杯； （C）紫砂杯； （D）玻璃杯。
57、有下列（ C）的人员不适合当评茶员。
（A）口才较差； （B）无传染病； （C）盲； （D）容貌一般。
58、香气审评，品种香应注意区别（C）
A、高山、低山、洲地之别 B、品种香、产地香、季节香 C、春茶、夏署茶、秋茶之分 D、茶类香、地域香
59、汤审评，茶汤正常应区别（B）
A、明亮、晦暗、混浊 B、度、亮度、浑浊度 C、浓淡、深浅
D、金黄、橙黄、清黄
60、（B）名茶素有“香馨、味厚、翠、汤清”四绝之美誉。
A、西湖龙井 B、庐山云雾茶 C、铁观音 D、洞庭碧螺春
61、决定茶汤鲜爽度的主要物质是( B )
A ：茶多酚 B ：氨基酸 C ： D ：维生素
62、茶树原产于我国的(A )
A ：西南地区 B ：江南地区 C ：华南地区 D ：江北地区
63、绿茶审评的冲泡用量是( C )
A ：5g B ：4g C ：3g D ：1g
64、（B）在国际市场上被誉为“香槟乌龙”
A、文山包种 B、冻顶乌龙 C、木栅铁观音 D、高山乌龙茶
65、碧螺春属于（C）外形名茶。
A、扁形 B、针形 C、螺型 D、片型
雨花茶属于什么茶66、名优绿茶外形主要看（ A ）
（A）泽、造型 （B）泽、嫩度 （C）泽、整碎 （D）条索、泽
67、扁炒青外形评审主要看（C ）。
（A）嫩度、泽 （B条索、整碎 （C）泽、形态 （D）条索、净杂
68、洞庭碧螺春香气青香持久带（ B ）。
（A）兰花香 （B）花果香 （C）栗香 （D）甜香
69、茶汤呈“棕乳状凝体”的原因是（A ）。
（A）茶汤温度下降产生冷后浑 （B）“CTC”茶加奶 （C）优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”
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