茶叶加工技术》试卷
《茶叶加工技术》试卷
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本试卷均为单项选择题，请选择一个正确的答案填在答题卡上，每题1分。
1、普洱茶熟茶的基本工艺（  ）
A、 杀青—揉捻—干燥                    B、摊晾—揉捻—发酵—干燥
C、发酵—筛分—拣剔—匀堆—蒸压—烘制—成型  D、萎凋—干燥
2、普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果（  ）
A、 微生物作用           B、酶促氧化作用          C、湿热学说
3、茶树鲜叶中水分含量约（   ）%。
A  50            B  60            C  75            D  80
4、绿茶按干燥方法的不同可分为（  ）。
A  炒青 、蒸青、晒青                  B 炒青、晒青、烘青 
C蒸青、炒青、烘青                    D  蒸青、炒青、晒青
5、绿茶的汤是什么颜（   ）
A 红          B绿           C黄          D白
6、红茶加工的关键工序是(     )
A杀青          B 揉捻            C发酵          D干燥
7、下列属于黑茶的是（      ）
A黄山毛峰      B泾阳砖茶        C恩施玉露      D 六安瓜片
8、黄茶品质特征形成的关键工艺是（   ）
A杀青          B做青            C闷黄            D 干燥
9、绿茶初制工艺分杀青、（    ）、干燥。
A发酵        B揉捻            C渥黄            D 做青
10、红茶属于（   ）。
A 全发酵茶      B半发酵茶      C不发酵茶 
11、下列哪种茶，其制作工序中不需“杀青”工序的是（  ）。
A绿茶          B青茶            C黑茶          D黄茶
12、“绿叶红镶边”是描述那类茶（    ）。
A红茶          B绿茶          C青茶          D黑茶
13、绿茶茶汤中主要的素物质是（   ）。
A胡萝卜素        B叶绿素          C叶黄素、花青素、黄酮类
14、普洱茶采用（    ）茶树鲜叶制成。
A小叶种          B大叶种         C中叶种          D中小叶种 
15、莫干黄芽属于（ B  ）。
A绿茶          B黄茶            C红茶            D白茶 
16、下列属于绿茶的是（    ）。
A铁观音        B碧螺春          C君山银针        D祁门茶红
17、下列哪类茶属于半发酵茶  (    )
A 绿茶          B 红茶            C 青茶            D 黑茶
18、湖北老青砖属于下列哪类茶(    )
A 青茶          B 白茶            C 红茶          D 黑茶
19、下列哪个茶属于六大基本茶类（    ）。
A乌龙茶        B花茶            C压制茶          D速溶茶 
20、龙井茶因产地不同，产品各显特，历史上有（   ）、“龙”、梅三个类型。
A猴            B狮              C虎              D 雀 
21、滇青是指（  ）。
A炒青绿茶        B蒸青绿茶          C晒青绿茶 
22、祁红产于哪里（    ）。
A浙江            B安徽          C湖南          D湖北 
23、下列属于黄茶的是（   ）。
A广东大叶青      B竹叶青          C黄山毛峰        D湖北老青茶
24、青茶产于福建、（    ）、台湾三省。
A广东            B广西            C四川            D湖北 
25、我国最早的红茶生产从福建崇安的（   ）开始。
A小种红茶        B红碎茶          C功夫红茶 
26、下列属于后发酵茶的是（    ）。
A红茶            B乌龙茶          C普洱茶          D绿茶 
27、(  )是黑茶初制独有的工序
A渥堆           B杀青          C 揉捻        D干燥 
28、乌龙茶又称（   ）。
A 红茶            B绿茶          C黄茶          D青茶 
29、 云南（  ）是采用云南大叶种晒青毛茶（绿毛茶）为原料，经特殊的再加工形成。
A红茶            B绿茶          C普洱茶         D黄茶 
30、黑茶渥堆过程中，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代谢释放出热量，从而导致渥堆叶温度随渥堆时间的延长而（     ）。
A逐渐上升         B逐渐下降      C保持不变 
31、下列不属于绿茶的是（    ）。
A龙井            B雨茶          C铁观音         D、碧螺春
32、冲泡名优绿茶宜选用（     ）。
A盖碗            B玻璃杯         C紫砂壶 
33、(    )为半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法特点。
A 黄茶            B乌龙茶         C黑茶        D白茶
34、龙井茶是（    ）茶。
A针形            B扁形           C片形        D卷曲条形 
35、下列哪个茶属于卷螺形形茶（   ）。
A龙井          B安溪铁观音    雨花茶属于什么茶  C恩施玉露    D信阳毛尖
36、煎茶属于（  ）绿茶。
A晒青          B炒青            C烘青        D蒸青
37、下列属于炒青绿茶的是：（   ）
A、黄山毛峰      B、玉露    C、南京雨花茶       D、太平猴魁
38、肯尼亚的（   ）品质居世界各产茶国之首。
A红碎茶          B小种红茶        C绿茶            D白茶 
39、揉捻的主要目的是(     )
A 钝化或杀死酶的活性      B做形     C 散失水分  D  黄变
40、乌龙茶做青的主要目的是(      )
A叶缘细胞破损，形成“绿叶红镶边”    B钝化或杀死酶的活性 
C做形                                D散失水分
41、小种红茶区别于其它红茶的一个显着品质特征是（    ）
A、松烟香    B、红汤红叶  C、条索肥壮     D、泽乌润 
42、到目前为止，茶叶中的化学成分经过分析鉴定的已知化合物约有（   ）余种。
A、1000        B、800          C、500           D、600
43、圆筛主要是分离茶叶长短或大小的，对于条形茶是分离茶条的（    ）。
A、长短     B、大小        C、粗细         D、外观         
44、（  ）是利用茶叶与茶梗形态不同，流动型差异来进行梗、茶分离的。
A、抖筛机    B、阶梯式拣梗机    C、静电拣梗机  D、圆筛机
45、名优绿茶审评一般先：(     )
A、看汤      B、尝滋味        C、闻香气       D、看叶底
46、（  ）是茶叶精加工中剔除次、杂，以纯净品质的作用。
A、发酵      B、杀青        C、干燥        D、拣剔
47、烘青绿茶：亦称“烘青”。用    进行干燥制成的绿茶。（   ）
A、烘干方式                     B、 晒干方式
C、过火方式                     D、阴凉方式
48、从制茶技术发展历史看，制茶工业先后经历了制茶起源时期、制茶变革时期、制茶发展时期、  （  ）
A制茶手工时期                   B制茶半自动时期
C制茶的稳定期                  D制茶机械化时期
49 、花青素又称     ，是一类性质较为稳定的原烯衍生物，种类很多，呈青、铜红等。（    ）
A、类胡萝卜素                  B、叶黄素
C、花素                      D、胡萝卜素
50、通常绿茶冲泡时的茶水比例（    ）
A、1:30          B、1:50       C、1:22      D、1:40
51、花茶产自于（    ）
A、日本      B、斯里兰卡      C、印度    D、中国
52、最早出现的原始茶是（    ）
A、红茶      B、黑茶        C、蒸青绿茶      D、晒干茶
53、茶叶的吸附作用大体可以分为三个过程，以下不属于该过程的是（    ）。
A、外扩散，吸附气体向茶叶外表面的扩散；
B、香花的吐香，便于茶叶吸附；
C、内扩散，吸附质气体沿着茶叶的空隙深入至吸附表面的扩散；
D、茶叶空内吸附表面的吸附
54、以下哪个是香花吐香的适宜温度（    ）
A、33-35℃      B、35-37℃    C、37-40℃      D、40-42℃

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