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湖北省职业技能鉴定理论试卷
茶艺师高级A6
注意事项
1、考试时间：闭卷
90分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、填空题（每空0.5分，共25分）
1.职业道德的概念：
。
2.遵守职业道德的作用：
。
3.茶艺师职业道德的基本准则：
。
4.文明用语是通过外在形式表现出来的，如说话的、
、
等。因此，茶艺人员在与品茶客人交
流时要
、
、
。
5.明代以后，制茶工艺革新，团茶、饼茶被
代替，用沸水冲泡散茶的饮茶方式走进了人们的生活。
6.清代时，无论是
、
还是
的冲泡方法大多已和现代相似，六大茶类品类齐全。7.世界上第一部茶书《茶经》的作者是的
。8.唐代茶叶有
、
、
、
四种。
9.宋代制茶工艺有了新的突破，出产的龙凤茶名冠天下。
10.茶树性喜温暖、湿润，在南纬
至北纬
间都可以种植。11.红茶、绿茶、乌龙茶三大茶类的香气特点：绿茶香气一般为
、
、
或清香。
红茶
香气呈
。乌龙茶香气有
。
12.元代，青花瓷茶具声名鹊起，白瓷上缀以，既典雅又丰富，和茶文化内涵的清丽恬静很一致，深受饮茶人士的推崇。13.明代茶具的代表是
，即景德镇瓷器和宜兴紫砂陶。
14.盖碗一式三件，下有托，中有碗，上置盖，又称“”。三才者，天、地、人也，蕴含
“
，
，
”的哲理。
15.瓷器茶具可分为、
和
等。
16.景德镇所产的瓷器素有“，，
，
”的美誉。
17.古人将沸腾过久的水称为“”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味大为逊，未
沸腾的水，古人称为“”，也不适于泡茶，因水温低，茶中有效成分不易泡出，使香味低淡，而且茶
浮水面，不便饮用。18.冲泡绿茶一般用左右的水为宜，名优绿茶用
左右的水冲泡即可。
19.陆羽
指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上。”
20.茶叶中的主要药用成分有
、
、
、
、
等。
二、判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“V ”，错误的填“X ”。每题1分共20分）
1.( )按展销会的性质可将展销会分为贸易性展销会、宣传性展销会。
2.( )茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温
和。3.( )世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。4.( )龙井茶是扁平形名优绿茶的代表。5.( )茶树是属于强酸性作物，
PH 值达 3.0以内时，仍保持有经济生产能力。
6.( )韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列、投茶、注茶、点茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。
7.( )
若不对展销会的目的和内容进行分析，会造成费用开支过大，得不偿失，或盲目上马起不到应有的作用。8.( )机井的水较清澈，适宜泡茶。
9.( )按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。
10.( )顾客接待的基本环节是：待机、接触、出样、展示、介绍、开票、收、包扎、递交、送别。11.( )韩国的茶道分为煮茶法和点茶法。
12.( )茶叶中主要药用成分有、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。13.( )雨水属于软水。
14.( )在寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导“宁静空无”的禅宗文化思想。15.( )瓷器茶具按泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。16.( )开展道德评价时，自我批评对提高道德品质修养最重要。17.( )
按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。18.( )宋代哥窑的产地在浙江龙泉。
19.( )在茶艺馆的顾客接待过程中，当宾客要求自己泡茶时，茶艺师应站在附近待机服务。20.( )
当顾客要离开时，茶艺师道别必不可少，不分对象、不失真诚。
三、选择题（每题0.5分，共40分）1.准备配料茶时，应在泡茶台的
( )
放置茶盘，内放盖杯和配料缸。
A 、左上方
B 、右上方
C 、中间
D 、左下方2.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( )
。
A 、尽力使品茶客人感到满意
B 、尽力发挥主观能动性
C 、尽力宣传表现自己
D 、尽力完成自己的工作任务
3.( )是侗族的饮茶习俗。
A 、咸奶茶
B 、竹筒茶
C 、打油茶
D 、酥油茶
4.明代饮用茶叶主要是
( )。
A 、团茶
B 、饼茶
C 、粒茶
D 、散茶5.特一级黄山毛峰的泽是
( )
。
A 、碧绿
B 、灰绿
C 、青绿
D 、象牙
6.世界上第一部( )
的作者是陆羽。
A 、药书
B 、农书
C 、兵书
D 、茶书7.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的
( )
。
A 、点茶的技艺
B 、煎茶的技艺
C 、煮茶的技艺
D 、炙茶的技艺
8.潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用
( )
。
A 、茶水洗茶壶
B 、火加热茶壶
C 、开水烫热茶壶和茶盅
D 、冷水洗茶壶
9.茶艺表演中挂画、
( )
、焚香、点茶统称为四艺。
一
二三四五六总分阅卷人
得分
考
生
答
题
不
准
超
过
此
线
地
区姓
名
单
位名称准
考证号
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A 、服装
B 、插花
C 、茶具
D 、古玩
10.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，( )
。
A 、芽叶幼嫩
B 、芽叶已老化
C 、芽叶中熟
D 、芽叶已成熟
11.在产茶地区的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室，在茶室开展高雅文化旅游活动，如茶文化竞赛、民族歌舞表演、赋诗作画、品茶评茶、( )
等。
A 、推销茶叶
B 、茶具销售
C 、茶道表演
D 、茶点推介
12.在茶叶不同类型的滋味中，
( )
型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A 、醇和
B 、浓厚
C 、鲜醇
D 、平和
13.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶( )
，乌龙茶花香。
A 、花香
B 、果香
C 、板栗香
D 、甜香14.何かをち饮みにたまちか
的意思是( )
。
A 、请问几位
B 、请问您还有几位客人
C 、请问你要喝点什么
D 、请问可以开始泡茶吗
15.在接待新加坡客人时，( )
不是禁忌。
A 、紫
B 、黑
C 、白
D 、蓝16.泡饮红茶一般用( C )的水冲泡。A 、75℃B 、80℃ C 、90℃ D 、100℃17.台湾“吃茶流”
一般采用( )
泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。
A 、小壶
B 、大桶
C 、瓷杯
D 、盖杯
18.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、( )
、置茶、冲泡、奉茶、收具。
A 、清洗茶壶(杯)
B 、温壶(杯)
C 、候水
D 、赏茶19.在冲泡茶的基本程序中，温壶(杯)的目的是( )
。
A 、主要是清洗茶具
B 、提高壶(杯)的温度，同时使茶具得到再次清洗
C 、将壶(杯)预热避免破碎
D 、主要是起到消毒杀菌的作用20.卷曲形名优绿茶的代表是
( )
。
A 、黄山毛峰
B 、信阳毛尖
C 、碧螺春
D 、龙井茶21.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( )
和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。
A 、壶温
B 、水温
C 、水质
D 、水量22.“请问您还需要点什么
? ”用英语最妥当的表述是
( )
。
A 、Doyou need anything more?
B 、Do you need something else?
C 、Wouldyou like something more?
D 、Would you like anythingmore?
23.茶叶中的维生素( )
是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A 、维生素A
B 、维生素
C C 、维生素 E
D 、维生素 D 24.“谢谢您的夸奖.”的英语表述( )是错误的。
A 、It ’svery kind of you to say so.
B 、Thankyou for saying so.
C 、Thankyou. I ’m flattered.
D 、It ’svery king of you to remember me. 25.劳资关系发生纠纷，当事人可以向( )
申请调解。
A 、当地的仲裁委员会
B 、向人民法院
C 、民事纠纷委员会
D 、本单位劳动争议调解委员会
26.“( )
”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。
A 、孟臣壶
B 、曼生壶
C 、鸣远壶
D 、大亨壶27.当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用( )
图案茶具。
A 、龙凤
B 、鱼龙
C 、樱花
D 、荷花28.在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐( )
作为茶点。
A 、瓜子
B 、开心果
C 、核桃
D 、果脯29.“( )
”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中，是纳西族人感冒的秘方。
A 、
B 、咸奶茶
C 、三道茶
D 、打油茶30.茶艺师在接待外宾时，要以( )
的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。
A 、“民间外交官”
B 、“中国传统礼仪官”
C 、“中国茶文化传播大使”
D 、“主人翁”
31.( )
的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤橙黄清澈。
A 、铁观音
B 、黄金桂
C 、武夷水仙
D 、闽北水仙
32.在茶艺的接待服务中，当宾客提出无理要求时，以下处理方法中最好的是( )
。
A 、因为顾客是上帝，同意宾客的要求并满足他
B 、与宾客认真理论，穷追不放
C 、坚持要宾客对无理的要求道歉
D 、耐心加以解释，婉转地转移话题
33.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质( )。
A 、茶浮水面，香味低淡
B 、茶浮水面，香味清高
C 、茶叶下沉，香味低淡
D 、茶叶下沉，香味馥郁
34.中国( )
按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。
A 、工夫茶艺
B 、花茶茶艺
C 、龙井茶艺
D 、红茶茶艺35.对不起，您打错电话了.用英语表述是( )。
A 、Sorry,wrong number. B
、I ’m afraid of you have a problem.
C 、I ’mafraid of you have the wrong number.
D 、It ’s wrongnumber.
36.95℃以上的水温适宜冲泡
( )
茶叶。
A 、玉绿茶
B 、普洱茶
C 、碧螺春
D 、龙井茶
37.茶艺师在春节期间接待港、澳、台的客人时，注意不能说
( )
。
A 、“万事如意”
B 、“恭喜发财”
C 、“祝贺新年”
D 、“新年快乐”38.冲泡绿茶时，通常一只容量为
100—150mL 的玻璃杯，投茶量为
( )
。
A 、1—2g
B 、1—1.5g
C 、2—3g
D 、3—4g 39.香江茶艺中“温润泡”的目的是( )
。
A 、抑制香气的溢出
B 、利于香气和滋味的发挥
C 、减少内含物的溶出
D 、保持茶壶的泽
40.雨花茶是( )
名优绿茶的代表。
A 、片形
B 、扁平形
C 、针形
D 、卷曲形
雨花茶属于什么茶41.法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用( )
的人最多，饮法与英国人类似。
A 、红茶
B 、绿茶
C 、花茶
D 、白茶
42.江苏吴县的洞庭山是
( )
的产地。
A 、大方茶
B 、雨花茶
C 、碧螺春
D 、绿牡丹
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43.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( )的决定性成分。A 、刺激性和鲜爽度 B 、浓醇和鲜爽度C 、刺激性和醇厚度
D 、刺激性和甘鲜度
44.具有代表性的闽南乌龙茶有( )
、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
A 、小红袍
B 、大红袍
C 、铁观音
D 、白鸡冠45.ぃちっしせぃませ
的意思是( D )。
A 、晚安
B 、请等一下
C 、您好
D 、欢迎光临46.我能帮助您吗?用英语最妥当的表述是( )
。
A 、CanI have any assistance?
B 、Can I be of any assistance?
C 、CanI be any assistance? D
、Can I be of some assistance?
47.在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、( )
为行为准则。
A 、民族特
B 、规范仪表
C 、民族礼仪
D 、礼宾规程48.冲泡调饮红茶的水温以
( )
为宜。
A 、25℃
B 、60℃
C 、70℃
D 、90℃49.的维吾尔族喜欢用
( )
的长颈茶壶烹煮清茶。
A 、铜制
B 、银制
C 、石制
D 、锡制50.清代茶叶已齐全( )
A 、三大茶类
B 、四大茶类
C 、五大茶类
D 、六大茶类51.潮洲人称斟茶为“
( )
”。
A 、冲茶
B 、分茶
C 、洒茶
D 、匀茶52.人们在日常生活中，从
( )
的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
A 、喝茶到品茶
B 、以茶代酒
C 、将茶列为开门七件事之一
D 、喝茶到喝调味茶
53.台湾“吃茶流”
茶艺程序中“浇壶”的主要目的是
( )
。
A 、给茶壶降温
B 、添水
C 、抑制茶香散发
D 、保持茶壶温度54.冲泡调饮红茶的时间一般以
( )
分钟为宜。
A 、0.5-1
B 、1-2
C 、3-5
D 、7-8
55.根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、( )
、临川擂茶和将乐擂茶等。
A 、安化擂茶
B 、凤凰擂茶
C 、台湾擂茶
D 、苏州擂茶56.罐罐茶可分为面罐茶和
( )
两种。
A 、八宝茶
B 、酥油茶
C 、五福茶
D 、油炒茶57.云南白族的“三道茶”分别是( )
。
A 、苦茶、甜茶和回味茶
B 、甜茶、苦茶和回味茶
C 、苦茶、甜茶和五味茶
D 、甜茶、苦茶和五味茶
58.在工作岗位上要求茶艺师“有声”服务，即在服务过程中必须合理使用( )。
A 、询问之声
B 、问侯之声
C 、接待三声
D 、服务之声
59.绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜翠绿，茶汤( )
。
A 、橙黄
B 、橙红
C 、黄绿
D 、绿黄60.冰茶制作时冲泡用水的水温以
( )
为宜。
A 、30℃
B 、50℃
C 、60℃
D 、80℃61.禅师茶艺中( )
的禅宗文化思想的倡导者是泰山降魔师。
A 、“以茶修行”
B 、“茶禅一味”
C 、“以茶修身”
D 、“以茶禅定”
62.顾客接待环节中的四个重点是：待机接触、拿递展示、介绍推荐、( )。
A 、开单收费
B 、成交送别
C 、结算收
D 、买单63.制作500ml 的冰茶，用冰量以
( )
为宜。
A 、500ml
B 、400ml
C 、200ml
D 、100ml
64.展销会的主题明确，才能提纲挈领，确定展销会的( )
，有针对性的收集各种参展资料，把所有产品
做有机的排列、组合。
A 、传播方式、沟通方式和接待形式
B 、资金筹集、赞助商洽、冠名权
C 、邀请单位、赞助商洽
D 、区间划分、展位招商
65.调饮红茶的盛茶杯多采用( )
。
A 、带柄带托的瓷杯
B 、金属杯
C 、紫砂杯
D 、闻香杯
66.作为位经验丰富的茶艺师，
要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务，
如( )
似一个铁面无私的判官。
A 、春季
B 、夏季
C 、秋季
D 、冬季67.台湾“吃茶流”
茶艺程序中“干壶”的主要目的是
( )
。
A 、给茶壶降温
B 、避免壶底水滴落杯中
C 、抑制茶香散发
D 、保持茶壶温度
68.文人茶艺选用宜兴紫砂壶、景德镇瓯、惠山竹炉和( )
等茶器。
A 、铜壶
B 、陶壶
C 、铁壶
D 、汴梁锡铫69.红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( )
。
A 、茶汤过滤，再加各种调饮品
B 、茶与调饮品一起冲泡饮用
C 、茶与调饮品一起煮沸
D 、调饮品冲泡茶叶
70.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( )
。
A 、有利于企业提高竞争力
B 、有利于企业树品牌
C 、树立企业信誉
D 、提高技术水平
71.唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖、皇帝款待臣以及( C )等礼仪活动时的饮茶活动来表现。
A 、民间文艺汇演
B 、每日早朝
C 、喜庆宴
D 、皇室的日常起居生活
72.禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，
( ),
以茶待客，以茶修行，即物求道，不离
物言道。
A 、以茶供佛
B 、以茶解渴
C 、以茶药用
D 、以茶为营73.文人茶艺一般选用为汤味淡雅，制作精良的( )
。
A 、天目山茶、阳羡茶
B 、蒙顶石花、顾渚茶
C 、阳羡茶、顾渚茶
D 、龙井
74.历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以( )
为目的，更注重同饮之
人。
A 、斗茶
B 、赏茶具
C 、怡情养性
D 、社交活动75.制作500ml 的冰茶，置茶量约需
( )
。
A 、2-3g
B 、5-6g
C 、8-9g
D 、10-12g
76.宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴典雅，以“天人合一”( )
为宗旨，并讲究修
养心性，以茶释道。
A 、“客来敬茶”
B 、“推广茶文化”
C 、提高茶艺
D 、“茶禅一味”77.职业道德品质的含义应包括
( )
。
A 、职业观念、职业良心和个人信念
B 、职业观念、职业修养和理论水平
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.
C 、职业观念、文化修养和职业良心
D 、职业观念、职业良心和职业自豪感
78.从心理学基本知识来看
，茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和
( )
。
A 、茶艺演示
B 、接待礼仪
C 、言语交往
D 、微笑服务79.古代文人茶艺的精神是追求“精( )
清和”。
A 、真
B 、廉
C 、美
D 、俭80.茶艺师可以充分利用
( )
在旅游活动中的伸缩性，尽量引导游客将茶叶作为馈赠亲友的礼品。
A 、“游”
B 、“购”
C 、“住”
D 、“吃”四、简答题（每题
5分，共15分）
1、简述正确冲泡红茶的七大法则
？
2、简述普洱茶滋味发酸的原因？
3、请谈谈目前茶叶行业中存在的问题，并谈谈你对茶艺师这个行业是如何理解认识的以及自己今后在这个行业的发展？（注按自已的分析回答
）
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