单位招聘考试茶叶加工知识(试卷编号171)
单位招聘考试茶叶加工知识(试卷编号171)
1.[单选题]工夫红茶加工的主要工艺分为：萎凋、揉捻、发酵、 ( )、干燥。
A)摊晾
B)杀二青
C)做形。
答案:C
解析:
2.[单选题]“条索紧结、有锋苜、嫩度高，一般都拼主级茶”是( )路的茶叶特点。
A)本身
B)圆身
C)轻身
答案:A
解析:
3.[单选题]普洱茶人工渥堆发酵是什么作用的结果( )
A)微生物作用
B)酶促氧化作用
C)湿热学说
答案:C
解析:
4.[单选题]名优茶杀青以（ ）方法为好
A)抖闷结合
B)多抖少闷
C)全程抖炒
答案:C
解析:
5.[单选题]鲜叶摊晾目的包括散失水分、挥发低沸点的芳香物质、（ ）。
A)叶片细胞组织适度破碎
B)叶片颜变暗
C)化学物质轻微的转化
答案:C
解析:
6.[单选题]绿茶加工过程中，需要尽可能保留的物质是（ ）。
A)多酚氧化酶
B)低沸点芳香物质
C)高沸点芳香物质
解析:
7.[单选题]( )【】乌龙茶精制，中档茶复火温度掌握以（ ）为宜
A)110―130℃
B)140―150℃
C)160―180℃
D)190―195℃
答案:B
解析:
8.[单选题]某一茶叶包装标有"绿底白字"绿食品标志，是()茶叶。
A)A 级绿食品
B)AA 绿食品
C)有机食品
D)假冒产品
答案:A
解析:
9.[单选题]()是决定静电拣梗机的拣净率和误拣率。
A)茶叶梗、叶的含水量
B)茶叶与茶梗的几何形状
C)茶叶与茶梗的物理特性
D)茶叶与筋梗的颜差异
答案:A
解析:
10.[单选题]雨水天，做青应（ ）。
A)适当重摇，促进发酵
B)轻摇短凉，保温
C)薄摊重摇，加温除湿
D)重摇
答案:C
解析:
11.[单选题]( )机械具有人工紧袋的功能并有包揉的作用。
A)速包机
B)包揉机
C)松包机
D)揉捻机
答案:A
解析:
12.[单选题]( )【】（ ）唛号是K107
A)铁观音
B)种细茶
C)一号梗
D)二号梗
雨花茶属于什么茶
答案:A
解析:
13.[单选题]合理控制空气过剩系数是节能的主要途径之一，液体燃料控制范围一般为________。
A)1.05-1.10
B)1.10-1.20
C)1.10-1.30
D)1.30-1.50
答案:B
解析:
14.[单选题]乌龙茶精制技术的关键是()。
A)整理条索
B)拣剔梗朴
C)火候掌握
D)提高制率。
答案:B
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15.[单选题]使用瓶式炒干机加工茶叶，当筒体温度不高于（ ）℃时，才能停机，防止筒体变形。
A)50
B)60
C)80
D)120
答案:A
解析:
16.[单选题]( )【】安装闸刀开关时，底板（ ）
A)刀片应在上
B)垂直于地面
C)应平装
D)固定触座在下
答案:B
解析:
17.[单选题]“抢水焙”或“走水焙” 是指武夷岩茶烘焙中的（ ）步骤。
B)摊凉拣剔
C)足火
D)炖火
答案:A
解析:
18.[单选题]( )【】揉捻机转速较低，会造成（ ）
A)叶团上部叶层只做上下摆动
B)叶团翻转
C)碎叶扁条
D)跑茶（茶叶在揉盘上滑行而难于翻滚）
答案:A
解析:
19.[单选题]做青是形成乌龙茶品质风格的主要措施，做青“发酵”较重的以( )含量较高。
A)橙花叔醇及茉莉花香类物质
B)芳樟醇及氧化物
C)橙花叔醇、茉莉内酯、吲哚等
D)芳樟醇、香叶醇、苯甲醇、2-苯乙醇
答案:D
解析:
20.[单选题]( )【】工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是：叶质柔软，茎脉失水而萎软，叶由鲜绿变为( )。
A)灰绿
B)黄绿
C)浅绿
D)暗绿
答案:D
解析:
21.[单选题]红茶过度发酵易产生（ ）。
A)汤暗红
B)香气低
C)酸味
D)以上都是
答案:D
解析:
22.[单选题]成品茶“规格乱”的原因是( )。
A)精制茶大小或长短不一
B)上、中、下三段茶比例不当
C)外形、叶底花杂
D)制作过程火温过高
答案:B
解析:
23.[单选题]绿茶杀青后，含水量应在（ ）左右。
A)30%
B)40%
C)60%
D)70%
答案:C
解析:
24.[单选题]梅雨季节的天气，做青环境调控重点应（ ）
A)加温排湿
B)降低温度
C)通风排湿
D)配送热风
答案:B
解析:
25.[单选题]云南紧压茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶，其中滇青散茶是干燥方式是（ ）。
A)烘干
B)晒干
C)炒干
D)自然风干
答案:B
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26.[单选题]在匀堆机的左右两边各有一条震动槽，将（ ）送来的茶叶送往升运器进行匀堆或复拼。
A)上平输送带
B)下平输送带
C)升运带
D)行车输送带
答案:B
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27.[单选题]一般认为尝味的温度在()时，味觉的敏感度最高
A)10℃-15℃
B)20℃-30℃

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