《茶道》一、买茶前必知的概念：
(一)茶的命名：
(二)市面上常见的七大茶类指什么？
(三)我国十大名茶是哪些？
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1.什么是乔木茶？
乔木茶是指树干高大的茶树所产的茶叶，茶树一般能长到几米到几十米，采茶人可站在树干上采茶。多分布与云南茶区，很多是野生老茶树，树干
粗壮，多人拉手才能环抱住。如云南大叶种茶、福鼎大白茶是半乔木型茶。
2.什么是灌木茶?
灌木茶相对于乔木茶而言，茶树比较矮小，分枝稠密，没有明显主干。适合人工大面积种植，是我国栽培最广的茶树类型之一。江南茶区是主要产
区。
3.什么是古树茶？
通常是指存货百年以上的乔木型茶树上采摘的茶。仅仅分布于云南，产量有限，古茶树的特点是更加耐泡、口感醇厚。
4.什么是高山茶？
通常产自海拔800米以上的山区茶叶。高海拔地区阳光充足，昼夜温差大，利于茶叶光合作用，造就了高山茶芽叶肥壮，节间长，颜绿，茸毛多的
特点。
5.什么是平地茶？
产自平底或低海拔，相对于高山茶而言。平地茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，夜黄绿欠光润。成品特点为条索较细瘦、身骨较轻，香气稍低，
滋味和淡。
6.什么是台地茶？
产自现代茶园的茶叶。密植和过多人工增产干预，台地茶滋味淡薄，品质上较老树茶稍逊。
7.春茶、夏茶、秋茶指什么？
3-4月为“春茶”，5-7月为“夏茶”，8-10月为“秋茶”。
8.不同季节的茶叶有何不同？
春季生长的鲜艳，叶多呈弄绿，肥大而柔软。品质特点为：滋味浓，香气高，农残少。
夏茶品质不如春茶，绿茶尤为明显。因气温高，芽叶长得快，鲜肉内部有效成分低，香气比春茶低，滋味较春茶淡。再则夏季日照强，多酚类含量
高，形成苦涩味。三是夏茶纤维含量高，叶肉薄，叶质粗而硬。夏季红茶
因多酚类含量高，利于发酵，品质甚佳。
秋茶品质介于春夏之间。生长比较春茶短，鲜叶内有效成分的积累较少，香气、滋味逊于春茶。叶肉和叶质和夏茶相似，条索也显粗松。如遇高
温少雨，茶树水分平衡失调，往往出现芽头短小。
9.什么是“三前摘翠”？
是指春分前、清明前、谷雨前采摘的茶叶。此三个时间段采摘的茶叶最嫩，品质最佳，因此叫“三前摘翠”。
10.“明前茶”“雨前茶”分别指什么？
“明前茶”是对江南茶区清明节前采摘、制作的春茶称呼，主要针对绿茶及少量红茶而言，对于铁观音、大红袍、普洱等不存在此两种说法。
“雨前茶”是指江南茶区清明后、谷雨前采制的茶叶。
11.“一芽几叶”是指什么？
一芽一叶：形似“雀嘴”。
一芽二叶：依叶子展开程度不同，分开面叶（嫩梢生长成熟，出现蛀芽的鲜叶）、小开面（第一页为第二叶面积一半）、中开面（第一页为第二叶面
雨花茶属于什么茶积三分之二）、大开面（第一页和第二叶面积相当）。
一芽三叶：目前市场上常见的中等质量的茶叶。
一芽四叶：粗茶的采摘。
二、专家买茶经：
1.购买茶叶的第一标准：
好喝是购买茶叶的前提和第一标准。一般而言，好喝的茶通常滋味爽口、不苦涩，且香气持久。
2.越贵的茶叶越好吗？
一般而言，对于同一种茶叶，价格越贵的品质和登记自然越高。但不能完全依据价格来评判茶叶品质，价格受产量、供求关系等很多因素影响。
3.新茶一定比陈茶好吗？
新茶和陈茶都是相对的。当年采摘的为新茶，不是当年采摘的称为陈茶。
多数情况下，新茶的品质比陈茶好，尤其是绿茶。但对于普洱、武夷岩茶
等，陈茶反而比新茶好，陈茶香气更馥郁、滋味更醇厚。
4.如何鉴别新茶和陈茶？
对于绿茶，春茶为上。味美香浓，营养丰富，保健作用佳。
对于红茶，夏茶为上。泽红润，味道浓厚。
秋茶介于春茶和夏茶之间，滋味和香气比较平和。
6.如何鉴别春茶、夏茶和秋茶？
劣等茶表现：绿茶有红梗红叶，红茶叶面上有部分绿，茶叶颜不自然，有烟气味、焦气味、霉味或其他异味，含有杂物，茶汤浑浊不清、冲泡后
茶汤苦涩等。
8.如何识别着茶？
着茶是人工添加，通常不均匀、不自然。
识别方法：取一张干净白纸，让茶叶在白纸上轻轻摩擦，看白纸是否立刻被染上颜。也可以通过观察茶汤鉴别，如果汤浑浊，底部有颜料沉淀，
说明是着茶。
9.一定要选择原产地的茶吗？
茶叶的品质和特性在很大程度上与当地的地理、气候、品种等因素相关，非产地茶叶的品质、口感、滋味等各个方面都会差一些。因此原产地的品
质更有保障。
我国许多茶叶都申请了原产地保护，如西湖龙井、碧螺春、安溪铁观音、祁门红茶。购买时一定要留意包装上的QS标志和地理标志。（如下图）
10.旅游中购买当地茶的两点建议：
1)导游推荐的茶叶尽量不要购买。大多茶叶品质不好，价格虚高。
2)千万不可贪图便宜，购买来路不明的茶叶。（路边摊和单挑茶无品质保障）。
11.新手为什么不要到茶城卖茶？
X新手鉴别能力不强，如果去茶城买茶，茶店老板老板通常先拿最便宜的、最不好喝的给你喝，先试探你，看你会不会喝。如果他看出你不会喝、不
懂茶，就会把低档茶叶说成高档的，然后高价卖给你。如果他看出你会喝
茶，知道你是懂茶的，才会把好茶叶拿出来，价格也好商量。
12.超市的茶叶能买么？
超市里的茶，只要包装完好，带有QS标志，都可购买。但要看一下生产日期和保质期。通常超市销售的是中低档茶叶，如想购买高档茶叶，就不要
到超市买。
13.弄不准的茶叶如何鉴别？
绿茶是不发酵，滋味鲜爽，香气轻扬，耐泡度低。
红茶是全发酵茶，口感温润醇厚，有明显的花果香、蜜香或独特的桂园香、松香。
乌龙茶属于半发酵茶，滋味醇厚，香气馥郁，耐泡度好。
白茶滋味鲜爽、醇厚、清甜、香气纯正。
黑茶滋味醇厚回甘，有独特的沉香。
黄茶滋味甜爽，香气清纯。
14.什么是选茶“三要”？
看：看叶底是否细嫩、均匀、完整，有无花杂、焦斑、红筋、红梗等。形状、泽整齐均匀的茶叶较好，如茶叶中茶梗、茶末含量高，大多会影响
茶汤的品质。好的茶汤明亮透底。
闻：闻干茶香型有无异味，等茶汤温度降低后，再闻查改或杯底留香。
品：可先含少量茶汤，用舌头细细品味，利用舌中、舌根来感受茶的滋味。
15.卖茶的终极要求：
要合自己口味：适合自己的才是最好的。
适合自己的身体体质：绿茶性偏寒，比较适合体质偏热、胃火旺的人。乌龙茶性平和，肚子胀、消化不良的人可多喝。红茶性温，适合体寒和身体
虚弱的人。
三、绿茶的购买与冲泡：
1.绿茶的冲泡：
冲泡绿茶宜选用无的直筒型、厚底耐高温的玻璃杯或盖碗，这样可看到茶叶的形状、汤，冲水后不能立即平放密封，应该露边斜放，以免闷黄
茶叶。
高级绿茶，芽叶细嫩的绿茶，一般以80度左右为宜，不宜超过85度。中低档绿茶，要用100度的沸水冲
泡，如果水温低，茶叶中有效成分浸出少，
茶汤滋味淡薄。茶叶越嫩，适宜冲泡的水温越低。
绿茶通常冲泡2-3次。第一泡时，茶叶中80%的营养成分浸出。第二泡时，总量的95%浸出。第三泡，浸出的营养成分较少。
超过两杯，要加一个公道杯均匀茶汤。
绿茶的冲泡有上投法、中投法、下头法三种。下头法：投茶后，先用先向杯中冲入少量热水，以刚好浸没茶叶为宜，手握杯轻摇，使茶叶浸润、充
分舒展，再冲水至七分满。冲泡前，先用温水温杯，温热的杯子更宜让茶
香香飘溢出。
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