酒店管理专业茶艺考试资料
酒店管理专业茶艺考试资料
1、我国茶叶可划分成哪几类？
答：中国茶类可划分为基本茶类和再加工茶类两类。基本茶类是根据鲜叶加工方法不同和品种上的差异，分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、和黑茶六类。这六种基本茶类经再加工、深加工又可制成各种花茶、果味茶、罐装茶饮料、速溶茶、袋泡茶、紧压茶、保健茶等各种再加工茶类。
2、饮茶为什么能减肥？
答：饮茶有降低血脂、减肥健美的功能。我国唐代的《本草拾遗》中记载有“茶久食令人瘦，去人脂。”可见我们的祖先很早就发现茶叶有减肥作用。人体肥胖，主要是皮下及内脏等处有多余的脂肪类物质沉积。茶叶中含有、黄烷醇类、维生素类等物质能促使脂肪氧化，除去人体多余的脂肪。因此，多饮茶能达到减肥的效果。
3、饮茶为什么能防止癌症
答：茶叶中的茶多酚能抑制或阻断多种致癌成分，如：维生素C、维生素E、脂多糖、硒和锌等。研究的结果显示，茶叶的抗癌作用，是以茶多酚为主的多种抗癌成分协同作用的结果。从效果来看，以绿茶最好，当然每种茶叶都有抗癌效果。因此，餐后喝一杯茶是对身体有利的
4、水为茶之母，器为茶之父，水是茶的载体，水之美的五大标准是什么？
答：水质要清：水体要轻,水味要甘,水温要例,水源要活。
5、什么是红茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？
答：通过装调、揉、充分发酵、干燥等基本工艺程序生产的茶叶叫红茶。其品质特点：红叶、红汤、红叶底。其代表品种有：福建武夷山的正山小种红茶，安徽祁门工关红茶，云南工夫红茶，广东英德红茶。
6、什么是绿茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？（品名只要记四个）
答：用茶树新稍的芽、叶、嫩萃，经过杀青、揉擦、干燥等工艺制成的不发酵茶称为绿茶。其品质特征不发酵、外形绿、汤绿、叶底绿。其代表性品名有西湖龙井、洞庭碧螺春、午子仙毫、黄山毛峰、信
阳毛尖、上饶白眉、径山茶、峨眉竹叶青、南安石亭绿、仰天雪绿、恩施玉露、都匀毛尖、安吉白片、南京雨花茶、敬亭绿雪、太平猴魁、庐山云雾、安化松针、六安瓜片。
7、什么是黄茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？
答：是经过轻微的发酵，在制茶的过程中增加了握堆网黄这道独特的工艺程序而制作的茶称黄茶其品质特点是：黄、汤黄、叶底黄，香味清悦醇和。其代表性品种：湖南君山银针，
四川雅安的蒙顶黄芽以及安徽霍山黄芽，浙江温州黄汤等。
8、什么是黑茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？
答：经过杀青、揉抢、干燥、堆发酵、再干燥等工艺程序生产的茶，因其握堆发酵时间长，成品茶泽呈油黑或黑褐，故名黑茶。黑茶的品质特点：“红、浓、醇、陈”。代表性品名有：湖南黑砖、花砖、获砖、湖北老青茶、四川康砖、广西六堡茶等。
9、什么是青茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？
答：青茶又名乌龙茶，属半发酵茶类。品质特征是：千茶泽青褐，汤红黄、滋味浓醇，有“绿叶红镶边，三红七绿”的明显特征。其代表品种有闽南铁观音，闽北武夷岩茶、广东凤凰单极、台湾冻顶乌
龙。
10、什么是白茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？
答：经过不探不擦的轻微发酵茶，以选择芽叶表面长满白茸毛的茶树品种为原料，经过参油、干燥（晒干或烘干）两道工艺程序精制而成的茶称白茶。其品质特点为：汤清淡明亮、滋味鲜醇清爽。其代表
性的品种有：福建的白毫银针、白牡丹、寿眉等。
11、泡茶三要素
答案：在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和茶叶浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素
12、不同茶叶的功效与适宜人
答案：
（1）绿茶
功效：具有抗氧化，抗辐射，抗癌，降血脂，降血压，降血糖，抗菌抗病毒，除臭等多种保健功能，可消除黑斑、皱纹、雀斑、皮肤干裂等多种皮肤问题，同时有减肥的作用。
适宜人：绿茶属性凉而微寒，味道略苦适合胃热者饮用。青年人和经常接触有毒害物质的人宜多喝绿茶。
（2）黄茶
功效：黄茶性凉微寒。
适宜人：胃热者适合饮用。
（3）黑茶
功效：其中普洱茶具有降血脂、降胆固醇、抑制动脉硬化、健美减肥、抑菌、助消化、暖胃
、生津、止渴、醒酒解毒等功效。
适宜人：由于其温醇平和，适宜任何人。
（4）乌龙茶
功效：可以清除体内余热，滋润肺肺，具有降血脂、减肥、抗炎症、抗过敏、防蛙牙、防癌、延缓衰老等保健作用。
适宜人：由于其不寒不热，辛凉甘润，是一种中性茶，适合大多数人饮用。
（5）白茶
功效：具有防暑，消毒，治牙痛等作用。
适宜人：由于白茶温凉、平缓，味甘甜，适合中老年人饮用
（6）红茶
功效：其中含茶黄素，茶红素以及分子量更大的聚合物，这些氧化聚合物也有强的抗氧化性，所以红茶也有抗癌，抗心血管病等作用。红茶作为暖胃、助消化的良药。
适宜人：胃源者适宜饮用，身体特别虚弱的人宜喝红茶。
13、品茶艺术中“三回味”是什么？
答案：既口腔回味甘醇，唇齿留香；古本回味甘甜，满口生津；喉底回味甘爽，心矿神怡。
14、茶艺的类型
雨花茶属于什么茶答案：
（1）以茶事功能可分为生活型茶艺、经营性茶艺、表演性茶艺。
（2）以茶叶种类来分一般是按照基本茶类，即七大茶类再来细分，如红茶茶艺、绿茶茶艺、乌龙茶茶艺，黑茶茶艺。还有再加工茶类的茶艺，像花茶茶艺。
（3）以饮茶器具来分主要有壶泡法（包括紫砂壶小壶冲泡、瓷器大壶冲泡），还有盖硫杯茶艺和玻瑞杯茶艺。
（4）以冲泡方式来分包括息茶法、点茶法、泡茶法、冷饮法等。
（5）以社会阶层来分，包括宫廷茶艺、文士茶艺、宗教茶艺、民间茶艺。
（6）以饮茶人来分主要是一些特殊人员体的茶艺，如现在比较流行的小儿茶艺、伤残人茶艺等
（7）以民族来分如汉族茶艺、少数民族茶艺。
（8）以民俗来分如客家播茶、惠安女茶俗、新娘茶等。
（9）以地域来分，如北京的盖碗茶、西湖龙井茶、签源文士茶、修水礼宾茶
（10）以时期来分一是古代茶艺、二是当代茶艺
15、紫砂壶泡茶的优点：
其一，用以泡茶不失原味，“香味皆蕴”，使“茶叶越发醇郁芳沁”；其二，壶经久用，即使空壶洲水注入，也有茶味；

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