鲍鱼家常做法大全
鲍鱼家常做法大全
【红烧鲍鱼】
【材料】干紫鲍200克，老母鸡肉250克，净火腿25克，干贝10克，靠鱼翅汤100克，干贝汤10克。白糖7、5克，精盐5克，酱油、料酒、淀粉、鸡油少许。
【做法】①将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿、干贝，上火焖3小时后将鲍鱼取出，原汤过罗备用。②将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。③将100克焖鲍鱼的原汤和靠鱼翅的汤、干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油即可。
【清蒸鲜鲍鱼】
【材料】鲍鱼8只，小米椒2个，芹菜1小把，生抽20毫升，食用油10毫升。
【做法】①选鲜活鲍鱼，取出鲍鱼肉，清洗干净。鲍鱼肉进行打花，个头较大的鲍鱼可将鲍鱼肉片成片。②小米椒与芹菜洗净，切成珠，加入生抽与食用油，拌匀调成酱汁，将酱汁均匀地
加入鲍鱼中。③煮开水，放入鲍鱼，中大火约蒸5分钟左右，熄火取出。④宴客时，可将蒸好的鲍鱼放入小盘子，分餐食用。
【蒜蓉蒸鲍鱼】
【材料】鲍鱼6只，大蒜1头，红椒半个，葱花2棵，料酒10毫升，生抽10毫升，鸡精少许，植物油适量。
【做法】①用刀将沿着鲍鱼壳的周围把鲍鱼肉片下来，去掉里面黑的沙包，再将鲍鱼壳内外刷洗干净。②将鲍鱼肉冲洗净，用刀在鲍鱼肉面上交错打上十字花刀，然后把鲍鱼肉摆放回壳中。③红椒和葱花切碎备用。大蒜切成末，取一半的蒜蓉倒入5成热的油锅中用小火炸至微黄后捞出。④将剩余的蒜末与炸好的蒜末混合，调入料酒、生抽、鸡精和一小勺油混合即成蒜蓉汁。⑤将鲍鱼摆入盘中，再上面放入调好的蒜蓉汁，水开后上锅蒸5分钟后取出，在上面撒上红椒碎和葱花，淋入热油即可。
【鲍鱼炖土豆】
干贝的做法大全
【材料】中等大小鲍鱼，土豆，葱姜，辣椒，鸡精，料酒，盐，糖，大料，花椒。
【做法】①鲍鱼用刀沿着外壳划开，取出鲍鱼肉，去内脏，洗净切丁。②土豆去皮切丁。③热油葱姜爆锅，放辣椒、鸡精、料酒、盐、糖、大料、花椒。④土豆翻炒，加清水炖。⑤放入鲍鱼丁炖熟即可。
【原壳鲍鱼】
【材料】鲍鱼400克，香菇(水发)75克，冬笋75克，食盐5克，味精4克，料酒8毫升，淀粉20克，姜汁4克，葱油20克，高汤500克。
【做法】①将鲍鱼从壳中取出，去掉肠肚，用水冲洗干净，再加盐、醋搓洗，去净粘液，再漂洗干净，鲍鱼壳刷洗干净，上屉蒸3分钟取出。②冬菇冬笋均片成片，在沸水中汆透捞出，分别放入鲍鱼壳内，鲜鲍鱼变为十字花刀，再将每个鲍鱼切成4块。③汤勺上火，放入高汤烧至8成热，将鲍鱼再汤内汆一下，捞出也放入鲍鱼壳内，再将汤加入姜汁、料酒、味精、盐烧开，撇去浮沫，用调稀的湿淀粉勾玻璃芡，淋上葱油，浇在鲍鱼壳内。
【鲍鱼鸡汤】
【材料】瘦鸡1只，小里肌肉1条，鲍鱼6个，金华火腿2片，香菇8个，干贝2～3个，枸杞1
小把，盐适量，米酒适量。
【做法】①鸡、瘦肉洗净川烫去血水后捞起，干香菇、枸杞清洗干净。②砂锅大火水滚后，放下整只鸡和瘦肉、鲍鱼、金华火腿片、干贝、香菇、枸杞放入汤锅内。③加盖大火煮沸，改小火焖煮3小时，最后加盐和酒调味即成。
【鲍鱼粥】
【材料】鲍鱼1/2个，姜片3片，葱2支，鸡肉4两，金针菇2两，香菇1朵，芹菜2支，米1/2杯，水4杯，盐1/4大匙，柴鱼味精2小匙，白胡椒粉2小匙，香油2小匙。
【做法】①将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后（可置于冷藏），再加入材料姜片同煮，沸腾后改小火熬煮约2～3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。②材料葱洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。③将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
【鲍鱼炖鸡仔】
【材料】小鸡仔一只，鲍鱼若干，土豆，青椒，葱，姜，蒜，香菜，桂皮，丁香叶，良姜，料酒，鸡粉，老料油。
【做法】①鸡仔斩成小丁，鲍鱼去壳、打十字花刀。②锅中下油炒糖，下入鸡丁翻炒上，加料酒烹锅。③再加入桂皮、丁香、香叶、良姜、料酒、鸡粉、老料油翻炒。④加盐，倒入啤酒、土豆微制。⑤入味后加入鲍鱼小火炖3分钟。⑥放入青椒、鸡粉翻炒出锅，淋明油，装盘，撒香菜。
【鲍鱼干锅鸡】
【材料】小鸡1只斩块，鲜鲍鱼4～5只，香菇数朵泡软，红枣4～5粒，蒜8～10粒，姜3片，泡香菇水小半杯，老抽、生抽各1大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒1大匙。
【做法】①锅里两大匙油烧热，放入姜片、蒜粒爆香。②加入鸡块、香菇、鲍鱼翻炒数下后放糖、酱油、水，上盖焖煮五分钟。③开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。④将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
【葱油鲍鱼】
【材料】鲍鱼、料酒、白醋、柠檬汁、姜蒜、蒸鱼豉油。
【做法】①将买来的鲍鱼用刷子前后刷干净，在流水下冲刷。用剪刀挖去中间黑的大块泥状部分。②切上花刀，淋上一点料酒，几滴白醋或者柠檬汁，没有可不加。然后撒上姜末、蒜末、淋上一勺蒸鱼豉油。③水开后入锅用大火蒸3分钟。出锅，撒上葱花，淋上响油即可。

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