非物质文化遗产项目申报书
某城市市非物质文化遗产代表作申报书
项目类别：    传统技艺   
项目名称：_    某种食品
申报市（县）、区与单位： 餐饮管理有限公司
某城市市文化广电新闻出版局印制
二o —年三月
注意事项及填表说明
一、    注意事项
（一）    项目类别主要分为民间文学；传统音乐；传统舞蹈；传统戏剧；曲 艺；传统体育、游艺与杂技；传统美术；传统技艺；传统医药；民俗等。
（二）    此申报书表格各项栏目可根据内容自由扩展版面。
（三）    凡在各项栏目中没有纳入的其它重要内容，可在“备注”一栏中说 明。
（四）    表格一律用电脑填写，准确无误，不得弄虚作假。凡填写内容不实、 有虚假成分者，一经发现，取消其申报资格。
（五）    封面内容填写一律用仿宋三号加黑，各栏目内容正文一律用仿宋小 四号，单倍行距，标题加黑。
二、    填表说明
（一）    第一项“项目简介”栏目中，包括：项目的基本情况、地理位置、 历史沿革、主要价值和影响（字数 500-600字）。
（二）    第三项“项目说明”的“基本内容”栏目中，包括：
1.项目基本情况；
2.具体表现形态、技艺完整流程等；
3.子项目说明、主要流派等。
高速路免费时间规定2023（三）    第五项“项目管理”的“已采取的保护措施”栏目中，应包括已经 采取的法律法规、政策以及其他各种保护措施。
（四）    在第六项“保护计划”的“保护内容”栏目中，保护计划应包括确 认、建档、保存、保护、传承、传播、研究等内容。具体可参见《某城市市非 物质文化遗产代表作申报评定暂行办法》。
一、项目简介
某种食品作为某公司乃至于某城市市的代表性名菜，以企业为载体，通过企业的经 营和扩张遍布某城市市区，并在北京、上海、南京“开花结果”得到了各界人士的赞 美与好评。某城市现有某公司各店分布在 XX店。
某种食品是由古代 “全鱼炙”这一道菜发展而成的。清代《调鼎集》也有相关记载, 此菜从创制至今已有二百多年的历史。经过历任传承人的继承和发扬，已将这道名菜 的制作完善到9个主要工艺环节18道工艺程序，某原料从宰杀到出盘造型每一个步骤 都融汇了传承人的辛勤和汗水。呈现出的菜品泽金黄，外脆里松，甜中带酸，鲜香 可口，以精湛刀法和烹调技艺加工而成形似某动物，栩栩如生。
从营养价值来看某公司的某种食品肉质白嫩鲜美，富含多种营养物质，是虚弱者的 食疗佳品。从商业价值来看，某公司的某种食品影射出某城市旅游经济产业的积淀与 繁荣。“某城市市观前古街不可不逛，某公司某种食品不可不吃”已成为所有到某城 市旅游的游客必须亲历的行程。从文化价值来看某公司的某种食品历史悠久，在不同 的历史时期通过改良与创新，确立了在某城市市饮食文化中的重要地位，并在某城市 市饮食文化的传承与发展过程中起到了举足轻重的推动作用。
某种食品及某公司至今已获得了商业部、内贸部颁发的“金鼎奖”、“中华名小吃” 及“国家特级菜馆”、“中华老字号”等众多的荣誉，并得到了中国人民乃至世界人 民的认可。
英雄联盟总是游戏崩溃［、基本信息
属    地
升学宴主持词某城市市
项目名称
某种食品
申报者
某城市某公司餐饮管 理有限公司
负责人
通讯地址
某城市市某区区
邮 编
电    话
传真
所 在 区 域 及 苴
/、 地 理 环 境
某种食品作为某公司乃至于某城市市的代表性名菜，    以企业为载体，浴室推拉门
通过企业的经宫和扩张遍布某城市市区，并在北京、上海、南京 开 花结果”得到了各界人士的赞美与好评。
某城市现有某公司各店所在区域：
某城市地处温带，四季分明，气候温和，雨量充沛。土地肥沃，物 产丰富。主要种植水稻、麦子、油菜，出产棉花、蚕桑、林果，特产 有碧螺春茶叶、长江刀鱼、太湖银鱼、阳澄湖大闸蟹、某原料等。某 城市是闻名遐迩的“鱼米之乡”、“丝绸之府”，素有“人间天堂”之美 誉。
某城市境内河港交错，湖荡密布，最着名的湖泊有位于西隅的太湖 和漕湖；东有淀山湖、澄湖；北有昆承湖；中有阳澄湖、金鸡湖、独 墅湖；长江及京杭运河贯穿市区之北。太湖水量北泄入江和东进淀泖 后，经黄浦江入江；运河水量由西入望亭，南出平望；原出海的“三 江”，今由黄浦江东泄入江，由此形成某城市市的三大水系。
某城市地区河网密布，市区是江南水网的中心和全国河流最密集的 地区，周围是全国着名的水稻高产区，农业发达，有“水乡泽国”、“天 下粮仓”之称。
三、项目说明
类另y
传统技艺
分 布 区 域
主要区域以某城市市城区观前街某公司为核心，分布于某城市市各区域 及北京市、上海市、南京市，政治、经济、文化发展迅速的一线城市。
历
史
渊
某种食品是由古代“全鱼炙”这一道菜发展而成的。是某城市地区的传 统代表性名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用某原料制 菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制作形似某动物的某原料菜肴则 首先是某城市地区。清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至某城市观前街某公 司菜馆用膳，某岗位用鲤鱼出骨，在半成品上刻花纹，加调味稍腌后，拖


源
上蛋黄糊，入热油锅炸熟后，浇上熬热的秘制卤汁，形状似鼠，外脆里嫩， 酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意。后来某城市官府传出乾隆在某公司吃鱼 的事，此菜便名扬天下。其后，经营者又用某原料制作，故称“某种食品”。 清代《调鼎集》记载：“某动物鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸 黄，炸成某动物式，油、酱烧”。此菜从创制至今已有二百多年的历史，现 已闻名中外，成为中国最着名的菜肴之一。
基 本 内 容
某种食品是由古代“全鱼炙”这一道菜发展而成的。是某城市地区的传 统名菜，清代《调鼎集》记载：“某动物鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖 蛋黄，炸黄，炸成某动物式，油、酱烧”。此菜从创制至今已有二百多年的 历史，成为中国最着名的采有之一。
某原料经过宰杀、去骨分档、花刀加工、调味腌制、主料炸制、辅料炒 制、汁料熬制、汁料辅料淋撒、出盘造型9个主要工艺环节18道工艺程序 制成。
菜品泽金黄，外脆里松，甜中带酸，鲜香可口，以精湛刀法和烹调技 艺加工而成形似某动物，鱼头大张口，肉似翻毛，尾部翘起；淋汁时发出 如某动物叫声。
某公司的某种食品属某菜代表性菜品。某菜属淮扬菜的一个大系，淮扬 菜系始于春秋、兴于隋唐、盛于明清。
某种食品及某公司获得了商业部、内贸部颁发的“金鼎奖”、“中华名 小吃”及“国家特级菜馆”、“中华老字号”等众多的荣誉，并得到了美 食家们的认可。
相 关 器 具
/、 及 制 品 等
厨具：鱼鳞刮、剪刀、2号桑刀、菜墩、平盘、大盆、手勺、漏勺、油蛊、
2号煸锅等。
原材料：鲜活某原料1条750g,河虾仁30g，松子20g，绍酒25g，精盐 11g、葱白11g，绵白糖200g,白醋100g、鲜汤100g,蒜泥2. 5g,干淀 粉60g，蛋黄100g，麻油15g。
特殊制品：
好看的玄幻修真小说熬制调和油1500g （实耗200g），多种优质油脂经过小火熬制而成。
秘制混合酱，番茄、酸梅、红曲米等多种原材料和调料经过    3个多小时的
熬制而成。
传 承 谱 系
某公司的某种食品属某菜代表性菜品。七大魔王
某菜属淮扬菜的一个大系，淮扬菜系始于春秋、兴于隋唐、盛于明清，有 着辉煌的历史，它在形成和发展过程中，既吸收了南方菜注重本味、清鲜 脆嫩的特点，又借鉴了北方菜以及西南等地菜肴味重、浓的特，从而 形成了甜咸适中、咸淡适宜的独特风味。不仅选料严谨    ，制作精细，更是因
材施艺,四季有别。重视调汤，保持原汁。
当
、八 刖
代
表
姓名：    性别：男    职务：
职称：    称号：烹饪大师
从事餐饮行业有20余年，对实践操作和理论都积累了丰实的工作经验， 屡次荣获国内、国际烹饪大师（赛）奖牌和证书： 1989年三级烹饪师；1993年二级烹饪师；

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