星级酒店中餐散客餐前准备工作操作流程与服务标准本文介绍了中餐散客餐前准备工作操作流程与服务标准，由中餐厅餐饮部起草并由管理部门审核。具体操作流程如下：1.摆台1.1 铺台布选择尺寸合适、干净、无破损、熨烫平整的台布，手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无褶，中股缝向上，中股缝方向面对玻璃窗，台布四周下垂部分相等。铺好台布后再次检查台布质量及清洁程序。1.2 摆放烟缸、牙签筒、火柴、...

中餐厅工作程序和标准    (一)接听电话    1．拿起电话：电话铃响三声之内拿起电话。    2．问候客人：        1)用清晰的语言，礼貌的语气问候客人。    2)准确报出餐厅名称和自己姓名。    3)表示愿意为客人提供服务。  &n...

酒店餐饮培训内容一、中餐宴会摆台的程序及规范1.仪表仪容 按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。  2.物品准备：餐酒具要多准备1/5  3.铺台布要求：台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等  4.转台摆放要求：转...

餐饮部主要服务规范一、餐饮服务基本标准  1、需求标准：营养需求      风味需求      卫生需求      安全需求  2、心理需求标准：受欢迎需求      受尊重需求      物有望值需求   ...

餐厅服务操作标准(一)中餐厅摆位标准操作管理制度1、四方桌每方向摆放一把椅子，居中，距桌布约5cm。中餐摆台标准2、摆位前首先应当洗净双手。摆放餐椅应当按照餐厅规定的摆放方法进行，大圆桌两个椅子为一桌，摆放四组。3、摆位前应首先洗净双手。盛放餐具要使用小圆托盘。拿取餐具时应拿握规定部位，汤匙应握其柄部，茶杯要握在距其杯底1/3以下部位。4、铺台布：(1)铺台布时应首先将台布展开，检查台布是否干净、...

西餐宴会摆台标准中餐摆台标准                                                    &nb...

餐饮酒店饭店宴会摆台管理规范1.范围本规范明确了餐饮宴会管理的职责与权限、管理内容，明确了宴会摆台管理的方法。本标准适用于公司所属团餐服务项目。2.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1宴会摆台宴会摆台是将各种餐具按照要求摆放在餐桌上，分为中餐工应女口t心O力2¥口万点又写和西餐宴会摆台。4.2餐饮单位专指某公司下属的承接各种宴会服务的单位。3.工作内容及要求3.1中餐宴会摆台基础标准摆台应...

“中餐宴会摆台”教学设计一、上课内容：（理论结合实训）（一）中餐宴会摆台操作内容1.准备工作（对需要操作的用具的清点、桌椅设备的整理）2.操作前的礼仪检查3.摆台操作内容（二）中餐宴会摆台操作标准1.台布、装饰布的正确铺法，十字居中，台布四角下垂部分一致；中餐摆台标准2.摆放骨碟，骨碟定位要求按照规定的标准进行摆放；3.摆放餐具（汤碗、味碟、筷架、筷子、长柄勺、牙签包），要求按照规定的标准进行摆放...

西餐摆台规范西餐摆台分为宴会摆台、便餐摆台。具体摆台方式是根据菜单设计的，食用某一类型的菜点，就相应地放置所需要用的餐具。西餐餐具摆放顺序：先摆餐盘（装饰盘）定位，后摆各种餐刀、叉、匙，再摆面包盘等，最后摆各种酒杯。餐具摆好后，在餐盘中摆上餐巾花，桌子中间摆上花瓶，胡椒粉瓶和盐瓶，还有糖缸和蜡烛台等。基本要领：左叉右刀先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。摆台前：应将摆台所用的餐、酒用...

宁波开元名都大酒店人力资源部编EDITED BY HUMAN RESOURCE DEPARTMENT OF NEW CENTURY GRAND HOTEL NINGBO宁波开元名都大酒店中餐包厢服务程序与标准宁波开元名都大酒店NEW CENTURY GRAND HOTEL NINGBO文件编号名  称页数/总页数1/307-3-02中餐摆台标准中餐（包厢）宴请接待服务程序及标准版&nb...

中餐宴会摆台解说尊敬的各位领导、老师，亲爱的同学们：  大家好！下面请欣赏酒店服务与管理专业的中餐宴会摆台技能展示。我们作为酒店的服务员，在中餐宴会摆台时有一定的要求和标准的。首先是摆台要求:摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好的检查，不得使用残破的餐、饮用具。      其次是摆台标准餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配...

酒店中餐零点服务规范  1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，工作台备足各种用品用具;熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票;整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。  2、入席服务：开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人;见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生(小)中午(晚上)好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将...

    摆台是根据用餐的需要将各种餐具按照一定要求摆在餐台上，是KTV包厢备餐的工作之一。 1、KTV包厢餐台摆设的基本要求:(1)摆台要尊重顾客的风俗习惯和饮食习惯，尤其是在餐巾花颜的选用、造型上，要避免使用顾客忌讳的颜和图案。(2)摆台要符礼仪形式，餐台、席位的安排要注重突出主台、主宾、主人席位，宾主席位的安排要根据各国、各民族的传统习惯确定。(3)小件餐具的...

餐厅服务员餐台摆放工作标准规范  1.目的:为宾客提供整洁、美观的餐台,确保宾客就餐满意,特制定本规范。__    __    职业餐饮网提示:缺少图片   2.    适用范围:适用于本酒店所属餐厅服务员餐台摆放工作。  3．职责:   3.1      &nbs...

现场操作实例1中餐宴会摆台10人台面。中餐宴会摆台操作流程一、任务名称摆放10人宴会台面2、操作任务要求1、根据接待人数准备摆台所需托盘、餐巾、餐具、酒杯、餐桌、餐椅。2、摆台：（1）10人餐桌1.8米直径，餐椅10张摆放餐桌周围，环圆桌摆放整齐。（2）台布、口布干净、平整无褶皱，口布折花花型漂亮，凸显主副陪。（3）餐椅、餐位两两相对与转盘中心在一条直线。（4）骨碟摆放客人正前方餐桌与转盘和对面骨...

中餐、西餐厅的摆台技巧！摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。这是一门技术也是基本功，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌！今天，就跟您分享一篇老蠹感官评论关于如何掌握摆盘基本功的文章。中餐篇1铺台布▍推拉式▍①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正...

资料范本                                                       ...

1、 托盘操作评分表姓名                    组别                  得分序号配分比例评分项目项目分扣分标准实际扣分111%仪容仪表仪态着装整齐、清洁、挺括、大方美观；佩带工...

中餐摆台程序一． 铺台布铺台底部，两手拉住台底部，判断中缝是否在桌子中央，检查两边长度是否一样。中餐摆台标准二． 上转盘转盘与桌面中心对齐，转盘边缘距桌边大约为40厘米，转盘调整好后，用抹布将转盘边缘的手印擦净。三．骨碟定位    先将主人位和副主人位的骨碟摆好，然后按顺时针方向依次摆好骨碟，离桌边1.5厘米。4人方台，采取十字对称法。6人圆台，采用一字对中，左右对称法。8人圆...

摆台根据就餐人数，各种餐具按一定的规范铺设在台面上的工作。     （一）中餐摆台用具    1.餐盘；    2.汤碗；    3.汤匙；    4.筷子；    5.筷架；    6.各式酒杯；    7.餐巾； ...

西餐宴会摆台评分标准项  目项目评分细则分值扣分得分台布（2.5分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐0.5两块台布面重叠5厘米0.5主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上0.5台布四边下垂均等0.5铺设操作最多四次整理成形0.5席椅定位（6分）摆设操作从席椅正后方进行1.2（每把0.2分)从主人位开始按顺时针方向摆设1.2（每把0.2分)席椅之间距离基本相等1.2（每把0.2分)相对席...

餐饮服务技能教案教学项目餐厅服务技能———中餐宴会摆台教学目标使学生熟悉掌握中餐宴会摆台的基本方法、标准及程序，进一步规范服务的标准，力求做到操作规范，熟练无误教学重点、难点重点：中餐宴会摆台的动作要领及先后顺序，尤其是摆台中各小餐具的定位难点：骨碟定位课时８课时教学标准1. 摆放的餐具及程序（１）骨碟：正对座位，碟边离桌边１.５厘米，有酒店标志的要注意统一方向。要求每个餐碟定位均匀。相对的四个骨...

中餐摆台评分细则考试方式：实际操作。分    数：满100分，60分达标。考试时间：15分钟。考试题目：中餐摆台（十人台）考试内容考核要求评分标准配分铺台裙1、站在主人位，一次到位。2、台布中心凸缝向上，对准正、副主人位。3、台布下垂部分均匀。站位不准确扣6分，三次到位不得分。正面向下、中线位置不准确均扣6分。下垂不均匀扣3分。15分摆转盘1、 站在主人位，一次到位2、转盘居于...

中西餐摆台标准与流程一、中餐宴会摆台流程与标准 1 中餐宴会摆台对仪表仪容的要求 按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。 2 中餐宴会摆台对物品准备的要求 准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要...

中餐宴会摆台比赛规则一、比赛内容中餐正式宴会（10位台）摆台，操作时间15分钟。二、比赛要求1、选手须佩带参赛证提前进入比赛场地，抽签确定比赛顺序。2、选手进场后准备时间不超过1分钟（不含餐具运送和备台摆放时间），准备就绪后举手示意，在裁判员宣布“比赛开始”后进行操作。所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。3、除台布、花瓶或其他装饰物可徒手操作外，其他物品均使用托盘操作。4、餐...

1.目的：为宾客提供整洁、美观的餐台，确保宾客就餐满意，特制定本规范。2. 适用范围：适用于本酒店所属餐厅服务员餐台摆放工作。3.职责：3.1餐厅经理负责本规范的实施工作。3.2餐厅领班负责本规范的检查与督导工作。3.3 餐厅服务员负责本规范具体操作工作。4.标准与实施步骤；4.1 标准：4.1.1 摆台使用的餐具必须符合卫生要求，光洁、涩干、无破损。4.1.2 餐厅服务员需严格按照摆台规范操作，...

宴会厅服务标准主题：宴会餐桌的规格准则                    记录：第二次编制定案部门：餐饮部                          &nb...

酒店摆台标准摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。1.铺台布铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。(1)推拉式①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝...

宴会座位安排原则宴会又称燕会、筵宴、酒会，是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会，是社交与饮食结合的一种形式。那么，大家知道宴会座位安排原则是怎么样的吗？下面店铺告诉你。关于宴会座位的安排原则(1)职务原则。按照我国惯例，公务宴会一般以职务高低安排席位，职务高者居上，低者居下;身份高者为上，低者为下。同时还要照顾到年龄的长幼。(2)“先朋友，后亲戚，再宗族”原则。在一般的中式宴会中，特别是家庭宴会...

酒店餐饮服务规范01中餐宴会摆台的程序及规范1.仪表仪容：按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。2.物品准备：餐酒具要多准备1/53.铺台布要求：台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等4.转台摆放要求：转盘的中心和圆桌的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误...