中餐摆台流程标准步骤中餐摆台的标准步骤包括以下步骤：1.铺台布：选择一块干净、无破损的台布，将台布铺在餐台上，确保台布平整、无皱褶。2.确定座位：根据宴会的规模和形式，确定席位数量和布局。一般来说，座位应安排在主人的正对面，以示尊重。3.摆放转盘：在餐台上放置一个转盘，以便客人享用菜品。转盘应放在台布中央，确保平稳。4.摆放餐具：按照顺时针方向，依次摆放餐具、酒具和餐台用品。具体来说，餐具应放在距...

中餐摆台标准和要求    中餐摆台是一项关键的餐饮服务环节，需要遵循一定的标准和要求。以下是一份中餐摆台的标准和要求，供参考：中餐摆台标准    1. 摆台布置：    a. 摆台布置应整齐、干净、美观，遵循统一的风格和主题；    b. 摆台的颜、光线及装饰应与餐厅整体风格相协调；    c....

2013年黔东南州“人保财险杯”旅游饭店服务技能大赛暨送省选拔赛赛事指南（二〇一三年九月十三日·凯里）黔东南州旅游发展和风景名胜管理局凯里市文化旅游产业投资发展有限公司中国人保财险黔东南分公司黔东南州旅游行业协会饭店工作委员会目录第一部分评委名单1、2013年黔东南州“人保财险杯”旅游饭店服务技能大赛暨送省选拔赛评委名单 (1)第二部分工作人员名单2、2013年黔东南州“人保财险杯”旅游饭店服务技...

一、中餐服务班前会餐前准备工作餐厅预订服务标准零点摆台标准接听电话服务标准问候客人引领客人入位服务标准铺口布服务标准菜单/酒水单展示中餐摆台标准推销技巧点单服务前的标准中国茶服务标准香烟服务标准更换烟缸服务标准饮料服务标准啤酒服务标准白葡萄酒服务标准红葡萄酒服务标准黄酒服务标准茅台酒服务标准小毛巾服务标准酱油服务标准香槟酒服务标准中餐服务程序传菜服务程序更换餐具服务标准整鱼剃骨服务标准处理客人投诉...

中华人民共和国第一届职业技能大赛四川省选拔赛暨第四届“四川工匠杯”职业技能大赛餐厅服务项目技术文件2020年9月1  竞赛标准本技术文件根据《国家职业技能标准》餐厅服务员国家职业资格三级（高级工）知识、技能内容，适当增加国家职业资格二级（技师）和新技能、新工艺。参考世界技能大赛考核要点，结合我省餐饮服务行业的实际情况确定。2  竞赛内容本次竞赛为实际操作技能比赛。内容分为中...

《餐饮服务与管理》课程教学标准课程名称:餐饮服务与管理课程类型:职业技术课授课对象:高职一年级学生总学时:72学时一、课程性质《餐饮服务与管理》是酒店管理专业的核心课程，通过本课程的学习，使学生具备相关职业岗位技能型人才所必需的餐厅准备、点菜服务、酒水服务、餐厅管理及员工培训等基本知识与技能。本课程是餐饮考证的准备课程。二、参考学时及学分72学时；4学分。三、课程目标通过任务引领的项目活动，使学生...

餐饮部主要服务规范一、餐饮服务基本标准  1、需求标准：营养需求      风味需求      卫生需求      安全需求  2、心理需求标准：受欢迎需求      受尊重需求      物有望值需求   ...

中餐厅摆台标准：展盘距桌边一厘米，展盘与展盘间的距离相等，操作时手要拿展盘边缘部分，骨碟位于展盘正上方，筷架在展盘2/3处并距展盘一厘米。席面羹与筷子平行并距桌边1cm，毛巾托距桌边1cm，位于展盘左侧1cm处，白酒杯与分酒器平分与筷子两侧并相距1cm。红酒杯位于筷头正上侧3cm处，饮料杯与红酒杯平行相聚1cm，烟缸距转盘3cm，并与主人位与主宾位中间顺时针摆放，两位一个，烟孔分别朝向客人，口布花...

2019全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项评分标准中餐摆台标准1.中餐宴会摆台与服务现场操作评分标准（70分）2.客房中式铺床现场操作比赛评分标准（70分）3.仪容仪表评分标准（10分）4.专业理论口试评分标准（20分）...

客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准一、比赛内容：标准中式铺床二、比赛要求中餐摆台标准1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比...

宴会摆台主题设计宴会摆台设计要求：宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。如中餐宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入方便。确定台型后，要按就餐人数安排座椅。主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。中餐宴会摆台设计中餐圆台铺台布的常用方法有三种：1、推拉式铺台即用双手将台布打开后放...

餐饮酒店饭店宴会摆台管理规范1.范围本规范明确了餐饮宴会管理的职责与权限、管理内容，明确了宴会摆台管理的方法。本标准适用于公司所属团餐服务项目。2.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1宴会摆台宴会摆台是将各种餐具按照要求摆放在餐桌上，分为中餐工应女口t心O力2¥口万点又写和西餐宴会摆台。4.2餐饮单位专指某公司下属的承接各种宴会服务的单位。3.工作内容及要求3.1中餐宴会摆台基础标准摆台应...

中餐厅零点摆台平面示意图：中餐摆台标准中餐宴会摆台评分表编号：性别：日期：评委:仪容仪表评分表（客房、中餐、西餐项目）编号：性别：日期：评委:...

“中餐宴会摆台”教学设计一、上课内容：（理论结合实训）（一）中餐宴会摆台操作内容1.准备工作（对需要操作的用具的清点、桌椅设备的整理）2.操作前的礼仪检查3.摆台操作内容（二）中餐宴会摆台操作标准1.台布、装饰布的正确铺法，十字居中，台布四角下垂部分一致；中餐摆台标准2.摆放骨碟，骨碟定位要求按照规定的标准进行摆放；3.摆放餐具（汤碗、味碟、筷架、筷子、长柄勺、牙签包），要求按照规定的标准进行摆放...

西餐摆台规范西餐摆台分为宴会摆台、便餐摆台。具体摆台方式是根据菜单设计的，食用某一类型的菜点，就相应地放置所需要用的餐具。西餐餐具摆放顺序：先摆餐盘（装饰盘）定位，后摆各种餐刀、叉、匙，再摆面包盘等，最后摆各种酒杯。餐具摆好后，在餐盘中摆上餐巾花，桌子中间摆上花瓶，胡椒粉瓶和盐瓶，还有糖缸和蜡烛台等。基本要领：左叉右刀先里后外，刀口朝盘，各种餐具成线，餐具与菜肴配套。摆台前：应将摆台所用的餐、酒用...

餐厅及宴会摆台技能项目描述：餐台是餐厅为客人提供服务的主要服务设施之一，餐台的布置称为摆台，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。包括、铺台布、餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。这样既可以保证用餐环境的方便舒适，又可以给就餐的客人以良好的心境感受，创造一个温馨舒适的就餐环境。作为餐厅服务人员，...

中餐宴会摆台解说尊敬的各位领导、老师，亲爱的同学们：  大家好！下面请欣赏酒店服务与管理专业的中餐宴会摆台技能展示。我们作为酒店的服务员，在中餐宴会摆台时有一定的要求和标准的。首先是摆台要求:摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好的检查，不得使用残破的餐、饮用具。      其次是摆台标准餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配...

台布动作利索一次完成，二次完成扣1分，三次完成扣2分3分台布中心居中，四周下垂部分匀称3分主折痕对准正副主位，折痕凸面向上2分骨碟骨碟边缘距桌边1.5厘米3分骨碟间隔基本相等，相对骨碟与花盆三点一线5分翅碗翅碗在骨碟左上方45度两者之间相距为2厘米5分匙羹柄向左方5分毛巾船摆放在骨碟左边，中心与骨碟在一条线，两者相距1厘米5分羹筷筷子距骨碟右边3分筷子尾距桌边1.5厘米3分茶碟茶碟摆放筷子右手边，...

现场操作实例1中餐宴会摆台10人台面。中餐宴会摆台操作流程一、任务名称摆放10人宴会台面2、操作任务要求1、根据接待人数准备摆台所需托盘、餐巾、餐具、酒杯、餐桌、餐椅。2、摆台：（1）10人餐桌1.8米直径，餐椅10张摆放餐桌周围，环圆桌摆放整齐。（2）台布、口布干净、平整无褶皱，口布折花花型漂亮，凸显主副陪。（3）餐椅、餐位两两相对与转盘中心在一条直线。（4）骨碟摆放客人正前方餐桌与转盘和对面骨...

1、 托盘操作评分表姓名                    组别                  得分序号配分比例评分项目项目分扣分标准实际扣分111%仪容仪表仪态着装整齐、清洁、挺括、大方美观；佩带工...

摆台根据就餐人数，各种餐具按一定的规范铺设在台面上的工作。     （一）中餐摆台用具    1.餐盘；    2.汤碗；    3.汤匙；    4.筷子；    5.筷架；    6.各式酒杯；    7.餐巾； ...

餐饮部服务仪容仪表评分表部门：姓名：参赛号码：备注：1、用普通话表达。裁判：日期：中餐厅服务摆台评分表注：1、操作时间：15分钟。每超时30秒扣1分，超时3分钟则不评分。2、操作中每遗忘摆一件餐具扣总分的1分，每跌落地一件餐具扣总分的2分，最多扣10分。中餐摆台标准3、操作结束举手示意后再有任何操作动作属违例，扣总分的5分。裁判：计分员：日期：...

餐饮服务技能教案教学项目餐厅服务技能———中餐宴会摆台教学目标使学生熟悉掌握中餐宴会摆台的基本方法、标准及程序，进一步规范服务的标准，力求做到操作规范，熟练无误教学重点、难点重点：中餐宴会摆台的动作要领及先后顺序，尤其是摆台中各小餐具的定位难点：骨碟定位课时８课时教学标准1. 摆放的餐具及程序（１）骨碟：正对座位，碟边离桌边１.５厘米，有酒店标志的要注意统一方向。要求每个餐碟定位均匀。相对的四个骨...

中餐宴会摆台规范一、中餐宴会摆台要求：1：摆台开始时服务员站在主人位右侧,操作时必须按顺时针方向进行；2：操作过程中物品不离托盘；台布、桌裙和装饰物除外3：餐巾准备无任何折痕,餐巾折花花型不限,但须突出主位,花型整体挺括、和谐,符合台面设计主题；4：餐巾折花和摆台先后顺序不限;5：所有操作结束后,服务员回到工作台,举手示意“操作完毕”；三、准备工作：准备工作为两分钟,摆台标准一共分为六托,第一托骨...

中餐摆台评分细则考试方式：实际操作。分    数：满100分，60分达标。考试时间：15分钟。考试题目：中餐摆台（十人台）考试内容考核要求评分标准配分铺台裙1、站在主人位，一次到位。2、台布中心凸缝向上，对准正、副主人位。3、台布下垂部分均匀。站位不准确扣6分，三次到位不得分。正面向下、中线位置不准确均扣6分。下垂不均匀扣3分。15分摆转盘1、 站在主人位，一次到位2、转盘居于...

中西餐摆台标准与流程一、中餐宴会摆台流程与标准 1 中餐宴会摆台对仪表仪容的要求 按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。 2 中餐宴会摆台对物品准备的要求 准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要...

竞赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体员工。、场景设置：分组考核，每组3人参赛； 、考核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。、标准要求：项  目操作程序及标准分值扣分得分台布（6分）可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分3台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整3桌裙或装饰布（3分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整...

中餐宴会摆台平面示意图：中餐宴会摆台评分表编号：                                                  &...

2012年级酒店管理班西餐摆台技能考试标准（100分制）1、仪容仪表要求（10分）（附表一）1.精神面貌、微笑、动作灵活 。中餐摆台标准  2.着装  、  个人卫生 。  3.姿态举止、自然度 。  4.声音洪亮,口齿清晰.。2、西餐宴摆台操作内容及标准 （一）西餐摆台内容：1.按规定时间内分别摆上西餐餐具。（技能考核）50分2.按规定时间内分...

酒店摆台标准摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。1.铺台布铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。(1)推拉式①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝...