餐厅服务员题库试题一、单选题( 共360小题每题1分, 小计360分 )1. 餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是(  ）。  A. 应戴白手套  B. 应穿白工作服  C. 双手用酒精泡后，再拿餐具  D. 绝对不能戴手套，徒手操作2. 餐饮服务行业是一个（  ）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。 ...

回族特殊节日——阿述拉节导语：回族有一个他们自己的少数民族的节日，阿述拉节，那么这个阿述拉到底是什么意思呢？回族有哪些节日回族特殊节日阿述拉节回族是回回民族的简称，是中国少数民族中散居全国、分布最广的民族。是由中国国内及国外的波斯、阿拉伯、中亚各族人等多种民族成分在长时期历史发展中形成的民族。约在唐高宗永徽二年(公元651年)，伊斯兰教由阿拉伯商人正式传入中国。元明时期，各种不同来源的回回开始形成...

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢最健康的点菜之道点菜的7个黄金法则导语：我们中华名族有一个很好的传统：礼尚往来。对于还没走入社会的人来说，可能感觉还不是太深，我相信有了自己家庭的亲们一定深有感触。今天我我们中华名族有一个很好的传统：礼尚往来。对于还没走入社会的人来说，可能感觉还不是太深，我相信有了自己家庭的亲们一定深有感触。今天我们就来看看礼尚往来中的其中一项：请吃饭，看看请吃饭是如何点菜的吧。点菜...

什么样的醋最健康每天喝醋最多别超过20毫升我是南方人，在我们那里的饮食中很少会用到醋这个发酵的调味品。现在北京生活这么些年，也习惯北方的一些饮食习惯了。比如吃饺子蘸醋、凉拌菜搁点醋。吃面条我也来点醋倒在汤里，喝起来真香。即开胃又消化。醋的营养价值：建议购买“酿造字样”的醋由于酿造陈醋的原料之一是麸皮,其中富含多种Ｂ族维生素和矿物质,因此陈醋中除了醋酸,还含有可溶性糖、氨基酸、钙、铁、锌、多种Ｂ族维...

世人皆知少吃咸作者：江波来源：《家庭医学》2014年第09期        盐是“百味之王”，没有放盐的菜肯定没滋味。但菜肴加盐又有讲究，高明的红案师傅不仅要有好的刀工，准确把握火候，而且何时加盐、加多少盐，更是不传之秘。在食物加工中，盐也是不可或缺的，中国传统的所有腌制食品，包括酱类、火腿、各种咸菜、酸菜等等，都需要大量的盐来改变食物质地、防腐。可以说，没...

职业技能鉴定《中级中式烹调师》理论知识真题一[单选题]（江南博哥）1.以下情况中，（）不是引起油脂变质的原因。A.油脂里水份含量高B.油脂被阳光照射C.油脂与空气长时间接触D.植物油脂里含有维生素E参考答案：D[单选题]2.习惯上被称为口蘑的蘑菇品种是（）。A.榛蘑B.草菇C.双包蘑菇D.平菇参考答案：C[单选题]3.最早出现在宋代时期的关于食品加工的专业术语是（）。A.红烧B.芡汁C.烹调D.爆...

烹饪技能大赛方案一、参赛组队：以校为单位组队，每队热菜、面点选手各三名。二、项目：热菜、面点两个项目三、内容：热菜：制作鸡脯肉类菜，草鱼类菜各选其一作为竞赛菜肴鸡脯肉类：青椒鸡丝、宫保鸡丁草鱼类：茄汁菊花鱼、清汤鱼圆四、备料：鸡脯肉250克，草鱼一条1000克左右，其它辅料按规定。五、操作时间：70分钟六、装盘：青椒鸡丝、宫保鸡丁九寸平盘茄汗菊花鱼12寸平盘清汤鱼圆8寸品锅（汤碗）七、数量要求：菊...

头锅   指餐饮店或酒店中炒锅厨师的组长，该职务也是指该菜系炒菜技术比较好的厨师，其职务隶属于该菜系厨师长，如鲁菜头锅、粤菜头锅，主要负责加工炒菜菜品成品。上什   上什，“什”字音“杂”，广东方言，为中餐厨房七大工种之一（炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台），除闽粤一带，其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅”，每日里的工作共分为三大类，其一、干货涨发，诸如鲍参翅肚、燕菜雪蛤...

酒店后厨管理制度酒店管理制度第一章总则第一条为加强酒店的厨房管理，规范员工行为，确保菜品品质合格、后厨安全和卫生达标，特制定本制度。第二章组织结构图第三章人员职责第二条酒店经理全面负责酒店的运营和管理：（一）根据酒店年度销售额目标制定经营计划。（二）熟悉酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并能针对性决策提供满足客人需求的菜肴产品。（三）负责制定酒店各项管理制度，定期检查制度的执行情况。（四）...

中式烹调师模考试题+答案1、梅花鹿、野牛属脊索动物门、哺乳纲、真兽亚纲、（）的动物。A、奇蹄目B、啮齿目C、食肉目D、偶蹄目答案：D2、鱼类品种很多，加工方法不相同主要是因为（）。A、刺多B、有的有毒C、大小不一D、形状、性质各异答案：D3、含维生素A最多的是（）。A、猪肝B、羊肝C、鸡肝D、牛肝答案：C4、人体内必须氨基酸有八种：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、（）和缴氨酸。...

食堂厨师工作总结12篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言  下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用...

中式厨房人员的组织******    中式餐厅厨房人员的组织有总厨师、大师傅掌头锅、头砧板、二师傅掌二锅、二砧板、三师傅掌三锅、三砧板、白案师傅蒸炖的水锅与料清或打杂等。     1、大师傅的职责    负责掌头锅或头灶，一般称候镬与西餐主厨职位相同，通常在厨房称为厨师长或行政总厨，俗称头手，是中式厨房的最高领导人，其主要职责如下：...

豫菜基本规范    豫菜在历史上是中国烹饪的主体。发祥于夏代，商、周两代形成制度；经汉、唐的发展,于北宋时期渐趋完备；其体例随着朝代的更迭，政治中心的迁徙而传播南北；元代以后在和外来文化的交流中调整变化；清代中后期形成固定风格；中华人民共和国建立后，豫菜在新的社会经济、政治、文化环境中发展、演变，消化并吸收新的物质、文化内容，最终成为带有中国烹饪基本特点以地域冠名的一个体系。在...

酒店管理制度第一章 总则第一条 为加强酒店的厨房管理,规范员工行为,确保菜品品质合格、后厨安全和卫生达标,特制定本制度;第二章 组织结构图第三章人员职责第二条  酒店经理全面负责酒店的运营和管理：（一）根据酒店年度销售额目标制定经营计划;（二）熟悉酒店的主要目标市场,了解消费者的餐饮需求,并能针对性决策提供满足客人需求的菜肴产品;（三）负责制定酒店各项管理制度,定期检查制度的执行情况;（...

《烹调技术（第三版）》习题册第一章概述一、填空题1. 烹的起源与火的利用有关。2. 调起源于盐的利用。3. 烹调技术的形成与发展大致经历了无炊具烹、石烹、陶烹、铜烹和铁烹等阶段。4. 袁枚所著的《随园食单》在我国烹调史上影响较大。5. 豫菜中的“熘掐菜”选用原料有绿豆芽、瘦火腿肉。6. 大约距今四千年左右，随着冶炼业的发展，开始出现了铜制炊具。7. 陶鬲是古人烧汤煮饭的一种炊具；陶甑则因为底部有孔...

国家级职业教育规划教材人力资源和社会保障部职业能力建设司推荐全国中等职业技术学校烹饪专业教材《烹调技术（第三版）》习题册韩枫主编中国劳动社会保障出版社本习题册是全国中等职业技术学校烹饪专业教材《烹调技术（第三版）》的配套习题册，根据中等职业技术学校烹饪类专业学生的特点，并参照国家相关职业标准和行业岗位技能鉴定规范编写。本习题册按照教材分章节编写，包括火候、烹调原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆...

介绍遵义景点和美食英语作文3分钟嘉兴旅游景点大全介绍Zunyi, a city located in the southwestern part of China, is a destination filled with rich history, natural beauty, and delicious food. 遵义是一个位于中国西南部的城市，是一个充满丰富历史、自然美景和美食的目的地。...

寒食节有什么风俗活动清明食俗有哪些清明虽是一个节气，与农时密切相关，但又与纯粹的节气不同。它还包含着节日风俗活动和其他内容。清明节，不仅有寒食禁火､上坟扫基等纪念活动，还融进了与春光明媚大好气候相关的旅游踏青､放风筝､荡秋千､打马球､斗鸡､插柳等一系列风俗活动，而这些活动又与食品戚戚相关，从而构成了一个十分富有民族特的传统节日。那么清明食俗有哪些呢?下面就跟一起来了解一下吧。清明食俗清明这日，各...

温性和凉性食物各有哪些?  4种榆钱的做法温性和凉性食物各有哪些? 一、粮食组 温热性－－面粉、高粱、糯米、薏米及其制品。 寒凉性－－荞麦、小米、大麦、青稞、绿豆及其制品。 平 性－－大米、灿米、玉米、红薯、赤豆及其制品。 二、蔬菜组 温热性－－扁豆、青菜、黄芽菜、芥菜、香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、蒜苔、大蒜、大葱、生姜、熟藕、熟白萝卜。 寒凉性－－芹菜、冬瓜、生藕、生白萝卜、苋菜、黄...

给别人介绍东北的作文1000字    英文回答：    Northeast China, also known as Dongbei, is a region with rich cultural heritage and beautiful landscapes. It is located in the northeastern part of Chin...

东北美食英文作文100字    英文回答：    Northeastern cuisine, or Dongbei cuisine, is a regional Chinese cuisine originating from the Northeast China region, which consists of the provinces of Hei...

2023年厨师个人年度工作总结6篇 厨师个人年度工作总结1  回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，，所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，我对一年的工作情况总结如下。  一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品...

2023年中式铺床实训个人总结(通用5篇)    总结是在一段时间内对学习和工作生活等表现加以总结和概括的一种书面材料，它可以促使我们思考，我想我们需要写一份总结了吧。什么样的总结才是有效的呢？这里给大家分享一些最新的总结书范文，方便大家学习。     中式铺床实训个人总结篇一           我认真...

葛仙村特美食小吃介绍作文英文版Ge Xian Village is a small, picturesque village located in the heart of China. Known for its rich history and traditional culture, Ge Xian Village is also famous for its unique and del...

清明节气的饮食原则整理    清明节气的饮食原则     俗话说病从口入，健康也可以从嘴里吃出来。食物是我们身体健康的最基本保障。以下是我细心整理的清明节气的饮食原则，欢迎阅读与保藏。     清明节气的饮食原则     从总体看，清明应以养肝为主，我们可以吃些利于肝脏生发、疏泄、养阴的食材。    ...

滑的拼音和组词滑的拼音：[huá]。部首：氵笔画：12五笔：IMEG基本解释1. 光滑；滑溜 又圆又～的小石子。长满青苔的路很～。2. 滑动；滑行 ～冰。～雪。～了一跤。3. 油滑；狡诈 耍～。～头～脑。这个人～得很。4. 跟“过去”连用，表示用搪塞或瞒哄的方法混过去 这次查得很严，想～是～不过去的。5. 姓...

八大菜系特点篇一：八大菜系及其特点中国八大菜系及其特点中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古...

中国八大菜系的特点中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。中国菜肴讲究、香、味、行，选料极为广泛，从山珍海味到一般动植物，均可入菜。中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽...

我做油焖大虾400字作文    英文回答：    Oil-braised prawns, also known as oil-poached prawns, are a popular dish in Chinese cuisine. The dish involves simmering fresh prawns in a flavorful mixtur...

四大菜系特点及代表菜所谓的中国各大菜系，主要是指地方风味而言的。关于中国菜系的种类，专家学者们尚未有一致的划分。有人认为，一省可算一个菜系。有人将一省分为几个菜系，如安徽有沿江、沿滩之别；广东有潮汕、东江之分；山东有济南、烟台之异；江苏又有扬苏两系。一些人又将中国菜系分为八个：川、鲁、苏、粤、湘、闽、浙、徽。还有人认为有十大菜系，即八大系外加京、沪。然而，多数人认为影响最大的当属鲁、川、苏、粤四系...