刀身
厨师基本刀法之——劈刀！
全球顶级豪车厨师基本刀法之——劈刀！工商营业执照年检劈刀，又叫砍，是直刀法的一种行刀技法。常用于加工带骨或质地坚硬的原料，用得最多有直刀劈和跟刀劈两种刀法；除此之外，还有两种用得不是太多的劈刀法，一种叫拍刀劈，一种叫开片劈。直刀劈：用右手将刀柄握牢，将刀高高举起，对准原料要劈的部位，运用手臂的力量用力向下直劈。劈时臂、肘、腕用力要协调一致而有力，要求一刀劈断。如再劈第二刀往往不能劈在原来的刀口上。...
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