I  FOOD INDUSTRY  I  93FOOD INDUSTRY  I  THEORY非物质文化遗产背景下潮州菜调味特与技巧研究文  陈俊生韩山师范学院潮菜学院鱼生、虾生、象鼻蚶生，腌咸膏蟹，腌沙蚶等一类菜式。有人认为，潮州菜大多崇尚清淡，唯独甜菜却一味浓甜，颇令人费解。其实，这也是追求本味的必然结果。五味之中，甜味最特殊，...

盘点中国菜中⼗种常⽤的烹饪⽅法，你知道⼏种？台式电脑无线上网⼏千年来，受到各地环境、⽓候、物产、风俗以及饮⾷习惯的影响，中国菜形成了多种多样的烹饪⽅法。不同的烹饪⽅法，加⼊不同的调味料，即使是同⼀种⾷材，也可做出多种味道的菜肴。拌拌是⼀种常⽤的冷菜烹饪⽅法，是将熟⾷⾷物或蔬果切成⼩型的丝、条、⽚、丁、块等形状，再加上各种调味料后拌均匀的烹饪⽅法。常见的菜品有凉拌⽊⽿、凉拌黄⽠、凉拌猪⽿朵等。腌腌是...

中国菜调味基础知识中国的烹饪技艺,是我们民族文化的重要组成部分,具有悠久的历史、光辉的过去和灿烂的未来.随着人民生活水平的逐步提高和国际交往的日益增多,我国的烹饪技术又得到新的发展和提高.调味在烹饪技术中占重要的地位,认真学习、总结已有的调味技术经验,积极研究、创造新的调味品种和调味方法,是一项很有意义的事情.第一节调味的作用调味,就是通过原料和调味品的恰当配合,使之在烹调过程中产生复杂的化学变化...

中国饮食艺术倾向详情介绍选料，是中国厨师的首要技艺，是做好一品中国菜肴美食的基础，要具备丰富的知识和熟练运用的技巧。每种菜肴美食所取的原料，包括主料、配料、辅料、调料等，都有很多讲究和一定之规。概而言之，则是“精”、“细”二字，所谓孔子所说的“食不厌精，脍不厌细”也。所谓“精”，指所选取的原料，要考虑其品种、产地、季节、生长期等特点，以新鲜肥嫩、质料优良为佳。汉唐时代，习惯于将美味佳肴称作“八珍”...

烹饪基础知识21（蒸制菜品的要点、特菜及腌菜大全）恭喜你发财#头条创作挑战赛#第五节 蒸 法一、蒸的概念蒸是利用水蒸气为传热媒介使食物成熟的烹调方法。在烹饪中它既能制作主食(如蒸馒头、米饭、包子等)，也能制作小吃与糕点(如年糕、豆面糕、花糕等);在菜品烹制中，可用于半成品加工的前期热处理，也可用于成品烹调。在成品烹调中，蒸是将加工好的烹饪原料，用蒸气为传统介质，进行加热，使之成熟或软熟入味的烹调...

变频空调哪个牌子好厨师必学的十个技巧    1.熟练掌握刀工：切菜是厨师的基本功，掌握不同的刀法和技巧可以让你更快更准地完成切菜任务。    2. 学会控制火候：不同的菜品需要不同的火候，掌握火候的技巧可以让你更好地掌握菜品的口感和营养。    3. 熟悉不同的烹调方法：烤、煎、炒、煮等烹调方法各有特点，熟悉不同的方法可以让你更好地适应不...

中国厨艺高级研修班湘菜中国烹饪协会名厨专业委员会二○○七年七月  江苏·无锡中国厨艺湘菜高级研修班开课须知中国厨艺湘菜高级研修班于2007年7月18 日— 20日在江苏无锡举行，欢迎各位光临，预祝大家在无锡心情愉快、身体健康、顺利完成培训考核任务。现将有关事项通知如下：一、 报到事宜1、时间： 2007年7 月17 日全天2、地点：无锡市运河东路200号(无锡火车站乘公交11路、20路、...

八大菜系的形成，特点及其代表菜介绍中国八大菜系之湖南菜系一、菜系的形成       湖南位于中南地区，气候温暖，雨量充沛。湘、资、沅、澧四水流经该省，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南 　  为丘陵和盆地，农牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原，素称鱼米之乡。湖南人民利用本地资源创造出了一系列的湖南名菜。湖南菜由湘中、南地区、洞庭湖区和湘...

半导体股票有哪些龙头股湘菜背景知识大全  湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充沛，阳光充足，四季分明，自然条件优厚，利于家、牧、副、渔的发展，是著名的鱼米之乡。下面是我为大家整理的关于湘菜背景知识大全，希望对您有所帮助。欢迎大家阅读参考学习!   前任2备胎反击战  刀工精妙，形味兼美。   湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参...

湘菜概述湖南菜简称湘菜，从它自成体系以来，就以其丰富的内涵和浓郁的地方特，声播海内外，并同其他地方菜系一起，共同构成中国烹饪这一充满勃勃生气的整体，凝成华夏饮食文化的精华。湘菜源远流长，根深叶茂，在几千年的悠悠岁月中，经过历代的演变与进化，逐步发展成为颇负盛名的地方菜系。早在战国时期，伟大的爱国诗人屈原在其著名诗篇《招魂》中，就记载了当地的多种菜肴。西汉时期，湖南的莱肴品种就达１０９个，烹调方法...