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蜂窝状

馍笼蒸馍技巧

2024-02-25 17:02:56

馍笼蒸馍技巧蒸馍(馒头)的技巧如下:1.夏季用冷水和面,冬季用温水和面。冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。2.和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。3.当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。4.馒头上笼...

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