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红案

厨师白案与红案的区别

厨师负责白案红案
2024-04-25 18:02:36

厨师白案与红案的区别  在后厨中，厨师有哪些工种分类呢？对于不了解厨房工作模式的人来说，厨师是一个模糊的认识，那么到底厨师分为哪些呢？其实，厨师按照菜系分可以分为中餐厨师、西点师和西餐厨师三种；而在一般的后厨工作中，厨师又分为“白案”和“红案”。    “白案”和“红案”，是后厨不同工种的不同叫法，他们在实际工作中因为工作内容不同，所以才有了白案和红案的叫法。那么，厨...

后厨分组名称

工种菜肴红案负责厨师墩子原料
2024-03-05 01:57:17

分组名称大全后厨分组名称红 案饮食行业的三大工种（红案、白案、招待）之一。负责菜肴的烹制。工作内容包括从原材料的初加工、精加工，半成品的组配到烹调成菜等全部工艺流程。因菜肴烹制是以炉灶与火为基本手段，故称红案。根据工作内容和责任的不同，红案又细分为：炉子、墩子、冷菜、笼锅和水案等若干工种。此外还有一些直接为红案服务的如杂务、大灶、菜杂等工种，也属红案的范畴。炉 子红案的工种之一。原指烹制菜肴所用的...

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