酒店中餐零餐服务标准项  目内      容客人订餐1、不管客人是电话预订还是亲临餐厅预订，接待人员均应主动热情，面带微笑，语言亲切。2、客人用餐时间、订餐内容、座位要求准确，复述客人姓名、、用餐人数与时间清楚。做好记录，提前安排好座位。2、电话订餐或订座，电话铃３响内接听，繁忙时请客人稍候，并表示歉意。接听电话态度和蔼，语言清晰。预订准确，安排适...

餐饮质量保障制度一、餐厅配备质量管理 1、餐厅规模与类型.饭店各类餐厅比较齐全,其规模与客房接待能力及当地餐饮市场环境相适应,坐位总数最低不少于客房数80%.当地市场环境好,用餐客人多,其坐位总数可增加30%.团体餐厅,中餐,西餐零点餐厅,宴会厅,咖啡厅和酒吧厅等互相配搭,各类餐厅大小,风味高中低档次配备合理,能够适应客人多层次,多方面的消费需要. 2、餐台配备与面积.各类餐厅的餐台根据餐厅性质和...

餐饮服务作业规范一、包房清洁卫生1、 每周一、周三对所在清洁区域进行大清洁，周二、周四、周五进行室内清洁维护。每天16：30对209休息室进行清洁整理。2、 清洁区域：室内桌面、椅子、沙发、茶几、墙围、踢脚线、窗户、窗棂、台灯、花瓶、装饰挂画、衣柜、木柜、餐车、毛巾柜清洁，室外阳台玻璃、阳台外地台清洁；备餐间及包房地面，阳台地面清拖；窗帘按标准整理整齐；桌椅按规定摆放整齐有序。（维护范围：室内桌、...

中餐厅工作程序和标准    (一)接听电话    1．拿起电话：电话铃响三声之内拿起电话。    2．问候客人：        1)用清晰的语言，礼貌的语气问候客人。    2)准确报出餐厅名称和自己姓名。    3)表示愿意为客人提供服务。  &n...

一、中餐服务班前会餐前准备工作餐厅预订服务标准零点摆台标准接听电话服务标准问候客人引领客人入位服务标准铺口布服务标准菜单/酒水单展示中餐摆台标准推销技巧点单服务前的标准中国茶服务标准香烟服务标准更换烟缸服务标准饮料服务标准啤酒服务标准白葡萄酒服务标准红葡萄酒服务标准黄酒服务标准茅台酒服务标准小毛巾服务标准酱油服务标准香槟酒服务标准中餐服务程序传菜服务程序更换餐具服务标准整鱼剃骨服务标准处理客人投诉...

天下一品餐厅中餐零点服务标准1、确定客人预订并引领客人到位1）客人来到餐厅，领位员首先主动热情的问候，应说Good morning /afternoon/evening, sir /madam, welcome to **2）领位员确定预订和用餐人数后，引领客人到位，引领客人时，应在客人右前方1—1.5米处,手势到位四指并拢，大拇指弯曲,同时说:This way, please ,sir/mada...

中餐宴会服务程序和原则一、工作程序原则1、宴会旳布置:A：按餐厅卫生规定做好宴会前环境、餐具等卫生工作;Ｂ：根据宴会旳类别档次不同样做好宴会设施旳布置和装饰；C：检查餐厅内灯光、室温、音响、家俱设施旳完好状况；2、餐前准备:（１)熟悉菜单以及菜肴做法，以便在用餐途中为客人简介；（2)根据菜单配置对应旳餐具，并事先要多配３套餐具，以备用处;(3)根据接待对象状况，视状况设置分菜制或桌餐制，并设置好对...

餐厅点菜服务规范中餐摆台标准1.了解菜谱:n 掌握菜名发音，原辅材料、主要佐料及烹饪方法、菜量、口味和价格等。n 了解菜肴的烹饪时间，如需费时烹饪，应告知客人大约等待的时间。如客人赶时间，则可以向客人推荐其它菜肴。2. 了解客人：n 从客人所点的菜肴上了解客人口味，对未注明特辣、特酸、特甜等的菜肴应告诉客人。n 掌握请客性质，朋友、家人小酌介绍家常菜多一些，商务宴请则介绍高档菜多一些。n 注意客人...

餐饮服务的常识 1、中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、团体包餐、宴会等，做到服务标准化，布置规范化、操作程序化。   2、中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员要做到勤巡视、勤斟水、勤换烟灰缸和清理台面。   3、值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特菜，特别是厨师当日推荐的创新菜、时令菜、特价菜。   4、上带壳...

餐厅开餐服务检查标准1.中餐、西餐摆台是否正确，符合标准。中餐摆台标准2.每样餐具是否干净，无破损、无指印、无水痕。3.是否准备好足够的备用餐具和各种用品。4.服务员是否了解餐厅供应的各种菜肴、酒水、饮料的名称、特点、价格。5.客人到来前，是否做到仔细检查各种准备工作，尽量使餐厅完美无缺。6.客人到来时，迎宾员是否站立在门口，向客人表示“欢迎光临”。7.迎宾员是否将客人引到预定的位置。8.如客人事...

酒店餐饮培训内容一、中餐宴会摆台的程序及规范1.仪表仪容 按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。  2.物品准备：餐酒具要多准备1/5  3.铺台布要求：台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等  4.转台摆放要求：转...

宴会厅服务流程与规范5．7．1  宴会厅宴会准备服务流程与规范流程名称宴会准备服务流程与规范文件受控状态文件管理部门服务程序服务规范1．准备餐具、托盘（1）服务员根据宴会的人数，从管事处取回足够的餐具和托盘（2）将所有餐具擦拭干净，做到光、洁、干（3）将擦拭干净的餐具按不同种类整齐摆放在托盘里备用2．准备口布、火柴、牙签（1中餐摆台标准）服务员根据宴会的人数，准备数量充足、平整、洁净的口...

餐饮店除了要做出自己的菜品特，服务也至关重要。做好基本的服务打好基础才是最重要的。火锅餐饮服务员必须了解特殊的民俗禁忌，全部会用普通话服务，并具备用基本外语、手语等服务的能力。服务员要初中以上文化程度，五官端正，身体健康。着装要求有明显的性别区分，能明显分辨岗位及级别。服务中笑脸相迎，严禁“长发飘飘”。女服务员原则上留短发，长发必须戴发套，对男服务员要求则是“发长不及领”。同时男女服务员均不得浓...

前厅服务员日常行为规范考核标准项目考核内容评  分  标  准仪表仪容1、工服、个人卫生1、上岗未按要求着装、未带工号牌,工装不整洁或有破损者发现一次扣2分；2、女员工上岗未着妆每次扣分；3、上岗时间佩戴手饰除结婚戒指外、留长指甲、涂指甲油发现一次扣1分；4、要求员工不留怪异发型,女员工盘发,男员工不留鬓角、胡须,不符合要求一次扣1分；2、综合印象1、落落大方,干净利...

客房服务操作比赛标准一、仪容仪表要求（1）头发干净、整齐；男士头发后不盖领，侧不盖耳；女士头发后不过肩，前不盖眼。（2）面容整洁，男士胡子刮干净，女士淡妆。（3）手、指甲干净，指甲不长，不涂指甲油。（4）着本岗位工作衣，干净慰烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起，佩戴选手参赛证。（5）穿黑鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。（6）男士穿深的袜子，女士穿肉的丝袜、干净、无绽...

培训目标:在训练结束后能够做好中式宴会服务培训需求:学习完这个技能，能够使你轻松自信的为客人提供宴会服务培训道具/设备:服务程序质量标准培训师手记一、仔细审阅宴会通知书A．了解客人的情况：姓名，公司名称，，日期，宴请对象及其生活习惯和特殊要求；B．宴会方面的内容：①宴会人数，形式，地址，标准和付款方式。②宴会台型，食品和酒水方面的细节要求。C．了解宴会的菜肴：烹制菜组，，配用佐料和器皿；D...

宴会服务程序及标准一,宴会前准备1、班前例会 （1）参加楼面经理主持召开的班前例会准时到达 （2)接受仪容仪表的检查符合仪容仪表要求规范 （3）认真听取和记录当餐宴会内容、要求,接受分配的工作任务,做到“八知”“三了解”留意特殊菜品的上菜要求 “八知"：知宴会台数、人数；知开餐时间；知宴会菜品；知上菜程序；知主人身份；知宴请对象；知结帐方式；优惠内容；“三了解”：了解宾客的风俗习惯;了解宾客的生活...

餐厅服务操作标准(一)中餐厅摆位标准操作管理制度1、四方桌每方向摆放一把椅子，居中，距桌布约5cm。中餐摆台标准2、摆位前首先应当洗净双手。摆放餐椅应当按照餐厅规定的摆放方法进行，大圆桌两个椅子为一桌，摆放四组。3、摆位前应首先洗净双手。盛放餐具要使用小圆托盘。拿取餐具时应拿握规定部位，汤匙应握其柄部，茶杯要握在距其杯底1/3以下部位。4、铺台布：(1)铺台布时应首先将台布展开，检查台布是否干净、...

2020年河南省中等职业教育技能大赛酒店服务赛项专业知识口试题库中餐宴会摆台与服务部分一、简答题1.请列举中国菜的特点。答:(1)历史悠久；(2)原料广博；(3)菜品繁多；(4)选料讲究；(5)配料巧妙；(6)刀工精湛；(7)善于调味；(8)注重火候；(9)技法多样；(10)讲究盛器。2.简述中餐午晚餐点菜单填写的步骤。答:(1)填写台号、人数、服务人员的姓名和日期；  (2)正确填写...

中餐宴会服务标准项  目内      容宴会预订1、餐饮部设宴会预订机构和预订人员。2、预订人员熟练掌握宴会预订工作内容、工作程序和预订方法，了解宴会厅的设施设备、经营范围、预订标准和场地利用状况。3、预订方式多样性程度：电话预订、函电预订、柜台预订等各种形式的宴会预订记录在《预订表》上。4、接听预订热情主动性：客人订餐、订座，接待主动，态度热情，面带微笑...

餐厅及宴会摆台技能项目描述：餐台是餐厅为客人提供服务的主要服务设施之一，餐台的布置称为摆台，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。包括、铺台布、餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、配套齐全。这样既可以保证用餐环境的方便舒适，又可以给就餐的客人以良好的心境感受，创造一个温馨舒适的就餐环境。作为餐厅服务人员，...

宁波开元名都大酒店人力资源部编EDITED BY HUMAN RESOURCE DEPARTMENT OF NEW CENTURY GRAND HOTEL NINGBO宁波开元名都大酒店中餐包厢服务程序与标准宁波开元名都大酒店NEW CENTURY GRAND HOTEL NINGBO文件编号名  称页数/总页数1/307-3-02中餐摆台标准中餐（包厢）宴请接待服务程序及标准版&nb...

2024年酒店中餐岗位职责酒店中餐岗位职责 1  1.实施各项工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责；  2.根据营业情况，负责本班组员工的工作任务分配，并检查本班组的对客服务工作；  3.正确处理好对客关系，参与宾客的接待服务工作；  4.处理服务工作中发生的各类问题及客人投诉，并及时向主管汇报；  5.主动征询宾客的意见，并及时向厨师长和...

酒店中餐零点服务规范  1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，工作台备足各种用品用具;熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票;整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。  2、入席服务：开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人;见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生(小)中午(晚上)好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将...

中餐宴会服务标准及规范  1、餐前准备：  (1).参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。  (2). 做好...

餐厅服务员题库试题一、单选题( 共360小题每题1分, 小计360分 )1. 餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是(  ）。  A. 应戴白手套  B. 应穿白工作服  C. 双手用酒精泡后，再拿餐具  D. 绝对不能戴手套，徒手操作2. 餐饮服务行业是一个（  ）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。 ...

餐饮服务员的工作职责 餐饮服务员的工作职责（篇1）  1.要熟知菜单、食品配方及其它方面的知识，以向客人推荐各种食品及饮料。  2.清洁并擦亮所有器皿。  3.保持工作场地及餐具室内物品的齐全、干净、整洁。  4.添加所需的布品及操作设备。  5.从仓库内领取物品。  6.根据标准的手册来完成服务工作。  7.根据餐厅的规定来摆...

摆台根据就餐人数，各种餐具按一定的规范铺设在台面上的工作。     （一）中餐摆台用具    1.餐盘；    2.汤碗；    3.汤匙；    4.筷子；    5.筷架；    6.各式酒杯；    7.餐巾； ...

西餐宴会摆台评分标准项  目项目评分细则分值扣分得分台布（2.5分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐0.5两块台布面重叠5厘米0.5主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上0.5台布四边下垂均等0.5铺设操作最多四次整理成形0.5席椅定位（6分）摆设操作从席椅正后方进行1.2（每把0.2分)从主人位开始按顺时针方向摆设1.2（每把0.2分)席椅之间距离基本相等1.2（每把0.2分)相对席...

中餐服务流程与标准的简化版下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips:...