餐饮经营的五大要素品厨百味f采购与物流纵观餐饮市场，竞争激烈，云谲波诡，时下开得红火，连锁扩张的有之；小本经营，苦撑危局的，乃至开张几个月就关门大吉的也不少.经营餐饮何以有这么大的落差，当须探索其内在奥秘，明其机理，方能操得胜券.经营餐饮，有五大要素需要把握，它们是原料,烹调，价格，服务和文化氛围.这五大要素的先后是按其重要性依次排列的.随着人们生活水平的提高，餐馆对文化氛围越来越重视，以至有些人...

    现在，大多美食爱好者应该都知道日本料理吧。特别是在大上海，日本料理店处处可见。那么什么是日本料理呢？日本料理其实是日本家庭日常的传统饮食，主要是在日本明治时代（1868年-1912年）末期所形成的饮食。在日语中，日本料理翻译过来就是“日本式烹饪”的意思。通常也是指日本菜，当然大多数只要一听到日本料理，就会联想到联想到寿司、刺身，或是摆设非常精致。日本料理也称作“和食”，...

大连市日式烹调高技能人才进修培训申请汇总表序号姓名性别工作单位学历职种及职业资格等级现工作岗位拟补助金额（万元）1邓军男大连烹饪职业中专本科中式烹调技师西式烹调高级教师32董衍涵男大连市烹饪中等职业技术专业学校本科中式烹调师 高级技师中餐教师33姜军男大连中山大酒店大专中式烹调师 高级技师副总经理34陈晓冬男大连金州新区新东方烹饪学校大专中式烹调师高级创就业指导中心35王润鹏男大连商业学校本科中式...

20xx中国八大菜系排名榜单      20xx全国八大菜系排名    1 、川菜     川菜，历史悠久，风味独特，驰名中外，被人们广泛看做八大菜系之首。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分配菜主次分明，鲜艳协调。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和...

中国火锅底料行业现状分析中国火锅50强排名一、火锅餐饮情况火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人...

羯族人吃两脚羊方法羯族，又称锡伯族，是中国的一个少数民族，主要分布在中国的新疆、内蒙古和黑龙江等地。羯族人是一个勤劳勇敢、智慧过人的民族，他们以畜牧业为主要经济来源，尤其以养羊为主。而在传统的羯族饮食中，羊肉占有很重要的地位，所以羯族人对于羊肉的烹调有着独特的技巧和方法。其中，羯族人如何吃两脚羊，在羯族人的日常生活中是一个很经典的话题。首先，羯族人吃两脚羊的方法有很多种，其中一种常用的方法是烤羊肉...

论烹调中适当用醋的营‎养卫生意义的论文论‎烹调中适当用醋的营养‎卫生意义的论文‎ [摘要]‎人类使用醋的历‎史非常悠久，据可考证‎的有关醋的文字记载,‎醋和食盐一样属于最古‎老的调味品。本文通过‎对醋营养成分的分析,‎明确了烹调中适当用醋‎不但可以保护维生素、‎有助于无机盐的吸收,‎还能对某些食物起到软‎化剂的作用以及具有保‎和调香的功效。同时‎，本文还对烹调中适当‎用醋的卫生意义进行了‎探讨，...

烹饪原料知识模拟习题+参考答案一、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列蔬菜中属于藻类蔬菜的是( )。A、紫菜B、海带C、石花菜D、石耳正确答案：ABC2、蔬菜制品一般可分为( )。A、干菜类B、酱菜类C、泡菜类D、腌菜类正确答案：ABCD3、蘑菇多使用罐头制品可分为( )。A、蘑菇丁B、片蘑菇C、整蘑菇D、碎蘑菇正确答案：BCD4、青蟹中不宜食用的部位有( )。A、心脏B、肠C、腮D、胃...

草果香料的用法和大忌草果的营养价值  草果中含挥发油，油中含a-蒎烯，β-蒎烯，8-桉油素以及香叶醇等成分另外含淀粉，以及多种微量元素。  1、c-蒎烯，β-蒎烯有镇咳祛痰作用。  2、β-蒎烯有较强的抗炎作用，并有抗真菌作用。  3、8-桉油素有镇痛，解热，平喘等作用。  4、香叶醇有抗细菌和真菌作用。  草果在调料中的作用 ...

绵羊肉怎么去膻味？羊肉既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。不过，羊肉的膻味影响了不少人的食欲。羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量...

羊肉去腥的最好方法用热水去除腥味会影响营养，所以可以用冷水去除腥味，将牛羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛羊肉的膻味。羊肉的膻味主要来源于一、因为羊肉膻味成分主要分布脂肪部分，所以，我们可以把羊肉肥瘦分开，踢出肌肉间脂肪的筋膜，然后漂洗干净，即可以除去大部分膻味。二、油煎法：因为造成羊肉腥膻味的成分对热不稳定，容易被分解、破坏，所以，当羊肉下锅时，用...

把控好风险自制食物也有优点作者：自酿葡萄酒的制作方法来源：《家庭医学》2015年第12期        虽然家庭自制食物在把控不好隐患时有一定的风险，但是我们也不能草木皆兵，抱着否定一切的态度来看待自制食物。做好风险控制，才能更好地享受DIY所带来的美味与乐趣。        采购新鲜卫生的食物   ...

论中国风俗习惯摘要：各个民族在历史发展过程中，由于自然条件和社会环境不同，形成各自不同的行为方式和生活方式，这就是人们常说的风俗习惯。所以古语说：“百里不同风，千里不共俗”。本文主要从饮食、传统节日、其它崇尚和禁忌三方面阐述中国的风俗习惯。关键词：茶酒；风俗；习惯；节日中图分类号 ：G633.34  K892.1  K892.2  K892.3  引言&n...

食物的生熟重量怎么换算？新膳食宝塔推荐的食物重量都是生重哦食物份量的换算知识！大量有用数据集中发布！就在4月26日，大众期待已久的2022版《中国居民膳食指南》终于发布了。各大媒体争先报道，很多健康自媒体也做了详尽的解读。其中的主要内容，很多朋友已经耳熟能详了。新版膳食指南有8条核心准则，它们是：1 食物多样，合理搭配；2 吃动平衡，健康体重；3 多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；4 适量吃鱼、禽、蛋、...

4 中国美食教学目标【知识技能】1. 正确认读“菠、煎、腐”等 13个生字；正确书写“烧、烤”等8个字。    2.正确认读“凉拌菠菜、香煎豆腐”等词语；正确读写“红烧茄子、烤鸭”等词语。【过程与方法】正确、流利地朗读课文，能说出制作哪种食物运用那种烹调方法。【情感态度与价值观】了解中国的美食文化，激发对中国美食的热爱和赞美之情。 重点难点【教学重点】学会生字，读好词语。【教...

厨师祝福语 厨师的祝福语言      今天给各位分享厨师祝福语的知识，其中也会对厨师的祝福语言进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，那我们会感到非常荣幸，现在开始吧！ 厨师节祝福语厨师节祝福语    1、艺高天下美名扬，满汉全席谁不馋。高管厚禄都来寻，美味佳肴来品尝。谁知大师后厨难，美味付出心血汗。     2、国际厨师日，...

中式厨房人员的组织******    中式餐厅厨房人员的组织有总厨师、大师傅掌头锅、头砧板、二师傅掌二锅、二砧板、三师傅掌三锅、三砧板、白案师傅蒸炖的水锅与料清或打杂等。     1、大师傅的职责    负责掌头锅或头灶，一般称候镬与西餐主厨职位相同，通常在厨房称为厨师长或行政总厨，俗称头手，是中式厨房的最高领导人，其主要职责如下：...

《烹调技术（第三版）》习题册第一章概述一、填空题1. 烹的起源与火的利用有关。2. 调起源于盐的利用。3. 烹调技术的形成与发展大致经历了无炊具烹、石烹、陶烹、铜烹和铁烹等阶段。4. 袁枚所著的《随园食单》在我国烹调史上影响较大。5. 豫菜中的“熘掐菜”选用原料有绿豆芽、瘦火腿肉。6. 大约距今四千年左右，随着冶炼业的发展，开始出现了铜制炊具。7. 陶鬲是古人烧汤煮饭的一种炊具；陶甑则因为底部有孔...

国家级职业教育规划教材人力资源和社会保障部职业能力建设司推荐全国中等职业技术学校烹饪专业教材《烹调技术（第三版）》习题册韩枫主编中国劳动社会保障出版社本习题册是全国中等职业技术学校烹饪专业教材《烹调技术（第三版）》的配套习题册，根据中等职业技术学校烹饪类专业学生的特点，并参照国家相关职业标准和行业岗位技能鉴定规范编写。本习题册按照教材分章节编写，包括火候、烹调原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆...

初中毕业上技校学什么专业好，烹饪专业怎么样？在社会日新月、异竞争激烈的今天，有的行业正在衰落，也有的行业正在崛起，初中毕业上技校学什么专业好，厨师作为已经存在了数千年的职业依然历久弥新，保持着强大旺盛的竞争力。烹饪专业，以中餐技能教学为主，强化学生的动手能力，以打造烹饪专业人才和自主创业为目标，学生毕业后能够独立从事特餐饮及大型连锁餐饮的厨房管理工作。基本功阶段：熟练掌握烹饪基本功（刀工、勺功）...

咱们中国的【八大菜系】是指哪些呢？【八大菜系】指的是：川菜、湘菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜1、川菜--最受国人欢迎包括：蓉派、渝派、盐帮 3种风味有红油、麻辣、鱼香等变化，鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片。烹调特：善用小炒、干煸、干烧、泡、烩优点：膳食纤维、维生素C含量最高缺点：蛋白质和钾的含量最低动物油脂的用量远高于其他菜系脂肪和热量最高烹调提示：少用油，特别是动物油脂!2、....

中国八大菜系的特点中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。中国菜肴讲究、香、味、行，选料极为广泛，从山珍海味到一般动植物，均可入菜。中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽...

中国八大菜系及其特点中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、...

中国八大菜系][共815种菜的做法][D-RMVB][16.5G] 中 国 八 大 菜 系    中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。    一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等...

中式菜肴的特点及风味流派中式烹调技艺经过长期的继承发展和开拓创新，融会了我国灿烂的文化，集中了各民族烹调技艺精华，使中式菜肴形成了具有民族风格的特点，形成了具有不同地域特征、不同民族风尚的风味流派。一、中式菜肴的特点（一）选料讲究中式烹调在原料的选择上非常精细、讲究，质量上逢季烹鲜，力求鲜活；规格上，不同的菜肴按照不同的要求选用不同的原料，有些菜肴甚至只能选择原料的某一部位或某一地区所产的特定品种...

16级烹饪51班《烹调考证强化训练》期中考2017-2018学年度第二学期期中考试试题(机试)一、单选题,将正确答案的编号填在括号里。(每题1分,共60分)姓名：班级：[填空题] *_________________________________1、下列有关马铃薯的说法,不正确的是（）。 [单选题] *A、又名土豆B、外皮黄褐或黄白,肉为黄白,表面有芽眼C、土豆的品种不多(正确答案)D、外...

第七章：中国烹饪的主要菜系学习目标：了解我国菜系的划分方法          掌握我国主要地方菜风味特点和代表菜肴          熟悉少数民族菜          了解其他风味菜第一节：中国菜系的划分第二节：我国主要地方菜系第三节：少数民族...

菜品、酒水知识第一节菜品知识作为一名服务员，要想获得顾客好评，成为一名优秀的服务员，不仅仅要熟练地掌握服务技能技巧，同时还要了解相关的业务知识，因此，熟悉本酒店的菜品知识，了解相关的烹饪知识是非常必要的。一、常供特、新推荐菜品知识培训我店菜品风格以湘.粤菜为主，同时吸收川菜的优点，不断创新，形成了自己的品牌菜、特菜、常供菜。作为服务员应熟悉本酒店的菜品知识：1、零餐菜谱中所有菜的品名、价格、特...

谁家灶头无烟火 菜式攻略3谁家灶头无烟火 菜式攻略3 中国菜已经历了四五千年的发展历史。它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，主体是各地方风菜。其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一流。 萝卜焖牛腩 主料:牛腩，白萝卜，生姜，大料，桂皮，淀粉 调味:食用油，香油，耗油，酱油，高汤，料酒，胡椒粉，鸡精，味精 做法: 1、将买来的黄牛牛腩切块放在水里泡半个小时，中间换换水，以便把血水尽量泡出...

美食知识竞赛题67题  （天高云淡）第一部分，抢答  1、“民以食为天”  出自何人之口？郦食其2、我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作是？《随园食单》 水煮肉片是哪里的菜3、早在宋代的时候，中国各地的饮食已经有了区别，《        》曾记录到：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。”  梦溪笔谈4、清宣统年...