中式烹调师中级工理论题试卷一．选择题（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分60分）1.下列关于饮食卫生“五四”制主要内容的说法，错误的是（  ）。(A)由原料到成品实行“四不”制度(B)食品存放实行“四隔离”(C)食具实行“四过关”(D)个人卫生做到“四好”2.（  ）青蟹最肥美的季节。(A) 8 -9 月  （B）  6-7月&...

粤菜家常菜做法大全篇一：中国八大菜系之广东莱系简介的做法广东莱又称粤菜一、菜系的形成广东地处东南沿海，气候温和，物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农，尚杂食。秦汉以后，受到中原文化的影响，杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺，融汇贯通，逐渐形成具有鲜明特的南国风味菜系――广东菜系。近年来，广东菜更为发展，新派粤菜风靡全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜也应...

四级厨师证的题目20211、中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段？答︰四个2、冬瓜盅在初步熟处理时最宜用？答︰沸水滚3、排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是？中国有几个诺贝尔奖答∶原料都要摆砌,造型整齐美观4、《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍？答︰食品加工工艺5、糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉？答︰酥炸粉6、菠萝又被称为？新品上市方案答∶雪梨7、生长于槐木...