422马晓晴，周云，王柳，洪镭，张晖，曾凡坤*（西南大学食品科学学院，重庆400716）摘要：随着人们对健康生活的逐渐重视，奶制品行业的迅猛发展，乳酸菌酸奶也受到越来越多的消费者的青睐，并且市场上出现了大量乳酸菌产品。但乳酸菌酸奶的保存期短，且需要在低温保藏。而酸奶粉可以延长保存期，储存方便，同时具备乳酸菌酸奶的优点，逐渐受到人们的关注。文章对酸奶粉的发展进行了综述，同时叙述了目前存在的问题及发展...

羊奶粉的优势与特性青少年买什么奶粉比较好牛奶粉和羊奶粉是仅有的两大代乳品，在选择乳类的时候，也纠结到底是该选哪个呢？传统的牛奶粉与新兴的羊奶粉，究竟哪个更好呢？对于牛奶大家都知道了，那么今天我们来看一下羊奶与牛奶的对比：首先来做一下羊奶与牛奶的营养对比：1、 蛋白质：牛奶中的蛋白质含量更为丰富，但羊奶中的蛋白质含量更为接近母乳。牛奶和羊奶中的主要蛋白质是酪蛋白和乳清蛋白。其中，牛奶中的酪蛋白与乳清...

《发酵食品的制作》  习题一、选择题1. 做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是（  ）A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵2. 酸奶制作过程中使用的生物技术是（  ）A．发酵技术         ...

微生物在葡萄酒酿造中的应用与品质改进葡萄酒是一种具有悠久历史和丰富文化背景的饮品，而微生物在葡萄酒酿造中扮演着重要的角。葡萄酒的品质很大程度上取决于酿酒过程中微生物的作用。本文将探讨微生物在葡萄酒酿造中的应用，并讨论如何利用微生物改进葡萄酒的品质。一、酵母菌的应用酵母菌是葡萄酒酿造过程中最重要的微生物之一。它们通过发酵作用将葡萄汁中的果糖转化为酒精和二氧化碳，从而产生葡萄酒的特有风味。不同类型的...

课时跟踪检测（一） 传统发酵技术的应用一、选择题1．关于果酒、果醋和泡菜这三种传统发酵产物的制作，下列叙述正确的是(  )A．发酵所利用的微生物都属于原核生物B．发酵过程都在无氧条件下进行C．发酵过程都在同一温度下进行D．发酵后形成的溶液都呈酸性解析：选D　参与果酒制作的微生物是酵母菌，属于真核生物，A错误；参与果醋制作的醋酸菌是好氧菌，因此果醋发酵需要有氧条件，B错误；不同的发酵产物需...

微生物在葡萄酒发酵过程中的作用微生物在葡萄酒发酵过程中扮演着至关重要的角。葡萄酒的发酵是一个复杂的过程，需要多种微生物共同作用。这些微生物包括酵母、乳酸菌和醋酸菌等。在这篇文章中，我们将详细探讨微生物在葡萄酒发酵中的作用。首先，我们来了解一下酵母。酵母是最常见的微生物之一，也是葡萄酒发酵过程中最重要的微生物。酵母可以将葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳。在葡萄酒发酵过程中，酵母会通过吞噬果实表面的天然酵...

河 北 科 技 大 学毕业设计开题报告题  目：年产20000吨发酵乳工厂设计                                  学生姓名： 李  轻  学 号： ******...

乳酸菌饮料工艺流程乳酸菌饮料是一种健康又美味的饮品，它含有丰富的乳酸菌，可以促进肠道健康，提高免疫力。下面将为大家介绍乳酸菌饮料的工艺流程，希望能对想要制作乳酸菌饮料的朋友们有所帮助。首先，我们需要准备好原材料。乳酸菌饮料的主要原材料包括牛奶、糖和乳酸菌。选择新鲜优质的牛奶，糖的用量可以根据个人口味进行调整。乳酸菌可以购买现成的乳酸菌发酵剂，也可以使用自己培养的乳酸菌。接下来，我们需要进行杀菌处理...

鲜护肤护肤品界“下一个时代”为你而来Fresh Skin CareTHE “NEW ERA ”OF SKIN CARE FOR YOU 시대가우리에게새로운기회를준다프레쉬스킨케어당신을위한스킨케어“새로운시대”OMM是韩国奢侈品级护肤品牌，目标代表亚洲跻身世界顶级护肤品殿堂。OMM与全世界所有护肤品都不一样！OMM推出全球首个“新鲜的护肤品”，开创了“鲜护肤”时代，同时，也是全球唯一一个全系产品...

年级：2013级班级：21班2014年8月    目录·中学研究性学习开题评价表·中学研究性学习开题报告·中学研究性学习活动过程评价表（1-5）·关于酸奶制作及其原理探究的资料搜集报告·中学研究性学习结题评价表·中学研究性学习结题报告·中学研究性学习成绩评定表中学研究性学习开题报告课题题目酸奶制作及其原理探究指导教师李课题组成员``````课题背景说明酸奶作为保健饮品，不仅含钙...

酸奶机的原理酸奶机如何做酸奶酸奶机是一种能够自动发酵制作酸奶的家用电器，其原理主要是通过控制温度和时间，促进乳酸菌在牛奶中的发酵作用，从而制作出美味的酸奶。酸奶机的原理虽然看似简单，但其中涉及的科学知识却相当丰富。首先，我们来看一下酸奶机的主要组成部分。一般来说，酸奶机由加热器、恒温器、发酵罐和控制面板等部件组成。加热器主要负责将牛奶加热至适宜的发酵温度，而恒温器则能够稳定地保持发酵罐内的温度。控...

液体酸奶的制作方法液体酸奶是一种口感细腻、味道醇正的奶制品，由于其含有丰富的乳酸菌和乳明胶等益生元，对肠道健康有很好的保健作用。接下来，我将详细介绍液体酸奶的制作方法。原料准备：1. 牛奶：选择新鲜的原料牛奶，质量好的全脂牛奶精制而成的液体酸奶更加顺滑细腻。2. 乳酸菌：液体酸奶的发酵需要选择适合的乳酸菌菌种，比如乳酸杆菌、嗜热链球菌等。3. 乳制品稳定剂：如乳糖、麦芽糊精等，可以增加液体酸奶的稠...

酸奶的真相作者：范志红来源：《健康博览》2016年第08期        面对产品繁多概念热闹的酸奶货架，你有没有感觉困惑？为什么有些酸奶产品不用冷藏？为什么有些酸奶总是号称加了有益菌？酸奶中含钙吗？糖尿病人可以喝酸奶吗？酸奶和乳酸菌饮料是一回事吗？        真相一：常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌 ...

做酸奶标准化的要点制作酸奶需严格控制原料奶、菌种、温度、时间等因素，才能确保酸奶的品质与安全。原料奶的选择自制酸奶使用的原料奶可选用灭菌奶或鲜奶。使用鲜奶时，需煮沸杀菌，避免杂菌干扰乳酸菌的发酵。另外，为了保证自制酸奶的营养与口感丰富，建议使用全脂乳。复原乳因经乳粉复原制得，会损失一定量的维生素；脱脂乳中缺少脂肪，用其制作酸奶会影响口感。正确选用发酵剂酸奶机如何做酸奶。发酵剂是自制酸奶成功的关键因...

1、自制酸奶的基本原理是什么?可以不用酸奶机吗?酸奶机如何做酸奶自制酸奶的基本原理就是牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40-42摄氏度)下大量繁殖。因为乳酸，牛奶发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻。其他杂菌虽然也存在于牛奶中，但它们的数量和乳酸菌相比实在太少，成不了气候。而乳酸菌产生的乳酸和其他抗菌物质，也让杂菌们感觉十...

如何制作酸奶的乳酸菌  文章导读                 \n       酸奶的制作有方法有很多，而且制作口味也各不相同，只要掌握了酸奶的制作精髓，我们就能制作出更多更美味的酸奶。制作酸奶的乳酸菌是成功制作酸奶的重要一步，它起着至关重要的作用。接下来让我们一起来了解一...

酸奶的制作原料及流程制作酸奶的原料生产酸奶需要的主料主要包括原料奶、辅料和发酵剂。生产酸奶必需无抗生素的新鲜牛奶。理化指标：脂肪3.2%，蛋白质2.8%，干物质10.8%，酸度16~18度，72%酒精试验阴性，活性状态良好，煮沸无异常。而辅料主要有甜味剂和稳定剂。最常用的甜味剂为白砂糖，添加量不应超过12%为防止产品出现分层或沉淀，保持产品的外观性能而添加到食品中的添加物称为稳定剂。常用的稳定剂有...

酸奶搭配什么做早餐好  酸奶搭配什么做早餐好  面包之类的比较好哦。喝酸奶好，因为酸奶更适合人体的吸收，还能改善便秘的功效。不过建议大家自制酸奶。因为市售的酸奶里面乳酸菌之类的东西，在运输啊存储的过程中就会消失(一般三天左右，乳酸菌就会消失)，而自制酸奶做好就可以喝，不会出现这种问题!  一般来说，饭后一个小时到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。人在通常状况下，胃液的ph...

酸奶制作常见问题：1.如果没有“乳酸菌粉”作为发酵菌种时怎么办？最好以“乳酸菌粉”作为发酵菌种，也可用市售现成的酷奶作为菌种，但要注意言菌的标示及新鲜度，另也可以用自己做好的酸奶，在食用前先留存少量作为下次制作时的菌种。2.如何分辨酸奶已经做好？将容器慢倒倾斜，表面呈浓稠状或凝结成豆花状就表示酸奶已做好。3.自制酸奶可保存多久？为什么有些市售酸奶可以保存半年以上？自制酸奶冷藏可保存10天左右，但前...

在家自己做酸奶可行吗作者：钟凯来源：《启蒙》2018年第07期        1.家庭自制酸奶选择巴氏奶、常温奶或奶粉均可。        2.选择含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的发酵剂即可。        3.不要将剩余酸奶当做发酵剂，制作过程注意防止器具污染。  &...

自制酸奶 刚刚尝了口昨天自制的酸奶，味道好好噢自制酸奶，酸味不算太重，很香滑自制酸奶。以后就可以吃自己做的酸奶啰，呵呵，高兴啊！自制酸奶外表（瓶子）虽然不美，但有内在美嘛自制酸奶    原来自制酸奶是很简单的，而且我个人认为自制的比市面上的还要好吃。以下就是自制酸奶的简单方法了。        材料：在市面上买的原味酸奶1小盒，牛奶1大盒...

酸奶机工作原理酸奶机的工作原理是将牛奶或其他乳制品通过特定的加热、发酵和冷却过程，使其发酵生成酸奶。详细的工作原理如下：1. 加热：首先将牛奶加热至一定温度（通常为70-85摄氏度），这个温度对于酸奶发酵起到了至关重要的作用。加热的目的是杀灭牛奶中的有害菌，并激活牛奶中的乳酸菌。怎么用酸奶机做酸奶2. 降温：将加热后的牛奶迅速降温到合适的发酵温度（通常为40-45摄氏度），这个温度是乳酸菌生长和发...

厨房美食菜谱：自制老酸奶的做法宝贝很喜欢吃酸奶，又担心卖的成品酸奶添加剂多，所以还是自己做给他吃，每次按照这个方法做，都很成功，宝宝很喜欢吃喔！  食材  主料：  纯牛奶750ml          乳酸菌1包  白砂糖适量      步骤  1.准备好食材:750...

做酸奶日记400字今天我们在科学课上做了一个有趣的实验,科学老师让我们每人带一瓶牛奶,一瓶酸奶和一只保温杯这是我们自制酸奶所需要的工具.这里给大家分享一些关于做酸奶日记,希望对大家有所帮助.  做酸奶日记1  酸奶营养好,易于吸收,口感酸酸甜甜,我可喜欢了!怎么才能天天有的吃呢?自己做?于是我准备了要做酸奶的材料.  看着妈妈特意为我买的小熊酸奶机,我认真地看着...

酸奶制作的心得体会 酸奶制作的心得体会1怎么用酸奶机做酸奶  这个星期，科学老师来教我们做酸奶。听到这个消息，我高兴的一晚上都没睡好。  老师让我们带一些鲜牛奶，还特别指定不要脱脂和低脂的。还要带一盒冷冻的酸奶，要保证酸奶里的乳酸菌都活着。另外还有一些白糖，最后如果家里有酸奶机，还要带一个酸奶机。  课间，科学老师笑着走进了教室，拿出了他的酸奶机，说到：“今天我们要来...

自制酸奶的12个常见问题答疑作者：***来源：《饮食科学》2014年第07期        眼下，有很多人不再购买酸奶，而是在家自制酸奶，觉得自制的食物更安全可靠。但在操作过程中，也存在许多疑问，这里一并做答。        自制酸奶的基本原理是什么？可以不用酸奶机吗？      &nbs...

自制酸奶的几点建议自制酸奶怎么用酸奶机做酸奶1、自制酸奶的基本原理是什么？可以不用酸奶机吗？自制酸奶的基本原理就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度（常用40-42度）下大量繁殖，把牛奶中的乳糖成分分解成乳酸。因为乳酸，牛奶发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻。其他杂菌虽然也存在于牛奶当中，但它们的数量和乳酸菌相比实在太少，成不...

酸奶机的原理是什么酸奶机是一种可以自动制作酸奶的家用电器。它的原理是通过提供恒定的温度和湿度环境来促进乳酸菌生长发酵，将牛奶转化为酸奶。下面将从酸奶的发酵过程、酸奶机的工作原理和酸奶机的使用方法三个方面来详细介绍酸奶机的原理。酸奶的发酵过程：怎么用酸奶机做酸奶酸奶的制作过程实际上就是将牛奶中的乳糖转化为乳酸的发酵过程。这一过程由一种称为乳酸菌的益生菌负责进行。在乳酸菌的作用下，乳糖分子被酵素分解为...

奶油奶酪和芝士的区别关于《 奶油奶酪和芝士的区别 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
                 
    鲜奶油奶酪和芝士全是用于蛋糕制作的调味品，可是他们是二种彻底不一样的东西。奶油芝士主要是牛乳历经发醇而成的，它针对我们在服用西餐厅的情况下是较为...

2020年高中生物复习备考-传统发酵技术：果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作知识点训练 一、、知识点1.比较果酒果醋腐乳泡菜的制作2.问答（1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。（2）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗干净，并进行酒精消毒；每次排气时只需拧松瓶...