主题2 中餐服务学习任务1 认识中国菜系一、单项选择题1.回锅肉哪个菜系的经典菜式？（ ）。A.粤菜  B.川菜  C.鲁菜  D.淮扬菜2.剁椒鱼头属于哪个菜系（ ）。A.川菜  B.闽菜  C.湘菜  D.鲁菜3.“一菜一格，百菜百味”描述的是我国的哪种菜系（ ）。A.浙菜  B.苏菜  C.粤菜  D....

送客服务规范     送客是礼貌服务的具体体现,表示餐饮部门对宾客的尊重、关心、欢迎和爱护,在星级饭店的餐饮服务中是不可或缺的项目。在送客过程中,服务人员应做到礼貌、耐心、细致、周全,使客人满意。其要点为：1.宾客不想离开时绝不能催促,也不要做出催促宾客离开的错误举动。  2.客人离开前,如愿意将剩余食品打包带走,应积极为之服务,绝不要轻视他们,不要给宾客留下遗憾。...

酒店中餐零餐服务标准项  目内      容客人订餐1、不管客人是电话预订还是亲临餐厅预订，接待人员均应主动热情，面带微笑，语言亲切。2、客人用餐时间、订餐内容、座位要求准确，复述客人姓名、、用餐人数与时间清楚。做好记录，提前安排好座位。2、电话订餐或订座，电话铃３响内接听，繁忙时请客人稍候，并表示歉意。接听电话态度和蔼，语言清晰。预订准确，安排适...

餐饮服务作业规范一、包房清洁卫生1、 每周一、周三对所在清洁区域进行大清洁，周二、周四、周五进行室内清洁维护。每天16：30对209休息室进行清洁整理。2、 清洁区域：室内桌面、椅子、沙发、茶几、墙围、踢脚线、窗户、窗棂、台灯、花瓶、装饰挂画、衣柜、木柜、餐车、毛巾柜清洁，室外阳台玻璃、阳台外地台清洁；备餐间及包房地面，阳台地面清拖；窗帘按标准整理整齐；桌椅按规定摆放整齐有序。（维护范围：室内桌、...

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